“大健康”VS“小产品”，人间高质量坚果的千亿生意经

从史前人类磕上的“榛子”到明朝吃货发现的“腰果”，从大清皇帝开辟的“御臻园”到如今大众喜爱的“每日坚果”，中国人对坚果的爱已经绵延数千年。无论是美国 FDA 发布的坚果具有5大健康功能的报告，还是国内的《中国居民膳食指南》，都曾多次倡导了摄入坚果的必要性，让坚果一度成为炙手可热的“明星”食物。

凭借自带的健康属性，坚果当选为网友最喜爱的休闲零食，连续7年在淘宝双十一中夺得休闲零食销售额桂冠。数据显示，2020年我国休闲食品市场将达到7749亿元，其中种子和坚果的零售市场规模约为1415亿元，以高达18%的占比在各细分品类中排名第二。里斯数据更是预测，2030年中国坚果市场规模将增至2000亿，较之现在将提升3倍。那么，坚果可以为我们带来哪些健康益处？食用坚果会让人发胖吗？在愈加白热化的坚果战局中，企业该怎么出牌才能“克敌制胜”？

1. 吃坚果，助力健康的“科学锤”

坚果通常指的是富含油脂的种子类食物，包括树坚果（核桃、杏仁等）和植物种子（葵花籽、花生、南瓜籽、黑芝麻等）。别看这类食物其貌不扬，但却是营养专家眼中的宠儿。事实上，在助力健康上，坚果确实“有两把刷子”。

坚果素有“强脑之果”的美称，含优质蛋白质、十几种重要的氨基酸以及对大脑神经细胞有益的多种维生素钙、磷、铁、锌等，以“补脑”的定位成功占据了消费者心智。但其实，坚果的营养价值并不限于此。在过去的几十年间，大量的流行病学研究和随机对照实验（RCT）证据更是表明，食用坚果与心脏代谢疾病风险降低有关，如糖尿病[1]、代谢综合征[2]和心血管疾病（CVDs）[3]等。

其中，以冠心病和脑卒中为首的心脑血管疾病，凶残程度绝不亚于让人闻风丧胆的癌症军团。《中国心血管健康与疾病报告2020》显示，我国心脑血管疾病患病率处于持续上升态势，目前患病人数约3.3亿！早前，心血管顶级期刊《美国心脏病学会杂志》（JACC）发表了一项涵盖超过20万人的大型队列研究结果，表明每周摄入坚果5次（每次28克为1份）以上的人群，心血管疾病的发病风险较不吃坚果的人群降低14%，冠心病风险降低可以达到20%[4]。

这是由哈佛大学的研究人员对美国三项长期大型队列研究进行的筛选和分析，最终涵盖21万人，衡量的心血管事件主要为致命性心肌梗死、中风和心血管原因死亡，涉及坚果有花生、核桃和杏仁等其他树生坚果。在调整年龄、性别、家族史、吸烟状况、饮食、基础血脂等多种因素后，研究人员发现，比起基本不吃坚果的人，每周摄入1份坚果5次以上的人群，心血管疾病和冠心病风险都会下降，且下降程度随坚果的摄入量多多益善，即每多吃1份坚果，两项风险就会下降6%和13%！

2. 不会胖，用数据为坚果“正名”

“好吃，但怕胖”，这是许多人的担心。坚果作为一类能量较高的食物，自然也逃不过这样的“质疑”。2021年，来自加拿大Michael's 医院的Sievenpiper教授领衔的团队，在Obesity Reviews发表了一项荟萃分析研究[5]，以评估前瞻性队列和RCT中坚果摄入量（克/天）与肥胖结局的关联，并根据GRADE评价系统，对研究所获得的证据进行分级评价。

该团队共纳入了6项队列研究以及86项RCT研究，结果表明，食用坚果与超重/肥胖、体重增加（≥5公斤）和腰围增长呈负线性剂量-反应关系（P<0.05）。每天食用≤4克坚果，超重和肥胖的发生率呈非线性剂量反应下降趋势，随后趋于平稳；每天食用≤17克坚果，对腰围增长没有显著影响，每天食用≥18克坚果，腰围呈下降趋势。

