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争夺第四餐，健康零食的生意好做吗？

2022-02-14 10:17 来源：新营养

图源：AdobeStock.com

“生活不仅是柴米油盐酱醋茶，还有果干可乐诗和远方。”生活节奏加快，即食消费需求快速增长，催生出更多个性化的需求。少食多餐逐渐成为习惯，正餐与零食的边界正在模糊。

“零食代餐化、正餐零食化。”零食正在取代全球大多数人的膳食，代替正餐的趋势仍在持续。

零食，记录着一代人的成长

在很多80后和90后的记忆里，果丹皮、跳跳糖、麦丽素、小浣熊干脆面，承载了整个童年的快乐。随着社会高速发展，小小的零食发生了日新月异的改变，从少有人消费，到变成每家的寻常吃食，从满足口味好就行，到要求越来越高。消费者需求的转变，推动零食行业在悄无声息之间奔向一次又一次的变革。

通过行业调研和经营发现，越来越多的消费者关注健康，60%的中国消费者更加关心食品标签，他们在购买食品的时候看保质期是否临近，是否添加了添加剂，配料表有多长。70%以上的消费者也关心新鲜的食品，尤其是年轻一代，80%的人更是把新鲜、健康放在第一位。

在消费升级的大背景下，休闲零食市场规模持续增长。亿欧根据休闲零食行业的分类，对《中国食品工业年鉴》中的行业统计数据进行测算，预计2020年我国休闲零食销售额将接近3万亿元，2025年将突破4万亿元，行业保持6%以上的复合增长率。

图源：亿欧智库

目前，休闲零食已不单单是年轻人的专利，消费人群覆盖面极其广泛，男女老少对休闲零食的需求只增不减。但零食的作用对于不同人群会存在显著差异。根据《2021年全球零食现状报告》，Z世代更有可能通过吃零食来缓解焦虑和无聊；千禧一代最有可能通过零食满足营养需求（85%，总比例78%），X一代将舒适作为首要动力（85%，与82%的总数相比）。

健康零食，都有哪些新花样？

如今人们的健康意识空前高涨，就连年轻人也加入养身队伍，“保温杯里泡枸杞”已不是句玩笑话，以低糖低脂为代表的健康类食品消费呈爆发式增长，曾经被妈妈们念叨“不健康”的零食，如今已经走上了健康、营养的“正道”。

减糖、减盐，但不减味！

过去，“糖”是很多食品饮料中提升口感打开市场的重要元素。随着消费者健康意识不断提升，一股健康旋风席卷全球零食市场。一时间，各类被贴上“0糖”、“低糖”、“低卡”、“0脂”等健康标签的零食大量涌现市场，并取得了不俗反响。

响应国家减糖号召，打造更健康的儿童零食产品妙飞率先进行0添加蔗糖的探索，推出0蔗糖奶酪棒。产品配方中采用包括赤藓糖醇、罗汉果甜苷、结晶果糖在内的天然来源的代糖成分及天然糖分；采用2:1黄金钙钠比，充分发挥奶酪棒辅助补充营养的作用；此外，特别添加膳食纤维，更有助于营养物质的消化吸收。

图源：妙飞MILKFLY

原本高糖高热量的饼干产品，如今也升级成了零糖版本。2021年，亿滋旗下奥利奥品牌推出了新品0糖系列，不添加蔗糖，采用麦芽糖醇提供甜味。经典原味款富含膳食纤维，巧轻脆花漾玫瑰味以真正玫瑰花粉入料，比普通奥利奥饼干薄40%，带来薄脆口感。

图源：亿滋官方

2021年5月，零糖零食品牌都小甜诞生，品牌定位为专注真0糖烘焙的新零食品牌，目前已推出零糖泡芙系列产品。

同时，越来越多的人开始意识到盐不仅是味蕾的享受，也是健康的“隐形杀手”。国人可谓“无盐不欢”，英国伦敦大学玛丽皇后学院发布的研究结果显示，中国是世界上食盐摄入量最高的国家：中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量超10g，是世界卫生组织推荐量（5g/天）的两倍。大量研究表明，盐分摄取过量有损身体健康，不仅会引起水肿，加剧肾脏负担，增加钙流失、高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险，更严重还可能引发胃癌。

全球各国成人每天食盐摄入量排名|图源：The Conwersation

许多食品巨头们都加入到减盐行动中，纷纷扛起“减盐“大旗，进行各种产品和技术创新。典型的高盐食品，如薯片等休闲零食，倾向于使用多种风味物质来弥补减盐造成的风味损失。百事推出的Lightly Salted系列薯片，正是用了其他低钠的调味料搭配出多种风味，以弥补咸度降低造成的口味寡淡，盐分减少量达50%。

图源：lay's.com

六月鲜推出的轻盐系列酱油，使用氨基酸态氮作为减盐原料，达到减盐不减营养的效果，并且针对不同人群推出了四款轻盐酱油，提出“逐级减盐”的策略，帮助消费者逐渐养成清淡的口味。

