2023「一号文件」，树立大食物观，参考营养未来

图源：央视财经

2月13日，2023年中央一号文件公布，文件提出，要立足国情农情，体现中国特色，建设供给保障强、科技装备强、经营体系强、产业韧性强、竞争能力强的农业强国。文件强调，制定加快建设农业强国规划，做好整体谋划和系统安排，同现有规划相衔接，分阶段扎实稳步推进，并就2023年全面推进乡村振兴重点工作作出九方面部署。

研读今年的一号文件内容，发现在抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供部署中，提到了：构建多元化食物供给体系。树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，分领域制定实施方案。「1」同时，培育壮大食用菌和藻类产业。「1」

「构建多元化食品供给，树立大食物观」，值得每一位营养健康食品从业人员思考。

1. 构建多元化食品供给，探索多元化的膳食模式

膳食模式也称膳食结构，指膳食中各食物的品种、数量及其比例和消费的频率。膳食模式的形成是一个长期的过程，受一个国家或地区的人口、农业生产、食物流通、食品加工、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知识等多种因素的影响。

2023年1月，《美国新闻与世界报道》发布了2023年度最佳饮食榜单，其中，地中海饮食连续6年蝉联整体最佳饮食排行榜榜首，而且在最健康、最佳植物性和骨骼和关节健康的最佳饮食3个分项榜单也全部位列第一。「2」

地中海饮食，源自于上世纪四五十年代环地中海国家及地区的一种传统饮食形态，它的重点是摄入水果、蔬菜、橄榄油、鱼类和其他健康食品。

不过，对于中国居民来说，传统膳食的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。与西方膳食模式相比，我国居民的膳食模式是以植物性为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，大豆及制品的消费且因地区而不同，奶类消费在大多地区不多。

2022年4月，《中国居民膳食指南（2022）》发布，首次定义和推荐了东方健康膳食模式，这是中国营养学会的专家发现在我国浙江、上海、江苏、福建、广东地区的膳食模式，具有食物多样化程度高、饮食较为清淡；新鲜蔬菜水果摄入量充足，与其他地区相比，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量较低，膳食总体质量达标率比较高。研究结果显示这些地区的慢性病发病率和死亡率较低，预期寿命较高。

2. 植物性/植物基的「开挂式」成长

BIS研究机构一项报告预测到，2024年植物基市场将达到4804.3亿美元，其复合年增长率为13.82%。Innova Market Insights的数据显示，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球年复合增长率已达到62％，并且这种高速增长的态势仍在持续。除了健康需求的刺激外，素食主义、动物保护和环保主义等个性化人群扩张也在进一步助推植物基市场的发展壮大。

·植物肉崛起

植物基概念在全球市场中风生水起，人造肉作为植物基的重要分支，也吸引了众多品牌和消费者的关注。伴随全球肉制品消费需求的激增、畜牧业引发的环境问题，人造肉技术与产量的升级，人造肉市场在未来发展空间开始变大。国泰证券数据显示，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，每年预计以约15%的复合增长率增长，预计到2025年或将达到279亿美元。

图示：全球人造肉行业市场规模（单位：亿美元）

值得注意的是，中国人造肉市场规模也未来可期，根据新西兰植物与食品研究所报告，约有39%的中国消费者选择减少肉类摄入量以改善健康。《商业周刊&星期零：2021年中国植物肉行业洞察白皮书》也表明，中国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%，预计到2023年中国人造肉市场规模将达到130亿美元，并且在未来5-20年间，植物肉市场份额将逐渐增长至全球肉类市场的10%-25%。

植物肉热潮正在袭来，国际巨头相继布局，创业公司蓄势待发，力图在这个前景广阔的市场里，占领一席之地。创新产品也正以不同的方式进入人们的视野，通过健康、环保和时尚的标签来吸引更多的年轻人。

例如金龙鱼推出益海牌餐饮素肉，是该公司首款植物肉产品。产品以非转基因大豆蛋白为主要原料加工而成，更加贴近真实肉感。目前餐饮素肉分为肉片、肉丝、肉丁三款，蛋白质含量为60%，更好满足居家人士的烹饪体验。

益海牌餐饮素肉|图片来源：益海

当然在“植物肉”赛道，新兴的初创企业星期零 STARFIELD、Hey Maet、Green Common等公司也来势汹汹，都有不俗表现。其中星期零就曾与喜茶、奈雪、德克士、瑞幸咖啡等100多个品牌强强联合，以此来扩大产品的影响力。例如瑞幸咖啡推出了“青柠风味三明治”和“蛋香谷物三明治”，就加入了星期零火腿片。

