每日坚果，舌尖上的百亿生意经！

在过往十年以来，坚果凭借其特殊的营养价值和物美价廉的品质，展现出异常迅猛的发展势头。

《2021天猫坚果消费趋势报告》显示，糕点、坚果和饼干领军零食消费，合计市场贡献率超50%。其中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，在零食消费中位居第二。与其他休闲食品相比，坚果炒货类食品的接受人群范围更广，90、95、85后是坚果消费的主流人群，但在大健康趋势下，越来越多的70后乃至60后的消费人群也热衷于坚果消费，成功“俘获”了不同年龄段的消费群体。

图：MAT2021线上零食二级类目消费规模

面对发展迅速的坚果行业，众多企业争相涌入，推出新口味、新包装来吸引消费者。深耕“瓜子”行业多年，恒源食品将如何在激烈的竞争中坚守初心？其推出的“每日坚果”又将怎样真正做到以“质”取胜？在本文中或许能找到个中缘由。

1. 为什么营养学家都在推荐坚果？

很少有食物能将“高热量”和“健康”这两个完全矛盾的属性结合起来，但坚果可以。

在上个世纪，坚果远没有今天这么流行，当时人们因为坚果中包含大量的脂肪而将其视为洪水猛兽。1990年，Loma Linda University公共卫生学院营养中心执行主任、医学博士Joan Sabaté正在研究核桃对心脏健康的潜在影响，那时候人们还不认为坚果对健康有益。因为脂肪和热量含量极高，坚果几乎被归入“禁忌食品”的范畴，根本不被认为是“健康食品”。

然而，他在1993年出版的《New England Journal of Medicine》上发表了一项里程碑式的研究结果，从根本上改变了人们对坚果的看法。这项研究肯定了坚果的营养价值和降低胆固醇的能力，进而有助于改善心血管健康。

从那以后，成百上千的研究扩展并证实了坚果的诸多健康益处。坚果富含多种营养成分，如油酸、亚麻酸等，对降血压、防止动脉硬化、防止胆固醇增高均大有裨益；此外还有植物蛋白、维生素E、烟酸、硫胺素、铜等——这也许是人们今天主动选择坚果的原因之一。

在消费升级的大背景下，国人对坚果的消费从传统的花生瓜子升级到更健康、单价更高的夏威夷果碧根果等零食。产品形式及包装随之也发生变化，吃法逐渐新颖，从有壳变无壳、单品变复合、粗加工变深加工。《2021天猫坚果消费趋势报告》中显示，每日坚果和坚果礼盒占据着坚果消费的头两把交椅，消费占比合计约四成。

图：MAT2021天猫细分坚果品类消费占比以及消费符合增速

2. 每日坚果是如何走红的？

曾经，坚果作为一种季节性食品，逢年过节销量就会骤增；春节一过，大包装坚果就卖不动了。然而，近几年，一款主打健康生活概念、通过改变包装创造的“每日坚果”迅速出圈，打破了坚果固化的节庆消费场景，让坚果产品成功融入消费者的日常生活。

通俗来说，每日坚果与之前的散装坚果相比，其实只多做了一步，那就是将多种坚果各拿出一些，放进一个小袋子里，然后包装，重新命名为“每日坚果”。举个例子，就像以前吃蔬菜、牛肉、面包，将它们合在一起就成为了一种全新的食物——汉堡。

每日坚果从品类名称开始，潜移默化地加入人们的日常饮食习惯中，为消费者植入了“每天都需要吃坚果”的心理暗示；再加上市场对于坚果天然营养价值的宣传和教育，这个品类很快走红，成为不少青年的每日必备零食。行业报告显示，每日坚果2019年的市场规模突破100亿，预计2022年将突破200亿，成为休闲食品中增幅最快的品类。

每日坚果迅速占领市场并成为不少消费者喜爱的零食，还有一个重要原因就是包装轻便，价格低廉。从包装上讲，以前买坚果的时候通常是大袋装或罐装，购买的时候总觉得买的多，而每日坚果一包只有几十克，非常轻便。小包装，在价格上也更占优势，消费者接受度更高。

3. 恒源食品的坚果“护城河”

从2015年诞生，不到5年时间，每日坚果成功创造了一个百亿市场，国内坚果行业的竞争热度彻底被点燃。

恒源食品最早从事以可食用籽仁、坚果及干果为主的进出口业务，所用生产的原料有机南瓜子仁、有机红松子均通过了美国和欧盟认证。南瓜子仁连续五年，行业排名第一。在这样的“基因”下，恒源食品自然不会错过这波坚果行业升级战。

以一包小小的坚果零食为例，恒源食品推出的“每日坚果”，精选美国巴旦木仁、东北红松仁、智利蓝莓干等，从源头做健康。5种坚果+2种果干，科学配比营养均衡；恒温生产，新鲜不变味；产品做到轻加工，慢焙轻烤，保留坚果本身的原汁原味，真正实现“为健康加分”。无添加的每日坚果，学生、孕妇、健身达人都适合吃，每天早上来一包，泡植物奶、拌沙拉，三分钟就能制作一份元气满满的营养早餐。

对企业来说，最核心的资产和最底层逻辑，就是产品和服务的高质量。恒源食品的最大优势就是企业全产业链的不断完善和技术的不断创新，正是这一优势条件，成就了恒源食品强大的护城河。

每一粒坚果的诞生，从原料的甄选、运输储存，到生产加工，以及最后的包装保鲜，每一环节都切实关乎着产品的品质。采摘后处理不标准、烘烤质量不过关等都将成为坚果行业向健康食品进发的阻碍。为了解决这一系列问题，恒源食品定制了属于自己的产品生产线——瑞士布勒生产线，在生产过程中实现精确控温、精准识别、精准烘烤。同时经过多道新鲜监控和检验检测项目，完成从原料端到产品端的全流程把控。

此外，恒源食品的低温油浴技术，能让坚果通过履带的传送，在油幕中经过，避免传统油炸的弊端。在全封闭设备内以及一定的温度控制下，将油烟回收，冷凝成维生素E附着在坚果表面，形成天然的保鲜成分，从而延长保质期，增加酥脆口感。

经由布勒生产线处理的坚果除了口感新鲜，一定程度上还减少了坚果营养的流失，使得消费者在享用美味坚果的同时，摄取到全面均衡的营养。目前，恒源食品可开发的产品类型包括单项坚果类、混合坚果类以及调味坚果类产品。

4. 重新定义新一代坚果！

坚果类零食大受好评，正是对消费者日益多元的需求的迎合——营养均衡、美味、新鲜、健康升级。相较其他品类，目前坚果炒货品类市场仍处于成长期。按零售额计算，2020年种子及坚果炒货零售市场规模约1415亿元，预计未来5年复合增速达9%。

各行各业都在加速“内卷”，坚果也不例外。过去坚果品牌的崛起有明显渠道红利，诸如洽洽早期跟随商超连锁扩张挺进全国经销网络，将散装瓜子完成包装化升级；而三只松鼠，则是借助电商渠道红利崛起。随着消费者获取信息的多元化，未来的坚果炒货市场将不仅是渠道逻辑，核心更在于产品的升级，即“从有到优”的产品力提升。恒源食品将始终坚持全产业链“质”造，保证超强产品力，以高标准定义新一代坚果产品。