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科学验证植物蛋白的“魅力”：部分替代动物蛋白可降低死亡风险！

2022-04-18 14:24 来源：新营养

图源：摄图网

与碳水化合物和脂肪同为三大营养物质的蛋白质，名声无疑是要好的多。像什么含有3.6g乳蛋白的牛奶广告，健身增肌要吃的蛋白粉，都把蛋白质和健康挂上了关系。

在健康问题上，关于碳水和脂肪的研究着实不少，低脂饮食和高脂低碳水哪个更健康的问题，更是吵得不可开交。而关于蛋白质的研究，似乎少了很多。其实，高蛋白饮食在体重管理、改善代谢和健康老龄化方面有着不少益处。既往有研究发现，高蛋白饮食比较容易有饱腹感，可以帮助减重和减脂，用蛋白质替代一部分碳水化合物能改善血压血脂血糖等心血管疾病的指标。

今天我们要做一个正经的“科普君”，一睹蛋白的“魅力值”。

植物蛋白更健康！部分替代动物蛋白显著降低死亡风险

按照来源分类，蛋白质可分为植物蛋白质和动物蛋白质，动物蛋白的主要来源是乳制品和肉类，而植物蛋白的主要来源是豆类和豆制品，以及坚果和米面。为进一步了解植物蛋白与动物蛋白对人体健康的长期影响，各地研究人员相继展开随访。

美国国立卫生研究院（NIH）的研究人员对一项包含40多万人，随访时间长达16年的前瞻性队列研究的数据进行分析。志愿者们每天摄入蛋白质所提供的能量占总能量的15.3%（中位数），其中动物蛋白和植物蛋白六四开。按摄入量来说，摄入的动物蛋白主要包括红肉、白肉、乳制品和鸡蛋，植物蛋白则是谷物和面食、坚果和豆类及豆制品。

结果表明，饮食中蛋白质摄入量的增加与总体死亡率的降低是相关的，如果将3%的动物蛋白提供的能量替换为植物蛋白，无论男女，过早死亡的风险都下降10%，而心血管疾病风险在男性和女性中分别下降了11%和12%。如果把这3%具体到某些食物的话，就主要是鸡蛋和红肉最明显，替换鸡蛋时，男性和女性的风险分别降低24%和21%，红肉则为13%和15%。

无独有偶，日本国家癌症中心的Sanjeev Budhathoki和 Shoichiro Tsugane等，分析7万人平均18年的随访记录发现，总蛋白和动物蛋白的摄入量与总死亡率没有明显关系，而植物蛋白与死亡率降低有关，如果把占3%热量的红肉蛋白替换成植物蛋白，预计可以降低34%的死亡风险，15年间死亡的绝对风险降低3.6%。该研究发表在JAMA Internal Medicine上。

图：使用植物蛋白等热量替代不同来源的动物蛋白与不同死亡风险间的关系

从高蛋白到植物素肉，恒源食品让植物蛋白更富想象力

“植物蛋白更有利于健康”，背后可能有多重原因，如红肉中含有较多的饱和脂肪、胆固醇和钠，且动物蛋白分解后的氨基酸可能会促进动脉炎症和硬化，影响肠道微生物；而植物蛋白除了提供蛋白外，还有大量的膳食纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质等营养成分。

恒源食品坚持做“谷物营养”，实现产品形态上的多样化转化。2017年，恒源食品与瑞士布勒合作，全程参与设计、建设多条谷物原料、谷物粉、谷物颗粒、谷物棒、组织蛋白的全产业链谷物生产线。

全谷物速溶粉，是恒源食品精心研制的一款以谷物为基料的代餐产品，凭借低糖低脂、营养高蛋白的优势，取得不俗的市场表现。产品有原味、可可味、蔓越莓味、酸奶味等，可将多种谷物、种子、子仁、坚果等原料进行研磨，蛋白质、膳食纤维含量丰富，更有多种维生素和矿物质，为身体提供全面营养。热量低，饱腹感强，完全无需担心卡路里值。耐高温安全PP瓶携带方便，50-55度温水冲泡后即可享用，口感细腻香浓，为每位消费者带来婴儿级的食用体验！

相比速溶粉，大豆蛋白素肉的兴起，则开辟了国产大豆蛋白产业发展的新领域。

恒源食品采用国际先进布勒挤压膨化设备，实现不同组织密度、不同类型的新型植物蛋白素肉。其生产的组织化蛋白通过脱脂、部分或全部去除碳水化合物得到大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白后（这种非组织化蛋白成分在植物蛋白素肉产品当中起到粘附物质、固定脂肪和结合水分的凝胶特性），经过水化、高温挤压以及机械剪切加工后使得蛋白质变性，内部的分子空间结构重新排列分布，从而获得具有分层、纤维状的组织结构。