瑞幸蛋香植物火腿三明治|图片来源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

除了在植物肉上发力，饮食方式的差异，也使得中国消费者对于肉的口感和风味会只会苛刻。国内外植物肉企业就针对性与各种中国美食相结合，推出本土化定制的植物肉产品，来更好的满足人们的“中国胃”。

例如来自联合利华旗下品牌植卓肉匠与便利蜂推出了多款植物肉产品，包含麻婆豆腐饭、重庆风味小面、黑椒风味饭团、牛肉风味汉堡、芝士肉末饭团等，推动植物肉在中餐中的普及，促进可持续消费，为中国消费者提供更多美味健康的新选择。

植卓肉匠系列植物肉产品|图片来源：植卓肉匠

饺子作为中国传统美食，植物教授品牌瞄准都市年轻群体，推出植物肉轻食饺子，其中植物肉创新采用植物蛋白重组和风味萃取科技，结合优质植物蛋白，肉嫩劲爽，清香不腻。该产品也能满足控卡人群的需要，一餐一袋160克左右，约300大卡，是普通成年人一餐600大卡的一半。目前共有6个SKU，包含芸豆玉米味、紫薯木耳饺、泡菜味、酸菜味、酸豆角味和藤椒麻辣味，以不同颜色进行区分，重新定义水饺美食，每一只都有新鲜感。

植物教授轻食饺|图片来源：植物教授

植物基食品品牌闪闪力量和零食品牌AKOKO洞察到传统月饼的重油重糖成为沉重的负担，联合推出了黑松露植物肉松麻薯月饼、蟹味植物肉松麻薯月饼、多肉葡萄麻薯月饼、奇亚籽猕猴桃麻薯月饼等4款植物基月饼，均加入了植物基原料，让健康和美味兼得。此外该中秋月饼礼盒外包装采用盲盒元素搭配新锐大胆的镭射质感拼图设计外盒，凸显其闪闪发光的健康力量。

闪闪力量&AKOKO联名中秋月饼礼盒|图片来源：闪闪力量天猫旗舰店

对于大多数品牌来说，在追求健康饮食的市场趋势下，Z世代是当下市场消费最关注的群体，满足他们的需求是重中之重。伴随着细分人群对健康食品的不同需求，对于消费主力Z世代而言，植物肉产品选择已经越来越多元，植物海鲜、植物蛋、植物零食等细分赛道也开始向人们的日常生活中渗透，新品不断推新。

·植物海鲜

植物基海鲜也是植物基市场的“潜力股”，尽管该产品品类基数很小，相关数据显示，每年关于植物性海鲜销售额都不断上涨，2020年美国市场规模达到1200万美元，增长率为23%。Kelton Global进行的一项调查发现，减少海洋塑料垃圾、拯救海洋栖息地和减少对海洋动物的伤害，将是消费者购买植物性海鲜的重要推动力。

Green Monday绿客盟旗下的食物科研品牌“Omni新荤主义”就推出6款植物基海鲜产品，包含Omni Classic Fillet新鱼柳、Omni Golden Fillet新炸鱼柳、Omni Golden Sticks新炸鱼条、Omni Ocean Burger 新鱼堡、Omni Tuna新吞拿及Omni Crab Cake新蟹饼。6款产品采用纯素蛋白质配方，主要有非基因改造大豆，豌豆和大米植物蛋白制作而成，每款产品在食用方式、食用场景略有不同。

例如针对快节奏的年轻人，新炸鱼柳及新炸鱼条可支持小家电进行快速烹饪；新鱼堡则主攻儿童及家庭群体，新吞拿作为该系列里首个常温产品，拥有与传统金枪鱼罐头相似的口感和高蛋白质，适合在日常饮食当作佐料食用。

Omni新荤主义植物基海鲜产品|图片来源：Omni新荤主义

·植物蛋黄

根据联合国粮农组织的数据，2018年全球生产了超过7670万吨的鸡蛋。因此除了肉类以外，植物基鸡蛋也是植物性细分市场增长比较快的品类之一。新兴品牌也致力于开发植物基鸡蛋替代品来给开发新的细分市场。

例如国内植物肉品牌“除了肉”就推出了植物基固体蛋黄，相对于胆固醇含量较高的动物蛋黄，该产品主打0胆固醇、低卡和低脂，并且做到了无抗生素和激素风险，可以很好的应用于蛋黄酥、月饼、蛋挞等中西式甜点美食。除了肉还与唐饼家合作了一款植物肉松蛋黄酥，在保持蛋黄酥原有的鲜美的同时，有了植物肉松的加盟，产品成分也更加健康，风味也愈加独特。

