植物肉为何无法征服中国胃

1. 什么是植物肉？

植物肉是通过从豌豆、大豆和小麦等作物中提取大豆蛋白，然后靠大豆蛋白所制成的大豆蛋白肉，又称为植物肉、素肉。大豆蛋白肉实际是一种模仿肉类形色和味道的豆制品，因其富含大量蛋白质和少量的脂肪，所以植物肉被认为是一种健康的食品。

制图：新营养

众所周知，猪肉是中国消费者蛋白质摄入的主要来源，中国消费者对猪肉的依赖性强，而且随着中国人口的不断增加，猪肉的供需变得越来越大。根据2017-2019年国内肉类消费占比图，猪肉消费占比超六成，远远领先其他肉类，植物肉的出现将有可能平滑价格波动。

图片来源：艾媒报告中心

纵观全球，肉类需求不断增长，在肉类供需不平衡的情况下，促进了植物基市场的扩大。

图片来源：《2022植物基食品行业研究报告》

根据对消费者未来愿意购买食用植物肉因素的调查报告显示，未来消费者更倾向于购买植物肉是由于认为食用植物肉更有利于身体健康，而现阶段中国市场上的植物基产品是否真的可以达到消费者的期望，能使中国消费者更加趋向健康生活，这一点有待考量。

图片来源：前瞻产业研究院

  2. 植物肉在中国的市场现状

• 植物肉市场的局限性

对于中国市场而言，植物肉属于新鲜事物，主要需求市场以一线及新一线城市为主，一方面是由于植物肉食品价格相对昂贵，另一个原因是由于一线及新一线城市对于新鲜食物的接受能力较高，因此一线城市有较多的消费人群和潜在消费人群，在《Consumers’ experiences and preferences for plant-based meat food: Evidence from a choice experiment in four cities of China》对中国的四个城市（北京、上海、深圳和重庆）的579名城市消费者进行了植物性肉类的相关调查。结果显示一线城市的大多数中国消费者对植物性肉类持开放态度，85%的受访者曾经食用过植物肉，而82%的受访者曾购买过植物肉。其中有56%的受访者是想食用健康的食物因此才购买植物性肉类，更有49%的人同意“植物肉的营养可以代替植物性肉类的营养”。因此得出植物肉的消费者大多为一线城市或中国的素食主义者。[1]

但是，中国的素食主义者占4%~5%，因此植物肉的市场有一定的局限性。

图片来源：Journal of Integrative Agriculture

• 植物肉能否吸引更多消费者？

植物肉无法去做下沉市场的原因也是由于下沉市场本身有较多的屠宰场等肉类供应市场，且下沉市场对植物肉的消费认知水品较低，可能无法接受较为昂贵的“假肉”。

植物肉卖的不好的原因，因为它贵。

纯肉香肠的价格为40.8元4斤，单价为10.2/500g，而植物肉香肠价格为23.8元/200g，价格相差近6倍。

而肯德基出品的植世代牛肉芝士汉堡相比于同店普通牛肉汉堡价格也相差约2.3倍。不难发现，真的比真肉昂贵。

早前，根据iiMedia Research发布的关于2019年中国消费者反感植物肉原因分布的调查数据显示，大部分的消费者认为在心理上难以接受植物肉或是认为植物肉的技术不成熟、口感不佳，从而使消费者拒绝尝试植物肉。

图片来源：艾媒报告中心

根据《天猫植物肉消费人群洞察报告》的数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造植物肉产品，并且认为植物肉口感不如真肉，使得第一批购买植物肉的消费者并不会选择复购，导致购买植物肉只是一时新鲜感。

一些消费者吃植物基产品是为了保持身材，那在并不知道产品功效是否属实的情况下为何不多食用瓜果蔬菜满足身体需求；一些消费者吃植物基产品是为了代替肉类，但因为植物肉的本质是植物蛋白，动物蛋白的营养价值有时候比植物蛋白高，那么植物肉产品的优势相较于其他产品优势便不明显了。

植物肉在中国市场遇到的诸多问题，都造成了植物肉在中国市场并不吃香，但或许在未来中国消费者越发重视饮食健康，且植物基产品的品质普遍提高，以及现阶段环境污染日益严重的契机下，植物肉或许会迎来一次在中国市场发展壮大的机会。

参考文献：

[1]Consumers’ experiences and preferences for plant-based meat food: Evidence from a choice experiment in four cities of China,Journal of Integrative Agriculture,Volume 22,Issue 1,January 2023,Pages 306-319

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