植物肉做零食，趋势？收割？

当下年轻个体越来越追求科学健康的生活方式，植物基等相关品类开始加速成长。其中“植物肉”在食品行业持续走俏，凭借“健康、环保”的产品特性，进入了消费者的视野，开始在世界范围内引发了一轮消费热潮。

人造肉热度高涨，市场规模不断扩大

根据美国植物基协会（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）的数据显示，2020年美国植物性食品零售额增长了27%，总市场规模约为70亿美元。BIS研究机构一项报告预测到，2024年植物基市场将达到4804.3亿美元，其复合年增长率为13.82%。这也意味着植物基市场在未来发展前景非常广阔。

植物肉作为“优秀代表”，就是将大豆、豌豆、小麦等原料，通过复杂的提纯、挤压、膨化、塑形等步骤处理，模拟出纤维状的动物蛋白，在颜色、气味甚、咀嚼感，甚至汁水感等方面无限接近动物肉。

在环境保护以及健康饮食的观念影响下，人造肉正切入食品饮料领域。国泰证券数据显示，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达到279亿美元。

图示：全球人造肉市场规模（单位：亿美元）

植物肉的风靡不是意外，而是很多风口汇聚的结果。随着消费者对于素食、植物营养的认知在不断升级，它不再是一种饮食方式，也不再局限于素食主义者群体，正在成为普罗大众进行身材管理、健康饮食的首选。

与此同时，相较于动物肉，植物肉避免了胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素。根据《白皮书》显示，和同等重量牛肉相比，植物肉在蛋白质含量略高于牛肉的基础上，实现了零胆固醇、六分之一于牛肉的脂肪、可忽略不计的饱和脂肪、多膳食纤维和二分之一于牛肉的卡路里。并且处于环境保护的角度，可以避免肉畜动物在饲养过程中的温室气体排放，可以节省99%的生产用水、减少90%的温室气体排放、减少93%的土地资源损耗。

因此无论出于消费者的个体需求，还是为解决大环境的客观问题，植物肉消费的兴起已经成为时代洪流下的大势所趋。

餐饮商超渠道植物肉全面开花

在“大市场+高增速”的背景下，国内外植物肉品牌遍地开花，各大巨头接连入局，一年数十次投融资，并且开始更多的渗透在国内餐饮渠道，进一步触达消费者。

星期零联手酒店品牌轻居布局早餐场景，推出新品植物肉包。产品包含了藤椒马蹄、芝士南瓜、蜜汁叉烧、冬阴功四种风味，为每个早上奔波的打工提供不一样的营养早餐新选择。

植物打气包
图片来源：星期零STARFIELD

必斐艾旗下植物肉品牌“植爱”植物肉帕尼尼，提供了黑椒及照烧两种风味。松软柔韧的饼底，使用燃气烤炉还原原始烘焙工艺。产品包裹了植物肉，媲美真肉口感，同时还加入了奶酪、蔬菜等食材，口感层次更加丰富新颖。值得注意的是，产品采用超便利微波盒，无需解冻，将帕尼尼放在微波炉中“叮”120s，让人快速享用美味。

「植爱」植物肉帕尼尼
图片来源：必斐艾天猫旗舰店

消费需求日趋个性化和多元化，方便速食这一品类受到越来越多的关注。日日煮看准时机，向市场推出新肉主义No Rules“植物肉捞饭系列，将自热米饭与植物肉进行融合，给人们带来了新的消费生活体验。

这款产品是采用植物蛋白制成的“人造肉捞饭”，植物肉采用优质的非转基因大豆蛋白，通过膨化挤压技术，模拟动物肉的纤维及口感。据悉，日日煮目前集中发力于“自热品类（RTH）”“快速烹饪品类（RTC)”和“植物肉品类(Plant Base Meat)”，开创不同品类更好的满足国人对植物肉的挑剔需求。

日日煮植物肉捞饭
图片来源：日日煮

植物肉零食快速“收割”年轻人

尽管植物肉市场发展日渐蓬勃，如何让消费者从简单的尝鲜到日常的常态消费，正在成为植物肉市场开拓的关键。对于食用场景有限的餐饮渠道，可能无法触及到更多的消费群体。与此同时，一日多餐、品类丰富，产品零食化已经成为当下年轻人的优先消费选择，因此植物肉零食，恰好能满足年轻群体的消费需求。

健康肉类零食新品牌TalkRou脱口肉由ffit8与笑果文化联合推出，旗下目前有即食鸡胸肉产品，每100g蛋白含量不低于26g，一袋150g热量仅42Kcal。新品采用豌豆的植物蛋白与动物蛋白进行融合，通过“鲜制锁水技术”，让鸡胸肉口感更鲜更嫩。产品目前有原味、黑椒味、藤椒味三种口味，让人们同时探索不一样的新奇美味。

ffit8 X 笑果文化 TalkRou脱口肉
图片来源：TalkRou脱口肉

植物基食品品牌「闪闪力量」应对消费者即食化的需求，推出闪闪元气卷，产品0动物源、0胆固醇、0添加蔗糖，产品内芯植物肉松由大豆蛋白制成，由海藻糖调味。产品采用了独立罐装，防压防潮的同时锁住鲜味，随时随地一口享受海苔与酥香肉松的味道。

闪闪元气卷
图片来源：闪闪力量

其他品牌也热衷于跟上这个风口，将“植物肉”带入了休闲零食领域。百草味的烟熏小片肠以大豆组织蛋白为原料打造肉感，用魔芋模拟脂肪质感；双汇的手撕蛋白肉也采用大豆原料，加入地道的麻辣调制香料；好吃不怕胖；嘉植肴也推出素肉肠，满足味蕾的同时还能为身体减负。

图示：百草味烟熏小片肠|双汇撕蛋白肉|嘉植肴素肉肠

小结

在健康消费观念的推动下，植物肉作为一个新兴产业，逐渐在全球市场得到认可。想要长远的发展，这离不开食品供应商在加工和调配技术上的创新突破。与欧美市场相比，中国植物肉市场仍处于早期起步阶段，产品消费占比仍然非常低，这意味着在中国的市场仍然有巨大空间。这也需要未来能有更多的品牌加入，共同促进植物肉产业的兴盛和发展。