图源：六月鲜旗舰店

营养加成，零食终成“续命”刚需品

放眼全球，零食健康化也是显而易见的趋势。随着零食消费在日常生活中的渗透率日益提高，人们不再仅将零食作为打发时间、舒缓情绪的“嗜好品”，而是赋予它更多个性化、功能化的诉求。而这些，都建立在天然食材、均衡营养、低糖低卡的健康底蕴之上。天猫发布的《2020功能零食创新趋势》报告显示，2020年天猫功能性食品市场增速达40%，购买人数上涨50%。

1月21日，秋田满满天猫旗舰店上新一款“羊乳酪点”奶块，新品甄选黄金畜牧带的内蒙古优质羊乳粉，富含浓醇高蛋白，每100g蛋白质含量为12g，相当于同等份量下牛奶的3.6倍；此外，每100g奶块还添加3g膳食纤维和2g益生元，为宝宝肠道健康添动力，不额外添加白砂糖食用盐、色素、香精、防腐剂，减轻儿童食用负担。

图源：秋田满满旗舰店

在减糖导致糖果市场低靡的形势下，带有零食和膳食补充剂“双重身份”的软糖实现了逆势增长。近日，minayo推出富铁棒棒软糖，每根约含10mg铁元素。据称，这款产品含有三重补铁因子：乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、VC，无铁锈味，温和刺激小。此外，还添加了草莓和蓝莓果肉，为儿童较容易接受的酸甜口味。

图源：minayo旗舰店

新鲜零食，卷起新一波风潮

行业数据显示，疫情期间新鲜蔬果销售同比增长了72%。百度指数也显示了同样的趋势，健康新鲜的零食需求大增。消费者调研数据显示，85%以上的千禧一代购买零食的关注点是健康新鲜。从年龄分布来看，18-40岁的消费者是新鲜零食的消费主力军，消费占比达到80%以上。新鲜零食的概念正在慢慢独立出来，成为休闲零食行业产品升级变化的趋势和新的增长发力点。

2020年，来伊份在上海召开新鲜零食品牌战略升级发布会，宣布将“新鲜零食”确立为未来十年品牌战略；良品铺子推出名为“7日鲜”的综合果仁产品，以“7日”的短周转讲述“新鲜”的故事；2021年，洽洽以“鲜”致胜，小黄袋每日坚果首次提出“锁住坚果高营养”尝试强化明星成分Omega-3；好巴食则以“鲜卤现捞，新鲜入味”为核心卖点全新定义豆干休闲零食，并推出“鲜卤”卤味零食。

零食新时代：多元和沉淀

零食是人们在主食之外，在闲暇、休息时吃的食品，随着年轻化、信息化、健康化及网红化等效应出现，休闲食品的市场空间再次被拉升。中式滋补老字号也开始大玩“零食风”，推出轻巧便携的养生产品。

方回春堂、胡庆余堂、潘高寿等药企不约而同做起了独立锡纸包的黑芝麻丸，专攻996打工人的通勤、办公室场景；同仁堂、长山公则让秋梨膏、中药凉茶摇身一变成为便携好吃的棒棒糖，将目标人群从成人拓宽到儿童；东阿阿胶紧跟“她经济”热潮，推出了养颜零食品牌桃花姬，大刀阔斧进军零食领域，实现销售额从几千万到数亿元高速增长。

庞大的零食市场，竞争随之更加激烈，品牌的长远发展也将面临更大的考验。

靠某一点的集中突破，一个品牌可以从0开始，到1，到10，但要从10到100，必须多方面创新与突破。零食行业也不例外，以往靠大单品起家的公司，现在也开始向多品类发展，比如洽洽、甘源、劲仔等在某个细分领域市场占有率较高的企业，都希望借助自身大单品的品牌影响，带动相似品类的销售。

多品类，同时也是多市场。休闲零食种类多样、品牌丰富，导致其在行业内相对分散。国内地域辽阔，由于气候、饮食等差异，形成了口味偏好的差异、食材的多样化，而休闲零食本身满足人类需求和消费场景的多样化的特点，也造就了休闲零食行业品类和品种的多样化。

此外，我国的休闲零食，很多没有统一的工艺标准，产品品质和口味差异也较大，标准化程度较低。零食行业门槛很低，爆款产品出来之后很容易被后来者快速跟进模仿，产品同质化现象严重，只要掌握了相关资源，可复制性很强。

未来的零食赛道，将不仅仅只是“休闲”，关注健康，重视健康，走近消费者内心，让大家在消费的过程中，不止认可产品，更能产品共鸣。作为一项为且只为健康食品饮料企业开办的全公益的评选活动，「2022营养盒子嘉选」正是为了激活更多产品创新的机会，发现更多新兴品牌。「2022营养盒子嘉选」中特别设立了“健康零食”赛道，现在活动报名已经开启，参评仅针对“有营养的产品”，即功能性食品和饮料、膳食补充剂、保健食品、特医食品等，快来参与活动吧！

2022营养盒子嘉选：

解决产品到消费者的最后一公里