除了肉植物基固体蛋黄|图片来源：除了肉

·植物基零食

人们的健康意识觉醒，全球植物基加速爆发，人们对于植物基休闲食品的需求愈发强烈。Further Market Insights的报告，2019年全球植物基零食市场的价值为346.9亿美元。在2018年至2028年期间，复合年增长率达到8.7％，预计到2028年底，市场将达到736.1亿美元。这也意味着植物基休闲食品的市场将是未来新蓝海，将进一步升级年轻人健康生活方式和饮食习惯。

植物基蛋白饮品牌oatoat与MYLAB分子冰淇淋推出纯素燕麦冰淇淋，特别添加了豌豆蛋白以及优质蛋白配方。这款产品主打零糖、零乳、纯素，70%的原料源自燕麦饮，很好的满足乳糖不耐受消费者来享受冰淇淋。值得注意的是，产品富含2%的膳食纤维不仅有助于肠道清理排毒，还能有效延长饱腹感。

麦子和麦xMYLAB纯素燕麦冰淇淋|图片来源：oatoat

糖果制造商好时为满足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，也开始站队“植物基”，首次推出Hershey’s Oat Made植物基巧克力，不含乳制品，使用燕麦作为原料开发。目新品包含巴旦木&海盐味和经典黑巧两种口味。

好时Hershey’s Oat Made植物基巧克力|图片来源：好时

·向海洋奔赴的藻类产业

我国是藻类生产、消费和贸易大国，在新时代背景下,人们对食品不再仅仅追求“吃饱”,而是希望“吃好”。

据日本厚生劳动省最新发布的报告：2018年，日本男性平均寿命达81.25岁，女性平均寿命为87.32岁，成为全球男女最长寿的国家；世卫组织（WHO）发布的《世界卫生统计2018》报告显示，在各国预期平均寿命排名中，日本已连续20年位居世界第一位，平均寿命预期达到84.2岁。

图：平均预期寿命排行榜

日本专家通过研究得出结论，除了较高的医疗水平和医疗保障外，长寿与他们独特的生活方式也密不可分！据营养学家分析，经常食用海藻类食物可能是日本人长寿的秘诀之一。

先前曾有研究表明，海藻中的矿物质、维生素、可溶性膳食纤维和类黄酮对预防心血管疾病具有保护作用。然而，海藻摄入量与心血管疾病风险之间的关系尚未确定。2019年9月13日，一项发表于《The American Journal of Clinical Nutrition》的前瞻性研究，评估了海藻的膳食摄入量及其对中风和缺血性心脏病风险的影响。[3] 

这项前瞻性研究共纳入了40,707名男性和45,406名女性(年龄范围:40-69岁),进行了近20年的跟踪调查。所有人员均参与了膳食问卷调查，研究人员根据膳食问卷中对海藻摄食频率的回答，将他们分为“几乎不吃”、“每周吃1～2天”、“每周吃3～4天”和“几乎每天都吃”4组，然后再按性别分别研究了各组摄食海藻与患脑卒中和缺血性心脏病的关系。

图：海藻摄入频率与缺血性心脏病发病率的关系

研究结果证实，海藻摄入量与缺血性心脏病风险之间存在着紧密联系，食用海藻有可能降低缺血性心脏病的风险。

2017年美国知名运动生理学家马可·博尔赫斯分享“植物性饮食”这一理念，在传统素食概念的基础上更进一步，强调食用天然形态的水果和蔬菜，远离过度加工的食品。来源天然的藻类食物富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，越来越受到市场的欢迎。

从1992年到2012年的二十年间，我国居民膳食结构中植物性食物的比例减少，动物性食物的比例不断增加。膳食中粮谷类的摄入量从每日439g减少到337g，畜禽肉类摄入量从59g增加90g，动物性食物提供的能量从9.3%增加到15.0%，膳食能量密度也出现增高。由于膳食模式的变化，营养失衡带来的慢性疾病的发病率快速上升。「4」

《中国居民膳食指南（2022）》中另外提倡的平衡膳食模式是根据居民膳食营养素参考摄入量、居民营养与健康状况所推荐的食物种类和比例，能最大限度地满足不同年龄阶段健康人群的生理和营养健康需要而设计的膳食，是经过科学设计的理想模式，是为了保持和改善营养及健康状况的一个理想目标。

参考来源：

[1]《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》

[2]《美国新闻与世界报道》

https://health.usnews.com/best-diet/best-diets-overall

[3]：Maigeng Zhou, Haidong Wang, Xinying Zeng, et al. Mortality, morbidity, and risk factors in China and its provinces, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017

[4]《膳食模式》人民网-人民健康网何宇纳

http://health.people.com.cn/n1/2016/0526/c404225-28382362.html