口味创新、原料升级、功能+，薯片市场还能玩出什么新花样？

1. 休闲零食产业中，薯片品类占据“半壁江山”

伴随国民经济增长、新一代消费人群壮大，我国零食行业正在驶入发展快车道。根据国际咨询机构Frost & Sullivan的统计，中国作为全球最大的休闲零食市场之一，2020年的行业市场规模就接近7749亿元，2015-2020年的复合年增长率为6.6%，预计2025年有望破万达到11014亿元的规模。

纵观整个休闲零食市场，有许多种品类，囊括坚果、干果、膨化食品、糖果、卤味制品、调味、面制品等多种多样的产品。但在市场中能长期受到消费者青睐的产品，还是非膨化食品莫属。相关数据表明，2018年中国膨化食品市场销售规模为197亿元，同比增长4.9%。预计未来五年，膨化食品每年的增速可以维持在2.5%左右。其中，膨化食品的经典代表薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。 

据尼尔森数据显示，近几年来中国薯片市场销售情况一路上涨，2017年销售量已达到近百亿元；据iiMedia Research相关统计的数据显示，2020年我国Z世代对于薯片类食品的偏好度达到81.5%。薯片市场飞速发展，积累了一大批重度消费者。尤其是在公共事件影响之下，消费者对于“减压、愉悦的慰藉型商品”的需求大幅增加，具备“情绪安慰”标签的薯片零食水涨船高，成为广大年轻人热衷的消费选择。

消费需求推动市场发展，自2017年以来，薯片市场便呈现出百花齐放、热闹非凡的景象，不仅有上好佳、达利、薯愿、乐事等一线品牌引领风潮，更有真心食品、伟龙食品等企业创新突破，激烈的市场竞争推动着品牌进行创新升级，一方面从口味和颜值上吸引消费者的目光，不断推出吸引人眼球的产品；另一方面迎合休闲零食健康化潮流，推出相对更加健康的薯片产品。

2. 口味、形状创新，打破单一口感格局

口味创新是食品行业最常见、“见效快”的创新方式，把握好消费者口味需求，很容易获得好评。

对于薯片行业来说，口味创新也是最初级的营销方式，但也是最直接、最有效的营销方式。多年来，市场一直流行番茄味、 烧烤味为主的薯片主流口味，在消费者中间形成了深刻的品类认知。然而， 薯片市场并非一成不变，消费者需求的多样化和企业寻求差异化竞争的大环境下，各个品牌对薯片口味不断推陈出新，生产了不同地域风格的薯片(日式照烧猪排、泰式咖喱蟹、北京烤鸭等)，更多地域风情的薯片也开始应运而生。

在薯片市场竞争多元化的情况下，口味的创新给薯片行业指明了新的突破口，不同口味的薯片逐渐兴起，单一口味格局被打破。如，乐事通过打造“气泡+薯片”的CP，推出了“气泡薯片”，还推出中国味系列薯片，将咸蛋黄、香辣鸭脖、大白兔奶糖、螺蛳粉，这些新奇的口味和薯片奇妙相结合，带来新奇、多元、新颖的口感；上好佳则推出“酷爽香菜味”、“激扬芥末味”的田园薯片，将香菜、芥末元素融合到香脆的薯片中......

好丽友旗下好友趣则抓住年轻消费年轻人喜欢朦胧、慵懒的微醺状态，为其量身定制果酒味薯片，引爆口味的革新。近日，好友趣又官宣推出三种新口味的薯片：清新盐味、海苔味、清新西柚味，在采用原切工艺，保留了马铃薯原本的香气、口感薄脆的同时，本次新品搭配独特口味。其中，清新盐味薯片，在保留土豆原本香气的基础上搭配黑松露调味的丰富盐味，结合了醇香与清新；清新西柚味薯片，甄选以色列红心西柚的西柚味，果味与马铃薯味碰撞，独特新奇；海苔味薯片，则添加了江苏连云港条斑紫菜的海苔味，鲜香浓郁，口味神奇。

聚焦在低卡零食，让零食0负罪，小伶鼬以鸡肉脆片、鱼肉薯片、蔬菜脆、鱼肉肠、蒟蒻等高频消费又有迭代空间的品类展开。近日，小伶鼬推出新品“芥末味鸡胸肉脆片”和“螺蛳粉味鸡胸肉脆片”，在口味上做了创新，为消费者带来更多味蕾惊喜。据悉，每包鸡胸肉脆片热量约97千卡，脆片高蛋白质，烘焙非油炸，有≥65%的鸡肉含量，在口感上更脆，没有渣感，也不易碎，减少负担的同时快乐加倍。

除了口味创新之外，薯片的形状也在不断丰富。以前多为圆形薄片，现在的三角形、大波浪形、厚片等越来越多。比如乐事的大波浪薯片、薄荷健康的正方形薄片薯片、卡乐比淡盐味厚切薯片等，通过不同的薯片形状，带来不一样的口感。

