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坚果的下半场

2022-11-04 09:25 来源：新营养

图源：摄图网

消费升级大潮下，健康养生理念逐渐深入人心。加之在疫情的影响下，加快了大众生活习惯的转变，以“天然健康”为核心的食品新消费潮流正加速形成，一个个打着“美味与营养”黄金设定的品类风口正被不断创建，其中人气“有增无减”的，当属营养丰富、酥香脆口的“坚果”。

1. 健康&美味兼得，坚果行业迎来高速增长

很少有食物能将“高热量”和“健康”这两个完全矛盾的属性结合起来，但坚果可以。

早在2007年，美国FDA就向全球公布：坚果与籽类食品为B级健康食品，对人体具有五大健康功能，其中特别指出有益心脏健康。在同样属于东方饮食圈的韩国，坚果是世世代代公认的健康食物，是国民饮食中不可缺少的一部分。世界卫生组织也建议将坚果纳入成人健康饮食的一部分，无形之中为全球坚果市场的繁荣增加了助力。

基于全球社会对于坚果的高度认可，国内坚果食品企业积极开展各种形式的消费者教育，让坚果高营养密度、天然美味的良好形象扎根国人心中。在《中国居民膳食指南(2016)》中就曾建议，成年人每周坚果推荐摄入量为50-70g，平均每天摄入10g左右；近日发布的《中国居民膳食指南2022》再次指出要适量吃坚果，坚果无论作为菜肴还是零食，都是食物多样化的良好选择，建议每周摄入70g左右（相当于每天10g左右）。

坚果营养、健康的特点被越来越多消费者了解的同时，也推动了市场的快速发展。根据Frost & Sullivan数据显示，2020年中国休闲食品市场规模约为1.29万亿元，同比增长12.43%，2021年超过1.4万亿元。在规模庞大的休闲食品市场中，坚果类也占据着重要的位置。华经情报网数据显示，2019年以来坚果炒货类食品占到整个休闲食品市场的16%以上，截至2020年其市场规模已经超过1800亿。根据《2021天猫坚果消费趋势报告》，在厮杀激烈的零食赛道中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，位列排行榜第二位。战略定位咨询机构里斯数据则预测，2030年，中国坚果市场将达到接近2000亿元的规模，未来增长潜力巨大。

2. 每日坚果市场趋近红海，亟待升级创新

纵观坚果市场，在细分品类上，混合坚果遥遥领先，方便携带、营养搭配均衡的每日坚果成为“香饽饽”，增长速度要高于坚果行业整体增速。

2015年，青岛沃隆率先推出的“每日坚果”战果累累，打破了传统坚果品类的竞争模式，成功点燃坚果市场。自此，每日坚果产品井喷，整体市场规模年增长更达到500%。根据第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，天猫“每日坚果”消费人群在天猫坚果人群的渗透率从2017年的17%上升至2019年的47%。行业报告显示，每日坚果2019年的市场规模突破100亿，预计2022年将突破200亿，成休闲食品增幅最快的品类。

每日坚果能够俘获消费者的芳心无外乎有两点重要因素，一是能够满足人们每日营养所需，二是包装轻便、方便快捷。由于当下主流消费群体对于碎片化消费的迫切需求，快捷、方便、时尚的独立小包装零食更能吸引消费者的目光。极速增长的市场空间随即引来零食头部品牌洽洽、三只松鼠、良品铺子、百草味等跟风复制，掀起了一股每日坚果的旋风；与此同时，每日坚果的赛道也越来越“拥挤”，据不完全统计，目前有大约有300多家企业在生产“每日坚果”，行业内卷越发激烈，各家各显神通，越来越多企业正在不断创新迭代新品，以适应变迁的消费需求。

如，三只松鼠曾推出益生菌每日坚果，引进了丹麦进口BC30明星菌株（凝结芽孢杆菌），并创新性地将益生菌裹粉技术应用至坚果领域，并实现坚果原味和酸甜风味的结合；来伊份也推出了2.0升级版益生菌天天坚果，添加了5亿活的益生菌，相关研究报告显示，每天摄入5亿Ganeden BC30益生菌，具有促进免疫调节的作用，以此吸引消费者目光;良品铺子则从“成分”和“人群”两个维度做了款式细分,推出了一款添加4种益生菌的每日坚果产品，主打“三重益生”，分为0蔗糖和高钙型两款。

百草味推出的“本味甄果”每日坚果，采用“T+O+P”甄选配方公式，对配料、工艺、包装等进行了全新升级。首先，坚果含量由原来的65%提升至75%，坚果和果干的配比为75：25，满足《中国居民膳食指南（2022）》建议的标准；同时，为了降低糖分含量，剔除了葡萄干等甜味较高的果干，选择了富含大量花青素的智利蓝莓和加拿大蔓越莓，自然风干，不额外添加糖分。在包装上，采用双重锁鲜装以及“干湿分离”的锁鲜装，区别开果干和坚果，能锁住坚果的鲜脆和果干的水润。

