萨瓦兰™：完美遮蔽胶原蛋白肽异味的解“气”之道

“告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。“—— 布里亚·萨瓦兰

欧睿咨询显示，我国2020年保健品销售总额超3000亿元，其中口服美容产品消费约为238亿元。而2017-2019天猫国际口服美容各品类消费趋势则显示，胶原蛋白类口服美容品不仅占比最大，且增速最快，由此可见，胶原蛋白无疑是口服美容界的C位担当。虽然稳坐C位，但胶原蛋白产品也并非完美无瑕，为了掩盖其特有的异味，研发人员可谓绞尽脑汁，一番操作下来却始终不能达到理想状态。WHY？或许你根本没有想象中的那样了解胶原蛋白。 胶原蛋白肽：功效卓越 异味成“谜”，让人“爱恨交织” 作为口服美容界的“C位存在”，胶原蛋白对于皮肤健康的益处自不必赘述，但事物总有两面性，作为产品研发人员，一定也对胶原蛋白自带的异味头疼不已。 胶原蛋白是构成真皮、韧带、肌腱、骨骼、软骨等的一种蛋白质，是多细胞动物细胞外基质(细胞外基质)的主要成分，更是皮肤的重要组成部分，在体内的总量约占蛋白质总量的30%。然而，胶原蛋白与生俱来的，除了健康益处外，还有一种独特的难闻“风味”，特别是鱼来源的胶原蛋白，其带有腥味的特殊风味常常让人闻过之后就“难以忘怀”。 早期的胶原蛋白产品由于“风味”突出，常常让消费者不得不“捏着鼻子”服用。如果不是胶原蛋白的“死忠粉”，就算功效再好，相信也很难让消费者长期“买账”。 为何甜味剂、酸味剂、果汁果粉……一顿“猛药”却收效甚微 为了不让产品被特殊“风味”所累，产品研发人员不得不绞尽脑汁，与特殊风味做斗争。于是乎，结晶果糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等甜味剂自然成为了掩味首选，但有些甜味剂容易和胶原蛋白发生美拉德反应，降低产品的澄清度和透光率；另一些甜味剂虽然相对比较稳定，但本身的后苦味也需要其他成分来掩盖；还有一些甜味剂虽然口感好，无异味，但价格较高…… 不仅如此，为了更好的遮蔽胶原蛋白特有的风味，很多产品中还加入了蔓越莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、荔枝水果粉、玫瑰汁、酸樱桃浓缩粉、红石榴浓缩粉等果汁果粉来调味。一番操作下来，不但成本增加，繁复冗长的配料表也让消费者容易产生买到了“假胶原蛋白”的困惑和误解。 最重要的是，就算“酸甜”齐上阵，一顿“猛药”下来，仍有不少消费者反映产品在入口时勉强能下咽，可在咽下产品的瞬间，胶原蛋白特有的腥味和臭味又会跑出来“作祟”，直击“灵魂深处”。到底是哪个环节出了问题，让胶原蛋白的“掩味之路”如此坎坷？ “跨界祖师”萨瓦兰的启示：被忽视的鼻后嗅觉 早在200多年前，“跨界”祖师、法国美食之父萨瓦兰就在他的著作中给出了重要启示。

法国美食文化的闻名与萨瓦兰密不可分。在巴黎，有一种蛋糕叫萨瓦兰，有一种奶酪叫萨瓦兰，有一条街道也叫萨瓦兰……这位萨瓦兰当过政治家、做过法官、教过法语、任过军官、还曾是首席小提琴手，可谓“没当过市长的小提琴演奏家不是好美食家”——而最为人所铭记的，是他“美食家”的头衔。其著作《厨房里的哲学家》一出版，就在美食界和文化界引起了很大反响。巴尔扎克亲自为此书撰写序言，大仲马也深受启发，写下了《大仲马美食词典》。后来，此书还被誉为美国“两百年不衰的美食圣经”和“好吃的哲学”，还被大家爱称为“小吃货的美食圣经”。

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在他的著作《厨房里的哲学家》一书中，美食被上升到了精神层面，哲学高度。书中有一段很有趣的描述：

“可以想象，当一个可怜的病人面对这一大杯黑糊糊的药时会是怎样的痛苦。这是路易十四时期医生常开的药。忠于职守的嗅觉警示他这种有毒液体令人反感的本性。面对危险的来临，他会睁大双眼。令人作呕的药刚沾嘴唇，他的胃里便开始感到恶心。但医生鼓励他要勇敢，要鼓起勇气，用白兰地润润喉咙，捏住鼻子，把药喝下……