从目前主要的薯片品牌来看，基本上都已经在口味和形状多样化上做出了改变，为吸引消费者购买、品尝而不断做出突破。

3. 原料、工艺升级，带来健康美味新体验

虽然购买休闲零食已经成为不可或缺的一部分，但是对于健康的关注也并未因此而放松。

在健康需求不断提升之下，薯片这类看起来离“健康食品”较远的食品也在不断向健康化发展。比较常见的方式就是通过改善原料和工艺，如不再单纯以土豆为原料，而是使用一些本身就带有“健康色彩”的食材，比如紫薯、山药、芋头等，甚至跳脱了植物原料的框架，添加肉类的咸味薯片也大放异彩，鸡肉、三文鱼薯片等缤纷来袭，据Global Data数据显示，肉类零食是增长最快的咸味零食品类，从2015年到2020年的复合年增长率达到10.5%；还有就是减少使用油炸方式，转而使用膨化技术，来减少油炸所带来的高热量、高脂肪等问题。

如，近日乐事推出的鸡肉粒薯片和牛肉粒薯片新品，共有炭烤和和炙烤鸡肉串两种口味，在制作原料及口感方面全新升级，分别将看到见的真实牛肉粒和鸡肉粒融入薄脆薯片，口感丰富，咸香适中。其中，炭烤和牛味选用真实牛肉粒，浓香入味，仿佛来到炭烤和牛店，开享和牛大餐；炙烤鸡肉串味，每片薯片都能看到真实鸡肉粒，吮指留香，如同进入充满烟火气的烧鸡屋。此次的真肉粒薯片是创意性地将肉粒融入薯片薄脆中，实现了品牌自身产品线的丰富与拓展，同时也为同品类产品的研发提供了新的思路。

优形则推出鸡胸薯片，将传统薯片工艺进行了深度优化，以不低于30%的鸡胸肉为原料，用烘焙代替油炸，在保持传统脆爽口感的同时，将产品的脂肪含量减至传统薯片的1/4，且具有低卡、无反式脂肪酸、高蛋白的特点。同时，优形推出了藤椒与烧烤两种风味，从功能上满足薯片爱好者的减脂需求的同时，从口味上尽量满足了“无辣不欢人群”和“烧烤星人”的偏好。

食验室主打无油、高蛋白的健康零食，已从深海金枪鱼脆拓展出鳕鱼肉薯片及鸡胸肉薯片两条产品线，并做了螺蛳粉、咸蛋黄、麻辣小龙虾等创新性口味。近日，食验室推出肉薯片系列升级新品“0油调味肉薯片”，共三种口味。据悉，新品共有三种口味，其中海苔原味为鳕鱼肉薯片，选取清新海苔搭配鳕鱼，具有淡淡肉香和清新海苔香，口感清香酥脆；新疆番茄味为鳕鱼肉薯片，选取新疆番茄搭配鳕鱼，口感鲜甜浓郁；原味为鸡胸肉薯片，选用鸡胸肉进行调味，鲜香可口。同时，新品均采用全新0油调味技术，单包脂肪含量≤0.8g,肉含量≥30%，蛋白质含量为牛奶的9倍。新品在产品肉含量和蛋白质含量相比上一代都做了提升，口味的选择也增多，包装上也做了升级。

4. 功能+，成为破圈突破口

又卷又嗨的都市生活，以及后疫情时代，健康再定义，消费者对健康的新需求催生功能性零食新产品，功能至上、营养健康成为消费者关注的核心话题。

随着健康生活方式的普及，零食已不再仅仅是为了满足充饥解馋，而是作为一种功能性的食品成为三餐外获取营养的便捷方式。目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段，以更多细分功能，精准对应不同消费者的诉求。出于消费者对健康化产品的追求，市场上顺势出现了一些含有健康元素的薯片产品，例如良品铺子推出香辣味胶原蛋白薯片，享受美味的同时带来额外的健康益处。

功能性食品品牌mindright将益智成分、营养物质加入薯片之中，推出功能性薯片“POPED CHIPS”新品。据悉，“POPPED CHIPS”系列薯片不含乳制品、麸质、谷物、防腐剂、人造色素和调味剂，纯素且低糖。同时，薯片由100%鳄梨油炸制而成，以此替代传统薯片炸制时所使用的菜籽油或大豆油。此外，产品添加了mindright特制的益智成分，由人参、猴头菇、L-茶氨酸、维生素B6、B12以及抗氧化剂混合制成，纯素低糖无负担的同时，消费者仍可以快乐地享受薯片。目前，新品共三种口味：辣椒青柠味、肉桂油条味和姜黄农场酱味。

从“吃饱”到“吃好”再到“挑剔”，中国年轻消费者对零食的诉求正在快速升级，推动各大品牌持续迭代，也促使着行业不断向年轻化、多样化、高端化进阶。

新消费时代，消费者需求不断变化，薯片不在只是满足简单的食用诉求，还需要满足美味、有趣、功能等多元化诉求。未来，“非油炸”、“更健康”、“美味有趣”、“功能加持”将逐渐成为新的卖点，带动薯片市场迎来新的增长。在此背景下，竞争激烈的薯片品牌想要脱颖而出，不仅需要定期开发新的口味，也要找到口味之外的创新突破口。未来，薯片将如何挖掘更多创新潜能，匹配中国新生代的“挑剔”诉求。