未来的“肉”

未来的“肉”应该是什么样子？美味，健康，低碳……还是多重需求兼具？为了满足所有这些要求，来自澳大利亚的创新型植物蛋白肉公司v2food带着牛肉糜、牛肉汉堡饼、以及专为中国市场研发的猪肉糜及预制品等产品来了。尽管首次参展进博会，但v2food信心满满，因为他们相信，植物蛋白肉才是真正符合潮流趋势的，未来的“肉”。

美味：更符合中国消费者口味的“肉”

做植物蛋白肉难，做让中国人接受的植物蛋白肉更难。因为中国拥有世界上最挑剔的“嘴”和最苛刻的“胃”。正因如此，很多国外的科技公司不惜花重金通过改变质构或者用香精调味以掩盖植物特有的口味，如大豆的豆腥味，但效果并不十分理想。所以，在v2food中国区总经理潘明东看来，要想让植物蛋白肉拥有像“真肉”一样的口感，就必须以科技为产品赋能。

因此，自成立之初，v2food就与CSIRO（澳大利亚联邦科学与工业研究组织）进行合作。CSIRO是全球最发达的研究机构之一，拥有超过2500名覆盖调味、营养学等相关专业的顶尖专家。v2food摒弃了传统的依赖香精而掩盖豆味的调味方式，通过和CSIRO团队合作解构了动物肉风味细胞的组成，并成功用植物成分复刻了这些风味到植物基的产品里，通过加热烹饪散发出自然的肉味。

在进博会展台旁，无论是西式的汉堡、肉丸，还是中式的包子，品尝的人群排着长队，对口味赞不绝口。而这也充分证明，尽管来自澳洲，但这个植物蛋白肉品牌似乎更懂得如何征服中国人的胃。

健康：高蛋白、高纤维、无胆固醇的“肉”

当然，美味并不是植物蛋白肉的全部。正如潘明东所说，“其实，植物蛋白肉这个类别在推出后，特别是在欧美市场，大家都觉得很新奇。中国消费者会觉得，这不就是传统的素肉吗？但两者还是有一些本质性的区别。众所周知，人主要的能量来源是蛋白质，但中国传统素肉所含有的蛋白质并不足以满足消费者对蛋白质的全部需求。美国曾有大学调查过，为什么消费者没办法食用更多的素食？主要原因就是素食的口感及味道不像肉那么好。所以如果能生产出和肉风味接近的产品以部分替代肉，那么必将给消费者带来口味之外的健康益处。”

而v2植物蛋白肉不仅能够想肉一样烹饪，像肉一样美味，还拥有来自植物的独有“健康”优势。为了保证v2植物蛋白肉的营养价值，v2food栽培了属于v2的专有大豆品种，以从中提取高质量的蛋白质，此外，产品还富含膳食纤维，并且无胆固醇、非转基因、无反式脂肪、无人工防腐剂、无人工色素。

植物蛋白肉的出现无疑给追求健康的消费者提供了更多选择。因为如果肉类摄入过多、过量可能会给健康带来一定影响，比如易带来高血脂等慢性病。那么如果一周有一两天用植物蛋白肉来替代肉类，不仅可以保证蛋白质的足量摄入，还能避免过来食用肉类而带来的健康风险。通过肉类与植物蛋白肉的搭配，可以让消费者的饮食结构更加合理，同时可以合理引导消费者建立良好的饮食习惯，为健康助力。

低碳：对地球更友好的“肉”

除了美味与健康，要想打造未来的“肉”，当然还要符合未来全球低碳环保的发展趋势。在进博会现场，v2food还想在场观众展示了，每生产1公斤v2植物蛋白肉所消耗的资源及所产出的二氧化碳，与同等重量的动物肉对比。与动物肉相比，每产出1公斤v2植物蛋白肉，节省了99%的生产用水，99%的土地资源的同时，温室气体排放降低了97%。在这一点上，v2植物蛋白肉为地球的”永续”提供了一个更环保更低碳的绿色解决方案。

1公斤v2植物蛋白肉所消耗的资源与同等重量的动物肉对比

随着大众生活水平的提高及消费观念的改变，中国肉类消费需求直线上升，占全球肉类消费的1/4。根据中国肉类协会统计数据，2020年，中国人均肉类消耗量超过61.2公斤，预计到2030年，将在现有基础上增加近30公斤。根据联合国粮食及农业组织（FAO）公布的研究数据，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量总计71亿吨二氧化碳当量，或占人类造成的温室气体总排放量的14.5%。因此植物蛋白肉产品不仅能够成为肉类的有力补充，也能有助于降低对于畜牧业的依赖，减少温室气体的排放。

中国：更本土化的“肉”

自今年6月进入中国市场，v2food不断加速本土化进程，不仅为中国消费者量身打造了猪肉糜产品，为了方便后疫情时代消费者在家餐食的习惯，v2food还即将推出预制品零售包装。此次参展进博会，是v2food持续深耕中国市场的又一里程碑。接下来，v2food也将多维度布局中国市场，继续扩大在华规模，推进包括饺子、包子、千层面、猪肉卷等在内的中西菜式产品的本地化生产。不仅如此，v2food凭借着行业独一无二的技术及供应链，将通过降低生产成本，努力让产品价格也与真肉齐平。

目前，v2food已经与专注于中高端面点研发与生产的舒汇、西餐半成品生产加工的富文食品，国内首家美食内容服务平台豆果美食等企业或平台合作，还与正餐体重管理品牌咚吃等国内合作伙伴达建立全面、深入的战略合作关系，以进一步创新产品品类，共同推动中国食品及餐饮行业的可持续发展。未来，v2food将携手更多合作伙伴，专注于B端餐饮渠道，推出中西不同美食，并发展线上线下零售渠道，打造真正满足中国消费者需求的植物肉产品。

正如v2food中国区总经理潘明东所说，中国植物蛋白肉市场前景广阔，植物蛋白肉也正是顺应国家双碳目标趋势的行业之一。v2food依靠专利配方，领先技术以及优质动物蛋白供应链，打造味道口感更贴近真肉，并更具价格优势的植物蛋白肉，在口味和价格上都大大降低了植物肉的消费及普及门槛，携手广大的中国消费者践行绿色可持续的生活方式，共同推动双碳目标的实现。