当这恶心的液体还在嘴里和舌头上时，他的味觉是混乱不清但可以忍受的。但当他喝完最后一口后，口中的余味便向他袭来，恶心的气味也起来了。病人的表情充满着恐惧和厌恶，不亚于对死亡的恐惧和厌恶。”

他认为“嗅觉和味觉本来就是一种感官，其中嘴是实验室，鼻后腔是烟囱，嘴来品尝可触的实体，鼻后腔用来品尝气体。” 而实际上，萨瓦兰的重要启示也揭示了胶原蛋白“掩味”策略的核心所在——通过味道只能遮掩来自味觉部分的异味，而给胶原蛋白带来不良“风味”的腥气或臭味则主要是通过嗅觉——尤其是鼻后嗅觉——传达给大脑的。因此，只针对味觉系统进行味道的修饰并不完整，还需要香精特别是鼻后香精对于鼻后通路的神经传导作用，遮蔽并改善不良风味，以唤起大脑对感官愉悦的终极体验。而这正是EPC萨瓦兰™ 100HY“鼻后香精”的精髓所在。

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找对根源：不走寻常“路” 萨瓦兰™ 100HY的遮味机理 事实上，已有研究表明，嗅觉-尤其是鼻后嗅觉-才是味道感知的主要构成，不信你可以捏紧鼻子仅凭舌头来品尝美食，恐怕除了软硬冷热，舌头没法向大脑汇报更多信息，只有当松开鼻子的那一刹那，味觉才会伴随嗅觉一同向大脑发送风味感知的信号。 而当下的胶原蛋白口服产品由于减少或不添加蔗糖，使得人们对其中的甜味、酸味和整体风味等关键感官元素的感知就会变得“失调”，入口酸感强烈、甜味挂舌明显，风味迅速消失。针对上述问题，素有“神经甜感香精第一人”的伊比西，继成功推出对三氯蔗糖有显著切断后甜功效的普鲁斯特™100后，其科学家潜心研究，通过对分子的全面筛选，最终发现萨瓦兰™ 100HY不仅解决胶原蛋白肽饮品“入口”时的异味，更可通过作用于鼻后通路，从异味产生的根源上起到良好的遮蔽效果；同时还能提升并延长令人愉悦的风味，增强饱满醇厚的口感，平衡酸甜，塑造出协调的整体风味，以提高产品适口性和消费者喜好度。

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萨瓦兰™ 100HY不仅遮蔽胶原蛋白肽异味效果十分突出，对于减糖或者无糖版的胶原蛋白口服产品而言，其风味强度随时间变化曲线更接近于全糖版。产品使用便捷，符合我国GB30616-2014标准，可帮助厂商减少其他掩味辅料的加入，如果粉、常规香精、甜味剂等，从而减少成本；还有助于缩短配料表，实现清洁标签，满足厂商高端化的产品定位和消费者“货真价实“的消费诉求。 遮味多面妙手：萨瓦兰™ 100HY对多种功能性配料对遮蔽作用 除了胶原蛋白，萨瓦兰™ 100HY还可以遮蔽诸如草本的苦涩异味、腥味等，对于很多功能性成分的异味，苦味等也有明显遮蔽效果。因此广泛适用于胶原蛋白肽饮、凉茶等草本植物饮、螺旋藻固体饮料、沙棘汁饮品等。 消费升级的今天，除了功效性，消费者对于诸如胶原蛋白口服产品的口感、清洁标签以及性价比等都提出了更高的要求，只有全面升级产品，满足消费者的进阶需求才能“维稳”口服美容的C位担当。要想完美掩味，除了味觉，嗅觉——特别是鼻后嗅觉——这一重要通路往往才是快速修补风味BUG，实现弯道超车的不二法门。在这一点上，萨瓦兰™100HY的出现无疑从源头上为相关企业找到了更为便捷高效的致胜法宝。

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EPC，伊比西（北京）植物药物技术有限公司是世界领先的天然风味调节剂革新者。通过对神经科学、美食学和化学的跨学科的深入探索，以及对天然大脑极乐感分子的全面筛选，EPC提供了神经甜感香精普鲁斯特™Proust™、萨瓦兰™、TasteAroma™、Zestaroma™和非洲竹芋提取物—ThauMagic™索马甜产品。EPC的解决方案赋予低糖食品饮料同样愉悦的风味，并实现清洁标签，助力产品配方的成本优化。EPC全系列产品都可与香精、高倍甜味剂、纤维和质构剂协同，显著降低成本，提供完美的甜感和整体风味。

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