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无乳糖冰淇淋，减糖舒适纵享美味

2022-02-21 10:08 来源：新营养

冰淇淋因其具有浓郁的香味、独特的口感和细腻的质构而深受人们的喜爱，但传统冰淇淋热量较高，不利于健康。随着人们的健康意识逐步增强，以天然和健康为侧重点的产品逐渐赢得消费者的青睐，在享受的同时希望可以甜蜜而无负担，低糖、低卡、低脂、配料简单、含有功能成分已成为未来冰淇淋的大趋势。越来越多的关于低糖、碳水化合物和低卡路里的新品宣传在强化这一观点，并吸引寻找更健康选择的消费者。

在冰淇淋中，“更适合你（Better-for-you）”和自然健康是驱动增长的因素，消费者希望看到简单、全天然的成分，简短易懂的配料清单，希望在不影响口味或质构的情况下尽情享受。越来越多的消费者认为查看配料表及含糖量糖的标签很重要，我们面临的挑战在于如何调整冰淇淋的配方来满足这些健康的需求。

糖是冰淇淋中碳水化合物的主要来源之一，越来越多的公司推出低热量甜味剂替代糖的冰淇淋新品，使得消费者相信，冰淇淋也可以成为健康饮食的一部分。此外，全球对无乳糖产品的需求正在增加，因为消费者想要享受他们最喜爱的乳制品，而不需要在放纵或健康方面做出任何妥协。消费者越来越意识到乳糖不耐受引起的问题，并寻找替代品。无乳糖的产品正在迅速扩展到越来越多的产品类别，提供消费者消化舒适的选择方案。

蔚优可以提供专业的无乳糖冰淇淋解决方案，使用蔚优Eila®无乳糖奶粉轻松制定配方和工艺，生产无乳糖的冰淇淋，可以帮助企业捕获更多乳糖不耐受的人群来消费冰激凌，在拥有浓醇牛奶口感的同时因为不含乳糖还可获得最佳纹理与冰晶尺寸优化。蔚优Eila®无乳糖奶粉应用在冰淇淋中可以将总碳水化合物水平降低30%，不需要额外添加其它的甜味剂，而达到同等的甜度水平，为冰淇淋减糖提供一条新的思路。

无乳糖冰淇淋除了满足乳糖不耐人群的功能需求以外，还可以帮助冰淇淋减糖、提高蛋白含量并提供冰淇淋更好的质构。同时将降糖与其他益处相结合，比如0乳糖结合高蛋白质，可以向消费者展示“更适合你”的选择为冰淇淋行业带来更多机会，以提高市场渗透率和进入其他消费者细分市场。更健康的选择带来更大的享受，更少的内疚感，更美妙的口味和质感。

芬兰蔚优作为乳品原料生产企业，拥有115年历史，为全球市场提供高品质乳制品原料应用于各个领域，尤其在中国市场婴幼儿食品领域拥有良好口碑。除了提供普通奶粉以外，蔚优在1978年推出无乳糖奶粉，主要目的是帮助乳糖不耐人群也能与其他人一样享用各种乳制品。蔚优采用专利0乳糖技术，通过膜过滤技术，先过滤大部分乳糖，再将剩下的乳糖用酶水解，将乳糖含量降低到0.1%以下.