数据 / 观察资讯

高级吃货的自我修养，究竟什么是有机？

2023-02-20 14:44 来源：新营养

有机农业的雏形

1909年春天，美国威斯康辛大学农学教授富兰克林·哈瑞姆·金（F. H. King）远涉重洋来到东亚。作为美国农业部土壤管理局局长，他受美国政府的派遣远行，肩负重任：学种地。

金教授对中国农民以保护土壤肥力为根本的农业实践大受震撼并赞叹不已，他感慨到：“如果美国想要永续发展下去，如果我们要向东方人那样将我们的历史延续至4000年甚至5000年，如果我们的历史要一直保持和平的状态不受饥荒和瘟疫的困扰，那么我们必须表明自己的态度，必须采取措施竭力保护资源，而且只有这样我们的国家才能历世长存。”

金教授将此次所见所闻编著成册，这就是后来有着有机农业的“圣经”美誉的《四千年农夫：中国、朝鲜和日本的永续农业》。

该书明确说明美洲大陆在被发现后的200年，黑土地变得贫瘠和不可持续发展的情况，重点描述了东方国家的农业生态文明，轮作、套种，绿肥、秸秆、草木灰还田，圈肥、人粪尿腐熟利用及河泥、墙土等的肥田，描述了一个循环农业的原生态模式。书中还详尽地介绍了中国农民各种肥土实践，比如紫云英肥地、秸秆肥地、粪肥肥地、堆肥肥地、割草肥地、河泥肥地、间种肥地以及麦子、蚕豆、棉花套种肥地等等。

“健康生态公平关爱”

如今，不同国家对有机农业的叫法和做法不尽相同，但具备共同的特点：

通过生物措施保持土壤肥力；尽可能减少外部投入；禁止施用化肥和人工合成的植物保护制剂；很大程度上封闭的生态循环；利用自然的调控机制；保护自然资源等。

国际有机农业联盟（IFOAM）提出的有机农业四大基本原则来源：ifoam.bio

我国对有机生产的定义

遵照特定的生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，保持生产体系持续稳定的一种农业生产方式。（《GB/T 19630-2019 有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》）

与常规农业相比，有机农业优势更多地体现在对生态环境的保护上。

土壤

根据联合国粮农组织的资料显示，每五秒钟，大约会有一个足球场的土壤被侵蚀。

盐土、石膏土、钙质土壤、沙土

来源：fao.org

风雨、工业化的耕作都是加速土壤侵蚀的因素。土壤是一种不可再生资源，我们95%的食物供应都依赖于它，健康的土壤对气候和粮食安全至关重要。

有机农业的管理方式结束化肥等物质引起的枯竭，从而帮助恢复土壤。

冷知识：虽然我们嘴上喜欢用“吃土”打趣，但其实土壤是一种很珍贵的资源，仅仅生产几厘米的表土就要花上1000年，真·千年等一回。

水

有机农业也改善了土壤结构和水的渗透，减少了地下水被污染的风险，降低水体富营养化的风险。

空气

有机农业能够把碳截留在土壤中，减轻温室效应和全球变暖。

生物多样性

增加土壤中的生物量（微生物、蚯蚓、昆虫等），减少物种灭绝的风险。

有机食品认证

只有根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产加工出来的，并通过国家认证机构认证并颁发证书的产品才能被称为有机产品。

有机产品的生产过程每一步都要求严格，尤其是加工产品，从有机作物的种植开始，再到后面的加工、认证环节，都有一套严格的标准需要遵守。

选地

有机作物对土壤品质的要求极高，产地环境、种子选择、栽培、土肥管理等的要求都有明文规定。

一块已经种植过农作物的土地，是不能直接拿来种有机农作物的，因为某些化肥农药等物质会在土地中残留相当长一段时间。要等这段残留时期结束后，土壤、空气等环境符合有机生产的条件了，才可以正式转化成有机认证的土地，这段时间就是转换期。

不同的作物转换期各有差异，一般2-3年。

而即使是新开垦的或者3年未种植任何作物或提供了3年以上没有使用化学合成的农药、肥料，并且不涉及转基因成分，也需要有1年的转换期，以保证土壤的品质。

转换期间生产的产品只能叫“有机转换产品”，不属于有机产品，只能按照常规产品标准销售。有时候，在进行有机土地转化过程中不会收获任何产品，因此这段时间是没有任何经济收入的。

另外值得补充的是，在有机土地和常规土地之间应该设有缓冲带或物理屏障，以阻挡邻近田地中的物质漂移到有机土地上造成污染。

开种

转换期结束以后，这片土地才正式成为有机土地。

此时才能开始将作物播种。

选择有机种子或植物繁殖材料，在种植过程中，同样不采用基因工程获得的生物及其产物，化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加物等物质。

这里必须强调一点：不使用现代化学合成的农药等等这些东西，并不是说要退回到刀耕火种的原始生产方式中，更不是排斥一切科技。

有机农业排斥的是对生态系统和自然环境有不良影响的生产技术和物质，但是很多先进的现代科学技术是完全可以借鉴的，比如现代农业中设施栽培，微、滴灌技术、有害生物综合治理技术等仍提倡使用，以达到在保障食品安全和保护环境的同时还能提高产品品质与产量的目的。

加工

以植物油产品来说，收获后的油料作物在生产加工的每一个环节、步骤都必须层层把关，采用符合有机农产品标准的油脂加工工艺，防止加工过程中的二次污染，确保最终产品的高品质。

后续运输、销售整个产业链过程也必须严格遵循有机食品技术规范的要求，并且要全程可追溯，才能算作是值得信赖的有机产品。

持证上岗

现在一桶有机油已经包装好了，它在外观上看起来与普通产品并无明显区别，一样的颜色、一样的状态，你说你是有机的，怎么证明？

这就得给有机产品配备有效证件了：需要获得有机认证。

中国有机产品标志

另外附上欧盟及美国的有机认证标志供参考：

欧盟有机产品标志

美国有机产品标志

有机认证的要求向来是严苛的。如下图所示，有机食品认证的流程步骤多、耗时长、费用高，需要企业投入大量的资源来推动实施。

至此，一个有机产品才能得以面世。

有机食品市场

近年来的有机食品市场（含饮料）销售额年均增速超过10%，2020年1210亿欧元，其中美国占全球总销售额的41%（495亿欧元），因为起步早、发展快，美国已经成为全球最大的有机食品市场。其次是德国（150亿欧元）和法国（129亿欧元），中国位居第四（100亿欧元）。有机食品人均消费额最高的是瑞士，为418欧元。