玩转“零食态”爆款剂型，先来“胶”个朋友吧

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来自CBND的消费大数据显示，90/95后消费者的零食消费占比日益增加，其中健康零食在零食消费中的占比越来越高，并持续高速增长。特别是诸如软糖、果冻等“零食态”的健康食品备受年轻一代消费者欢迎。因此一款新颖而美味的“零食态”剂型，不仅有助于提高产品颜值，甚至在很大程度上决定了产品能否成为爆款。那么，如何玩转“零食态”爆款剂型呢？先来“胶”个朋友吧！ 无论是软糖也好，果冻也罢，其Q弹的外表，顺滑的口感，独特的质构，以及营养物质的递送都离不开胶体的帮衬。换言之，要想打造爆款“零食态”营养品，比如软糖、果冻、吸吸冻、布丁、再制奶酪等相对固态的产品，首先就要“做好凝胶系统的文章”。 不断升级中的营养软糖 公开数据显示，营养软糖全球销量翻番只用了短短4年时间（2014年-2018年），而实际上，软糖超越片剂成为全球第三大膳食补充剂剂型的时间要更早一些（前两位的分别是软胶囊和粉剂）。另有数据预估，两年后，也就是2022年，全球营养软糖的销售额将突破86亿美元。 营养软糖之所以能够迎来全面爆发式增长，也经历了凝胶体系的不断升级迭代。从最初的明胶基软糖，到后来更加耐热的卡拉胶基软糖以及更加符合植物基潮流的果胶基软糖，再到模拟真实水果般“爆汁”口感的结冷胶基肠衣软糖……每一步都离不开凝胶体系的创新升级。 比如时下紧跟植物基潮流的果胶软糖，其所采用的果胶在高固形物条件下，可操作性强，同时标签清洁天然，因此成为了营养软糖中增长速度最快、最被频繁使用的亲水胶体之一。而伴随着“酷露露”等休闲糖果的大热而被大家所认知的肠衣营养软糖，其“幕后推手”就是“默默无闻”的结冷胶体系。这一凝胶体系可以通过模拟真实水果质构，强烈提升感官体验，使产品入口顺滑，有咀嚼感，在提供产品趣味性、便携性的同时，还兼具稳定体系、保证产品水油平衡、使风味得到更好释放的作用。 在这方面深耕日本市场多年的帝斯曼，作为众多日本知名品牌的营养软糖、吸吸冻、凝胶条等产品的亲水胶体供应商，沉淀了很多产品质构、工艺等方面的技术和经验。通过不同的亲水胶体组合在咀嚼感、化口感、耐温性、外观颜值等多方便满足各类“爆品”开发的需求。 护眼产品求突破，试试吸吸冻吧 Innova数据显示，2012-2016年，以眼睛健康为定位推出的新产品增加了70%以上，而人口老龄化，工作生活中面对电脑、手机屏幕时间的增加，更加速了人们对眼部健康补充剂的需求。常见的具有护眼功能的营养素主要有叶黄素、玉米黄质、黑加仑、黑枸杞、蓝莓、葡萄籽等，其中，以叶黄素和玉米黄质为基础的新产品在2012-2016年间的复合年增长率分别为25%和18%。当越来越多的护眼产品无法在配方上提供更多差异的时候，产品剂型创新或许才是护眼产品寻求突破的正确途径。 作为专业的营养方案供应商，帝斯曼不仅仅有高质量的“叶黄素+玉米黄质“的营养组合，为使得护眼产品更“直击灵魂“的口感与趣味，帝斯曼GELLANEERTM结冷胶专为护眼产品打造了吸吸冻复配方案——入口即化的易碎凝胶质购，同时兼顾产品在运输储存中的凝聚性，使产品在兼具便携性与趣味性的同时，还能够以稳定的复配体系帮助不同种类的营养素更好的实现兼容。 更有趣的营养递送方案： “体感”益生菌晶球、果胶益生元 除了上述的软糖和果冻，凝胶体系的不断创新也为诸如益生菌这样“娇贵”的健康成分提供了更加安全有趣的营养递送方案。比如帝斯曼创新益生菌包埋技术——益生菌晶球。通过这一复配创新解决方案，可使益生菌在耐酸性皮膜的保护下保持完整，使耐酸性益生菌能够较好的抵抗胃酸，直达肠道。更妙的是多层质构使益生菌晶球有如奶茶里的波波球，更具咀嚼感，使得看不见的益生菌变得的有形更具象，产品功效与趣味性得到了双重提升。 此外，众所周知，大部分的亲水胶体为大分子多糖，除了作为营养递送的介质，其自身也有很大价值。由果皮、果渣经过天然提取生产的果胶，就是一种非常好的益生元产品。由北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心，卫生部北京医院主持的一项临床研究就证明，每天服用5.4g含有帝斯曼安德利果胶的膳食纤维片2周后，受试者的排便次数和粪便形态都有明显改善。 乘风破浪，以科技迎接挑战 虽然凝胶体系在打造爆款剂型方面的优势有目共睹。但实际上，在应用过程中仍存在着来自于原料工艺、稳定体系、体验感受等方面的诸多挑战。为了解决上述问题，帝斯曼可根据客户实际需求，根据产品组合调整加热温度、营养素加入时间等工业参数，针对油溶性营养素进行乳化，根据不同价态离子调整凝胶体系，以保证原料配方的功效最大化。同时，选择适合的胶体组成与配比也可以解决加热及冷却过程中出现的产品分层预凝胶等问题，保证货架期内的产品稳定性。经验证，使用帝斯曼专利亲水胶体可降低析水20%以上，满足口感与视觉的双重需求，给消费者带来真正高品质的感官体验。 除了以上挑战，更多来自消费者对于天然、健康、植物基的诉求，使得生产商对凝胶体系所必备的凝胶剂的选择也发生了变化。更多天然发酵与植物提取来源的亲水胶体，如果胶、琼脂、结冷胶等开始越来越多的出现在产品配方中。而随着营养品“零食态”成为营养产业的又一新常态，帝斯曼还将开发出更多更具核心竞争力的解决方案，为生产商和消费者带来前所未有的营养感官新体验。 活动预告： 6月3-5日 杭州 新营养·领跑峰会 功能性食品与新饮料分论坛： （6月4日 下午14：30-15：00） 荷兰皇家帝斯曼亲水胶体事业部应用经理 张飞博士，将演讲分享《玩转爆款剂型 帝斯曼为您支招》，为大家分享更多爆款剂型的开发心得，期待大家光临现场，参与分享！