消费升级、快节奏生活推动下，冻干食品已处于“爆发期”？

在健康、高效、便捷的主旋律下，国民的消费结构和消费需求不断升级，越来越多年轻人也希望能够在忙碌的工作之余享受到更为便捷的品质生活。

正因此，能够有效保存食品营养成分且方便的“冻干食品”受到越来越多消费者的青睐。

从宇航员食品走入寻常百姓，冻干食品需求旺盛

冻干食品又称FD（Freeze Dried）食品，最大的优势是能维持原新鲜食品的色香味及营养成分，无需防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其实，冻干技术起源于20世纪初期，最早用于医药行业。到20世纪60年代，用于阿波罗登月宇航员的菜单里，从根本解决了宇航员们的日常饮食问题，因此冻干技术也叫宇航食品技术。

既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味，加之成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始慢慢走进了人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。

图源：智研咨询

从全球来看，冻干食品市场需求旺盛。根据Market Litmus的数据，2016年全球冻干食品市场规模为469.4亿美元，预计到2021年将达到665亿美元，2016-2021年预测期间的复合年增长率为7.23%。其中，美国、日本、法国冻干食品的市场相对成熟且初具规模，每年分别需要600万吨、200万吨、160万吨的冻干食品。美国的冻干食品是发展最快的，在全美方便食品中，冻干食品占40%～50%；日本在冻干食品的进口花销上达每年1000亿日元（约49.9亿人民币）。

虽然在20世纪90年代初期，国内才开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制。但在2018年我国冻干食品市场规模已达到15.82亿元，其中水果类产品规模为5.25亿元，蔬菜类产品规模为2.43亿元，方便食品类产品为1.56亿元，肉类水产及其他产品规模为6.58亿元。另有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。

图源：智研咨询

专家则预判，冻干食品契合了未来食品绿色、方便、健康的消费趋势，将成为食品行业的新风口。

应用范围不断拓宽，冻干食品日益丰富

近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干速食。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉......冻干产品日渐丰富、花样百出。

图：冻干食品品类

• 冻干速食

无论是欧美还是中国市场，方便速食都是冻干食品存在感极高的一个品类。通过冻干技术，让物料在零下40℃的真空环境中历经一段“冰雪奇缘”，低温升华且解析脱水干燥，最后凝结成的产品如果再次遇水合成，就能极大限度保留食材的色、香、味、形，并且存留95%以上营养成分，满足了人们对于饮食的高要求，让精致也可以很简单。

综合性冻干食品公司新三和旗下品牌和厨，主打高端方便食品。其推出的冻干番茄鸡蛋面在产品生产技术依据自身成熟的FD冻干技术优势，能最大限度地保留番茄鸡蛋面地原汁原味，保持番茄鸡蛋面地酸香口感，汤面的颜色、香味、形状等都可以和“厨房做出来的面”媲美。同时，很好的保存食物的营养成分，符合现代年轻消费者的轻食诉求。

自嗨锅推出的暖心早餐自热粥，瞄准“年轻人的早餐”市场，定位“宇航冻干粥”，打出“熬煮新鲜每一天，活力满满轻生活”的传播口号。目前，自嗨锅自热粥有三种口味，分别是乘风破浪/海鲜自热粥、牛气十足/牛肉自热粥、春风得意/蔬菜自热粥，三款新品皆以澳洲燕麦为基底，以丰富的膳食纤维增强饱腹感。其中，海鲜口味精选开背虾仁，鲜味十足；牛肉口味选用进口牛肉原切处理，再搭配竹荪，还原纯粹美味；蔬菜口味则采用FD冻干蔬菜，复水即可还原，种类繁多、营养丰富。

• 冻干饮品

近日，雀巢咖啡中国官宣推出首款冻干水果咖啡，创新咖啡饮用方式。据悉，新品添加真实冻干水果颗粒，采用独特半个水果外盒以及双联袋包装，一半为鲜果制成的水果冻干颗粒，另一半为即溶果萃咖啡粉，即撕即饮，冷热皆可调配，共有草莓雪酪冻干草莓丁、沁风桃桃冻干黄桃丁两种风味。

TNO是冻干茶领域的典型代表，以“冷萃冻干茶粉”——水滴茶系列为主打产品，具备0糖、0脂、冷热双泡等特点。目前，水滴茶系列推出了四种口味，分别是小绿滴·茉莉花茶、小粉滴·玫瑰红茶、小黄滴·乌龙茶和小橙滴·伯爵红茶。水滴茶系列精选来自世界各地的茶原料，并经过精透过滤、低温慢萃和锁香冻干工艺制成冻干茶粉。这款茶喝法灵活，冷热水冲泡均可迅速溶解，也可以加入牛奶、低度果酒和气泡水等进行冲调。

在2020年，永璞咖啡推出“冷萃蜜桃乌龙咖啡”冻干，以冻干小飞碟造型呈现。与常见的冻干咖啡不同，“冷萃蜜桃乌龙咖啡”冻干将茶香、果香和咖啡香融合在一起，加上冰滴式的冷萃工艺，茶汤和咖啡都更好地保留了风味特征，实现了饮品风味的创意跨界。

• 冻干零食

2020年，伊利旗下新食机益小生推出的「灵感酸奶块」——奥利奥味酸奶块，产品中添加了伊利专属BL99乳双歧杆菌，甄选生牛乳发酵而成的伊利益消酸奶，加入奥利奥饼干碎，采用FD冻干技术保存营养与美味，每盒活性乳酸菌含量≥4000万CFU。之后，还推出了果味、抹茶、阿华田、小龙虾、鲜虾、香辣等网红新奇口味，为消费者提供丰富、有趣、好吃的零食口感。

近日，味全推出新品牌味全全，并上线一款儿童酸奶砖。新品采用FD真空冻干锁鲜技术，主打高钙高蛋白，甄选风味发酵乳与新西兰乳粉，并添加天然浓缩果汁与乳双歧杆菌，每100g含1亿CFU活性乳酸菌。产品独立小包装方便携带，且香浓酥脆美味可口，可搭配制作水果奶昔、早餐、沙拉等，共有香浓酸奶、蓝莓、草莓火龙果三种口味。

三只松鼠旗下儿童零食品牌“小鹿蓝蓝”推出的冻干奶酪块，精选来自天然牧场的优质原料，100%的新西兰进口奶源，采用了先进的FD冻干技术，最大程度地保留了原料的营养风味和活性物质；添加活性益生菌和FOS益生元，不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂，助力宝宝健康成长，锁住好营养，共有牛奶原味、草莓牛油味、百香果味以及西印度樱桃味。

强化健康概念，挖掘冻干新潜能

可见，冻干食品在每一细分领域都有布局。但不可否认的是：相关市场虽然已经发展多年，却因布局分散，具有辨识度的品牌并不多。

一方面，对冻干食品来说，最大的缺点就在于价格高：用冻干技术进行食材加工的过程中，需要的低温或超低温环境对加工设备的要求很高，导致了这种加工方式的成本是其它方式的5-10倍。
 
另一方面，普通人对于冻干食品这一概念仍旧比较陌生，社会背景、个人动机、健康意识等因素影响着他们对冻干食品的接受程度。RBC Capital Markets报告指出，近年来冻干食品行业一直在快速发展，而千禧一代是其主要推动力量，2017年在冻干食品上的购物消费比其他群体要高出9%。在这一点上，普遍高学历的新一代年轻人或许是最快的突破口。

未来，随着消费升级和方便速食市场的快速发展，大众对高端、健康食品的兴趣越来越高涨，冻干品牌也应加速对消费者的教育，进一步强化健康概念，为食品行业带来新动能。