好麦多则推出超级每日坚果礼盒，以燕麦为核心布局新领域。采用4+2+4配比模式：含有核桃、腰果、巴旦木、南瓜籽仁四种坚果，葡萄干、蔓越莓两种水果，和包含燕麦、玉米、小麦、大米、椰蓉在内的燕麦谷物脆，合理搭配、均衡营养，独立小包装方便食用；礼盒内还含有一款每日坚果燕麦乳，由澳洲燕麦与碧根果、开心果等6种坚果细磨而成，每箱可提供15日坚果补充；每日坚果+燕麦乳的搭配，带来多重选择的同时也能满足每日所需营养。

3. 坚果乳、坚果零食、坚果+，坚果创新产品

相较于国内混合坚果占据“半壁江山”的市场现状，海外坚果市场可称得上是全面开花，各式口味的单品坚果、混合坚果、坚果棒、坚果酱，以及植物基风潮下的人气新星坚果乳都是坚果流行的打开方式。

面对蓬勃发展的坚果市场，国内零食巨头们也不甘缺席，纷纷开始利用自身孵化器布局坚果赛道。

坚果乳

洽洽推出新品牌维多力，同步上线每日坚果乳，选用开心果、榛子、核桃仁、碧根果、腰果、夏威夷果、巴旦木、松子仁等8种当季采摘坚果，一口满足8种坚果带来的营养元素；经过9道研磨工序，口感更加细腻，更好吸收；同时，0防腐剂、0甜味剂、0乳糖、0胆固醇，拒绝多余添加，保持自然营养，孕妇、儿童、乳糖不耐受人群都可以放心食用。这并不是其第一次推出饮料，2017年11月，洽洽首次推出了一款植物蛋白饮料“洽洽动力喝”；2018年再次推出植物蛋白饮料新品牌“坚果先生”；此次，“维多力”坚果乳的上市，再一次彰显了洽洽助推坚果行业“从吃的到喝的”发展决心。

植物营养品牌六养推出坚果厚乳，精选6种坚果谷物，包含美国巴旦木、越南腰果、加拿大豌豆、澳洲燕麦、山东黑芝麻以及河北白芸豆，富含6倍高蛋白以及6g膳食纤维，坚果与谷物混合，口感丰富，醇厚香浓，并通过多种营养的科学配比，满足母婴用户更多需求。同时，产品0香精、0色素、0防腐剂以及0胆固醇，天然0添加，健康无负担，乳糖不耐受人群也可以放心饮用。

坚果零食

专为儿童打造，BEKIND缤善每日成长坚果棒选用100%澳洲进口巴旦木，并贴心地将其研磨成2.5-5mm以内的颗粒，避免孩子在食用时呛噎和保护牙齿。同时，添加新鲜冻干草莓与葡萄干，并用菊粉搭配天然蜂蜜黏合、提供甜度，每100g蛋白质含量9.8g，额外添加8%益生元提供充足膳食纤维，含矿物质、维生素E、不饱和脂肪酸等10种营养，随时随地补充均衡营养，共同守护儿童成长。产品共有草莓、酸奶、牛奶巧克力三种口味，独立包装干净便携，还更容易控制量，真正做到“好吃、好使、不占地儿”。

良品铺子推出“Boom!坚果”爆爆扁桃仁，主打四重包裹，以跳跳糖和巧克力包裹整颗扁桃仁，有“酷黑”和“傲椰”两种口味。据悉，这款产品选用整颗进口扁桃仁，以变温烘烤工艺制程，然后在其外部一层层地包裹上巧克力、跳跳糖，使口感极具趣味性；除巧克力和跳跳糖外，“酷黑”和“傲椰”两种口味还分别添加了巧克力饼干碎和椰蓉碎，扁桃仁的酥脆中还带有一丝巧克力的丝滑，带来更加丰富的口感。

坚果+

伊利新食机推出了一款巴旦木冻干奶酪块，烘烤巴旦木碎添加量≥18%，再制干酪添加量≥40%，并且区别于传统坚果与奶酪分离设计，每一口都是大颗巴旦木碎和奶酪的均匀融合，碰撞出1＋1＞2和谐又别具特色的美妙口感。同时，产品采用FD宇航冻干技术，能够最大程度保留奶酪、坚果中的营养物质。从营养成分来看，每100g奶酪块含270mg钙、3.3g蛋白质，约等于纯牛奶2倍的钙含量、5倍的蛋白质含量，且不添加色素、香精和防腐剂。