蛋白市场持续增长,酵母蛋白AnPro®提供了哪些新机会？

图源：摄图网

人口的增加和生活水平的提高，对蛋白质营养的需求也在迅速增长。从上世纪60年代到本世纪，全球对植物蛋白和动物蛋白的人均需求和年度需求都在显著增加。预计到2050年，世界人口将增长到97亿，加之饮食习惯的迅速变化，可以预想到会形成巨大的“蛋白质缺口”。因此新型来源蛋白质的开发，例如从藻类、酵母等单细胞生物中提取蛋白，具有生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制等优势，对蛋白质市场发展有重要的战略意义。

酵母蛋白AnPro®就是一种微生物来源并且实现工业化生产的优质蛋白。相比于动物蛋白和植物蛋白，AnPro®具有得天独厚的优势，生产碳排放量仅为动物蛋白的二十分之一；也无须受耕地和气候限制；没有病毒感染、抗生素残留、激素和转基因隐忧，无疑是一种环境友好型蛋白。

初识酵母蛋白AnPro®

AnPro®营养“实力”也十分强劲。

1）含有人体所必需的9种氨基酸，且组成合理

它含有人体所必需的9种氨基酸（包括儿童生长发育所必需的组氨酸），除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO（2007）推荐人体必需氨基酸评分模式，其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸总量占氨基酸总量的47.58%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91，符合FAO/WHO 标准规定的40%和0.6，高于大豆蛋白，接近乳清蛋白。

2）高含量的支链氨基酸及某些特殊非必需氨基酸

AnPro®中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量约22-23%。支链氨基酸参与骨骼肌能量代谢，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大。

其中精氨酸含量约为7%。精氨酸虽然是机体非必需氨基酸，但它是生长激素释放的固有信号，同样也可以助力肌肉发育和恢复。此外精氨酸对血流有调节作用，当肌肉中血流量增加，将会给肌肉提供更多的氨基酸。

谷类食物中含量较低的赖氨酸在AnPro®中含量可以接近11.1%，它在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的影响。

3）消化率相对较慢，是一种“缓释蛋白”

AnPro®是典型的“慢蛋白”，又被称为缓释蛋白，它的吸收效率较慢，却能为人体缓慢持续地供给氨基酸，进而抑制肌肉消耗蛋白分解。酵母蛋白慢消化的原理在于其中含有一定量的免疫多糖——酵母β-葡聚糖，它与胃液和小肠液蛋白酶之间可能短暂结合形成复合物，一定程度延缓其对酵母蛋白的分解。需要注意的是，AnPro®消化相对慢，但并不意味着消化率低。研究表明，AnPro®和大豆蛋白总的消化率相当，略低于乳清蛋白，但三者吸收率并无显著差异。

运动营养、老年营养、人造肉，酵母蛋白AnPro®创新应用方向

随着微生物蛋白开始进入市场，越来越多的功能性食品以更新颖应用形式以及更精准的配方组合出现在消费者的视野中。

1）运动营养食品

对于运动人士来说，补充足量蛋白质很重要，但何时补充蛋白质、补充何种蛋白质及其水解产物更是关键问题。其实摄入消化速率高的蛋白质能促进机体蛋白质合成，摄入消化率低的蛋白质可以降低机体蛋白水解效率。很多人选择的乳清蛋白作为消化速率高的蛋白，能够导致氨基酸快速出现升高且效果短暂，外周血必需氨基酸的释放浓度在摄入乳清蛋白30分钟后就能达到最大值，但3小时后会恢复至安静状态。

而补充消化慢的酵母蛋白，虽然不能短时间内促进蛋白的氧化和合成，但可以抑制蛋白质分解。运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白，可以缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间，有利于肌肉恢复。尤其在耐力项目运动中，蛋白质的供能比例会随着体内肌糖原的消耗而增加，蛋白质分解代谢加强，充足的蛋白质可以预防中枢疲劳发生；运动时蛋白质的合成和分解代谢都处于动态变化中，血液中胰岛素和睾酮浓度下降，蛋白质分解代谢增加，因此适当补充慢消化的蛋白(例如AnPro®)就显得尤为必要。

2）老年营养食品

在人体从成熟到衰老过程中，神经肌肉系统的机能和表现显著下降，其特征就是即使是健康的老年人也不可避免地发生骨骼肌质量下降及肌力减退。最常见的诱因为老化、肿瘤、营养不良，其中以老化最为重要。老化过程中及体力活动减少导致肌肉块丢失。

动物实验表明，AnPro®可以增加老年大鼠股四头肌的肌纤维密度，缩小肌纤维间的间隙。其中增加的肌肉纤维主要是慢肌纤维，它收缩速度慢，力量小，持续时间长、不易疲劳、有氧能力高、线粒体含量多；与之相对应的快肌纤维收缩速度快、力量大、持续时间短，易疲劳、无氧能力高。这种作用除了酵母蛋白提供的氨基酸外，还与其能调节肠道菌群的多样性有关。

3）人造肉

近年来素食主义、环保主义的崛起，标榜高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活，成为不少人眼中健康环保食品的代名词。全球素食主义者超过4亿，这为人造肉市场奠定了一定基础，而肉类短缺的危机也在推动着植物肉行业不断发展。 

酵母蛋白替代部分植物蛋白用于人造肉的生产，一方面，不同来源的蛋白氨基酸可以取长补短，相互补充；另一方面，酵母蛋白还可以抑制豆腥味。动物实验也证明了，酵母蛋白与大豆蛋白、乳清蛋白的混合物功效比值优于任何一种单一蛋白。

关于酵母蛋白的功能研究及应用研究还在继续，相信不久的将来，酵母蛋白在蛋白质补充市场的地位将越来越重要，为产品开发提供源源不断的创新动力。

参考文献：
[1] WHO/FAO/UNU. Protein and amino acid requirements in human nutrition report of a joint WHO/FAO/UNU expert consultation [R]. Geneva: World Health Organization, 2007
[2] 陈智仙, 张海波, 张双庆等. 3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究[J]. 河南工业大学学报：自然科学版, 2019(2):7.
[3]唐晓荞、武宇、樊军等. 酵母蛋白的营养质量评价[J]. 公共卫生与预防医学, 2020, 31(6):5.