食用坚果与超重/肥胖风险、其他肥胖指标之间存在潜在的生物学机制，包括不饱和脂肪酸含量、饱腹效应以及物理结构，这与食用坚果时的生物利用度有关。坚果富含单不饱和脂肪酸（MUFAs）和多不饱和脂肪酸（PUFAs），与饱和脂肪酸相比，它们更易被氧化，且具有更强的产热作用，导致脂肪积聚更少。此外，坚果还富含蛋白质、纤维等增强饱腹感的饮食成分，这些或许可以解释食用坚果对肥胖的预防作用。

3. 专业范，恒源食品谱写坚果“新篇章”

基于坚果的多种健康益处，在众多饮食指南（如地中海饮食模式、DASH饮食模式等），以及糖尿病、心脏病的相关临床实践指南中，都建议单独补充食用坚果，或将坚果作为饮食模式的一部分[6,7]。恒源食品最早从事的正是以可食用籽仁、坚果及干果为主的进出口业务，在相关食品的加工方面颇有经验。

为了进一步提升坚果产品品质，恒源食品定制了属于自己的专业生产线——瑞士布勒生产线，30万等级洁净厂房，生产过程中实现精确控温、精准识别、精准烘烤；同时经过多道新鲜监控和检验检测项目，完成从原料端到产品端的全流程把控。其低温油浴技术，能让坚果通过履带的传送，在油幕中经过，避免传统油炸的弊端；全程在线动态监控，有效监控苯并荜等油脂中高致癌性有害物质。

在产品端，恒源食品现已开发了裹衣坚果、混合坚果、每日坚果等多个产品类别，以及南瓜籽仁、松籽仁、葵花籽仁等，并在产品口味上不断突破，可通过裹衣实现丰富口味和酥脆口感，同时加入“轻加工”的概念，保留坚果的原生风味。

从这款每日坚果产品的配料表中就可以看出，恒源食品没有添加任何糖或者盐，只有纯纯的坚果本身，吃起来是坚果自带的香甜滋味，好吃又健康。精选5种坚果以及2种果仁，有核桃仁、南瓜子、扁桃仁，香脆的榛仁、红松仁，以及酸甜可口的蔓越莓干、蓝莓干品种超丰富，一口吃到好几种，更有层次感。好吃又营养，老人孩子都能放心吃；不管是上班“续命”、朋友聚会还是节日送礼，都是很不错的选择。

不仅坚果类产品的加工生产线出彩，恒源食品在各种营养燕麦片类、水果干类、棒类产品、固体饮料等产品的生产和定制方面都已非常完备，硬实力毋庸置疑。多元的产品类型、全面的生产线布局，真正做到了“我们能做什么，取决于你想要什么”。

未来，国内食品饮料市场锁定的是“大健康”、“新消费”等长期方向。对坚果品牌来说，营销至多起到“锦上添花”的作用，归根结底还是要看产品实力、生产能力以及对消费者和市场的洞察。在瞬息万变的市场上，能够适应用户需求变化、快速迭代产品、适应渠道新规则的产品，才能够长久地生存下去。恒源食品将充分发挥自身优势，助力更多品牌做好坚果消费市场的生意，满足不同客户的定制化需求，以通过产品快速抢占消费者C位。

参考文献：

[1] Viguiliouk E, Kendall CW, Blanco Mejia S, et al. Effect of tree nuts on glycemic control in diabetes: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled dietary trials [published correction appears in PLoS One. 2014;9(9):e109224]. PLoS One. 2014;9(7):e103376. Published 2014 Jul 30. doi:10.1371/journal.pone.0103376.

[2] Blanco Mejia S, Kendall CW, Viguiliouk E, et al. Effect of tree nuts on metabolic syndrome criteria: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. BMJ Open. 2014;4(7):e004660. Published 2014 Jul 29. doi:10.1136/bmjopen-2013-004660.

[3] Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043.

[4] Marta Guasch-Ferré,Xiaoran Liu, Vasanti S. Malik, st al. Nut Consumption and Risk ofCardiovascular Disease. J Am Coll Cardiol. 2017 Nov, 70 (20) 2519–2532.

[5] Nishi SK, Viguiliouk E, Blanco Mejia S, et al. Are fatty nuts a weighty concern? A systematic review and meta-analysis and dose-response meta-regression of prospective cohorts and randomized controlled trials [published online ahead of print, 2021 Sep 8]. Obes Rev. 2021;e13330. doi:10.1111/obr.13330.

[6] U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

[7] Binns CW, Lee MK, Kagawa M, et al. Dietary Guidelines for the Asia Pacific Region. Asia Pac J Public Health. 2017;29(2):98-101. doi:10.1177/1010539517694295.