应对人类蛋白缺口问题，AnPro做“酵母蛋白”赛道的突围者

文/安琪纽特

食物蛋白是人类最重要的营养素之一，公开数据显示，人口的增长加上饮食习惯的迅速改变，预计2050年食品蛋白需求达到2.65亿吨左右。值得注意的是，传统蛋白的获取大量依赖于种植业和养殖业，未来可获得食物和预期需求之间形成了一个巨大的“食物缺口”。

寻求新蛋白，酵母蛋白脱颖而出

浓缩乳清蛋白（WPC）、大豆分离蛋白（SPI）和酵母蛋白（AnPro®）分别是动物来源、植物来源和微生物来源的三种蛋白质。研究这三种蛋白质的氨基酸组成及体外消化吸收速率，有助于进一步了解不同来源蛋白质的营养特性[1]。

营养研究表明，AnPro®是一种优质蛋白质，含有大量的支链氨基酸（BACC），是运动恢复应用的理想成分。与WPC和SPI相比，AnPro能增强饱腹感，持续稳定的提供氨基酸，是节食者和运动营养的良好蛋白质来源。

蛋白质功效比（PER）研究表明，AnPro、WPC、SPI及混合蛋白均为优质蛋白质，其中混合蛋白的营养价值最高。这一结果充分解释了蛋白质互补作用的机理——不同蛋白质来源所含的氨基酸可以相互补充。因此，AnPro是一种来源于微生物的优质蛋白质，可以作为植物蛋白和动物蛋白的有益补充。

基于积极的营养研究，AnPro将在健康食品中有广泛的应用前景。

1.AnPro的氨基酸评分（AAS）与WPC相当

2.AnPro的PDCAAS和EAAI与WPC处于同一水平

图1和表1显示，AnPro酵母蛋白是一种氨基酸组成较好的优质蛋白质，与WPC水平相当，优于SPI。

3.AnPro中支链氨基酸（BACC）含量高

AnPro含有完整且大量的支链氨基酸（BACC）-亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。这三种成分能迅速分解为葡萄糖，防止肌肉丢失，减轻肌肉疲劳，促进肌肉蛋白质合成和运动后肌肉恢复，在运动恢复中起着重要作用。

4.AnPro-节食者和运动营养的良好蛋白质来源

在本实验中，模拟机SHIME®的标准设置用于测试体外消化和吸收率。SHIME由五个反应器组成，模拟胃肠道的不同区域。

ST 0:胃消化开始时 ST end:胃消化结束

SI 30：小肠30分钟后 SI end：小肠末端

图3的结果表明，SPI和AnPro的消化率没有显著差异，三种蛋白质的吸收率也没有显著差异。

另一个有趣的结果是，AnPro在胃和小肠（30min）中的消化率显著低于其他两种消化率。一个可能的解释是WPC和SPI由比AnPro更小的蛋白质片段组成，使得它们更容易在胃腔中被降解。与WPC和SPI相比，AnPro能持续稳定地增加饱腹感和提供氨基酸，是节食者和运动营养的良好蛋白质来源。

5.1+1+1＞3

在SD大鼠28天喂养试验中[2]，AnPro与WPC、SPI和酪蛋白一样，能促进动物生长，保持良好的营养状态。

蛋白质功效比（PER）表示消耗每克蛋白质的增重量。根据国际AOAC法规[3]，PER大于2.0的蛋白质被认为是高质量的蛋白质。

综上所述，AnPro、WPC、SPI和混合蛋白均为优质蛋白，其中混合蛋白的营养价值最高。这一结果充分解释了蛋白质互补作用的机理——不同蛋白质来源所含的氨基酸可以相互补充。因此，AnPro可以作为植物源蛋白和动物源蛋白产品的有益补充，在食品和健康食品中有着广泛的应用。

参考文献：

[1]陈志新，张海波等。三种不同来源蛋白质的氨基酸组成分析及体外动态消化。河南工业大学学报（自然科学版）。2019,40(2):62-68.

[2]唐晓巧，等。酵母蛋白的营养评价。食品科学。2019,29(3):123-129.

[3]RAITEN D J，Talbot J M，Waters J H.婴儿配方奶粉营养需求评估[R]。由生命科学研究办公室编制，9650 Rockville Pike，Bethesda MD.《营养学杂志》，1998128（增补11s）：2059s-2294s。

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