FIC侧写：释放天然干酪增长的“洪荒之力”，就靠它了

对于本来就没有干酪食用习惯的中国消费者而言，“发挥”空间更大的再制干酪自然更容易通过奶酪棒、芝士片等形式征服国人味蕾。然而这一次，丹麦阿拉食品原料在2023年中国国际食品添加剂和配料展览会 (FIC)上展出的天然干酪创新解决方案无疑为该品类在中国创造新的增长奇迹提供了“捷径”，天然干酪的机会，来了。

1. 天然干酪“本土化”大势所趋

欧睿国际数据显示，作为亚洲最大的奶酪消费国，我国在2017-2021年间，奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。而这主要归功于以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪。对于中国消费者来说，风味可控性更强的再制干酪无疑更容易“本土”化，也因此先发制人，取得了非常亮眼的表现。

但随着再制干酪竞争的加剧，以及消费者对于天然营养的追求日益显现，天然干酪的增长潜力必将逐步释放。然而就目前的中国市场而言，要想真正释放天然干酪增长的“洪荒之力”，就必须让天然干酪像再制干酪一样，在创新上有更大的“发挥空间”。本届FIC展会期间，丹麦阿拉食品原料展出的天然干酪创新解决方案可谓“釜底抽薪”，从根本上解决了天然干酪工艺繁复、难于创新等难题。为天然干酪这一“舶来品”真正实现“本土化”创造了先决条件。

2. 创新解决方案靶向行业痛点

根据《中国食物成分表》，天然干酪的平均钙含量大约是全脂牛奶的7倍多，平均蛋白质含量约为全脂牛奶的近8倍。之所以能实现高钙，高蛋白，与其生产工艺密切相关。传统天然干酪的加工过程类似“浓缩提纯”，经过凝乳，发酵和乳清排放三道关键工序后，只留下了原奶中约10%的“精华”，而剩下的90%都以乳清的形式排放。虽然最终获得的天然干酪营养成分富集，但工艺复杂，且加工后残留的大量乳清不仅易产生浪费，还需要企业投入人力和财力来进行环保处理，增加了运营成本。尤为关键的是，囿于天然干酪的加工工艺，很难在不改变工艺的前提下实现风味创新。

针对上述痛点，阿拉食品原料展出的天然干酪创新解决方案从简化生产工艺入手，使制造商能够通过简单地将一种混合物与其他成分混合来制作真正有“调性”的奶酪产品。据阿拉食品原料集团销售经理李媛媛介绍，采用该方案后，可以使用当地的原材料，如牛奶和黄油，最终形成奶酪终端产品，也可做为原料加工再制干酪，用作模仿马苏里拉奶酪、高达奶酪或切达奶酪产品的基础。换言之，制造商可以在不改变现有工艺和设备的前提下，轻松实现风味创新，为中国天然干酪制造商求新求变，形成差异化提供了便利。同时，简化工艺后，可有效避免乳清浪费，更符合当今环保可持续的大方向，也在一定程度上为制造商节约了生产成本。

3. 厚积薄发 释放天然干酪的“洪荒之力”

据闻，考古学家在波兰发现了超过7000年历史的奶酪制作实例。由此可以推断，7000年前，人类就已经懂得了如何制作奶酪并将乳清废弃了。直到40多年前，阿拉食品原料的前身Danmark Protein在丹麦Holsterbro的HOCO奶粉工厂地窖中进行了乳清蛋白的试制。从此，乳清不再是一种废料。“发现乳清创造的奇迹”——帮助食品饮料行业开发并有效加工更天然、更具功能性和可持续性的食品饮料成为了阿拉食品原料贯彻始终的企业使命。

相较于奶酪7000多年的历史而言，工业乳清短短几十年的发展史也许只是沧海一粟。然而深耕乳清领域的阿拉食品原料却通过工艺改进，技术创新赋予了天然干酪新的内涵。源自阿拉食品原料的现代工艺不仅将助力天然干酪这一历史悠久的“舶来品” 在中国生根发芽，还将使其在同样拥有数千百年文化的中国大地上换发新生机，充分释放“洪荒之力”，创造中国奶酪市场新的增长契机。

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