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新饮料 | 那些追赶低GI浪潮的饮料们！

2019-07-24 05:08 来源：新营养

图源：摄图网

国家统计局数据显示，2018年国内生产总值突破90万亿元，同比增长6.6%；中国外贸进出口总值再创历史新高，首次超过30万亿元，有望继续保持世界货物贸易第一大国的地位，国内经济形势一片大好。伴随着中国经济上升的，还有居民的体重和血糖。糖尿病和肥胖已经成为困扰中国居民的两大“顽症”。2017年，中国糖尿病患病人数已达1.144亿，位列世界第一。而对于糖尿病患者和肥胖人群来说，低GI食物才是首选。

初识糖友的老朋友——GI值（血糖生成指数）

GI（Glycemic index）全称为食物血糖生成指数，反映了与葡萄糖相比，食物升高血糖的速度及能力。这个指数最早是由哈佛大学的 Dr. David J. Jenkins 和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平时提出的。

根据GI值的大小可将富含碳水化合物的食物分为低、中、高三个类别，当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。因此，低GI食物对需要控制血糖人群的膳食选择有着重要意义。

具体来说，GI=（摄入含有50g可利用碳水化合物后血糖IAUC÷摄入50g参考物后血糖IAUC）×100。了解了GI 的基本概念，下一步就该考虑怎么去使用。因此我们更需要了解的，是国内外在预包装食品上对GI的标识情况。

澳大利亚和新西兰

澳大利亚是应用GI标识最广泛的国家。该标识已经在澳大利亚、欧盟、日本和美国成为注册商标。并且，澳大利亚还有专门的网站（www.glycemicindex.com）帮助消费者全面理解食物的GI值。标识条件为：

1) 按澳大利亚检测标准4694-2007进行测试；

2) 符合澳新食品安全标准营养素度量的要求；

3) GI值须标志在营养成分表中，以便验证声明。

南非

南非GI基金会（GI Foundation）制定了4个标识，目的是引导消费者选择低GI、低脂和少盐的食品。这四个标识的食品分别是：

1) “频繁食用性食品”——低GI，最少量脂肪；

2) “经常食用性食品”——低GI，低脂；

3) “特别对待食品”——中GI，低脂；

4) “运动后食用性食品”——高GI。

目前南非政府已通过上述相关GI标识的有关规定，规定中明确表示使用GI分类，不使用GI的具体数值，且只有那些40%能量是来源于碳水化合物的食品可以进行GI标识。

欧洲

欧洲食品局（EFSA）目前还没有在欧盟范围内制定统一的GI标识，但部分欧洲国家自行使用了类似“低GI”的GI标识。例如，英国的一些大型连锁超市会在包装或店面上添加自己拟定的关于GI的标识。

美国

目前美国有一个商业性的血糖研究所，专门用于审批“低血糖”、“糖尿病友好型”等标识。这意味着，FDA对GI标识存在潜在支持的态度，将责任完全留给食品生产商，生产商需要确保产品信息的准确，同时必须符合现存法律法规。美国的一些大型跨国食品企业都推出自己的低GI产品，并采用企业内部的测定方法进行检测。

日本

日本政府目前还未通过相关法规，但鼓励科研工作者加大对GI与健康之间关系的研究。因此，一些食品企业通过国外认证机构对自己的产品进行测定，并在产品上标注GI标识。目前，在日本已存在很多标有GI标识的产品。

中国

我国目前还没有关于GI标识的相关指南或规定，但在2019年6月20日，颁布了《WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法》，本标准为我国首次颁布检测GI的全国性标准，规范了GI的测定程序，为我国预包装食品GI标识提供了依据和技术支持，也预示着GI标识在我国的推广施行是一种必然趋势。

此外，卫计委2015年发布的《GB 29922-2013 国家食品安全标准特殊医学用途配方食品通则》中明确提出，糖尿病病人用全营养配方食品应为低血糖生成指数（GI）配方，即GI≤55。除此之外，通则中还明确规定“在标签中应对产品的配方特点或营养学特征进行描述”。

隐藏在食物中的GI值

自Jenkins等于1981年首次公布了62种食物的GI值以来，许多学者都对食物的GI值进行了测定和深入研究。我国最权威，也是唯一的食物GI表是由中国疾病预防控制中心营养与健康所杨月欣研究员在《中国食物成分表2004》中发布，2018年在《中国食物成分表标准版》附表中又进行了更新。

制图：新饮料

GI数据是经过2000多名志愿者的试食试验，按照标准方法测定计算而来，表中绝大多数食物都产自我国，涵盖了日常生活中常见谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、混合膳食等11大类的259种食物，具有人群代表性。而卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019）的发布，也将会加快我国GI数据库的建设。

低GI饮食背后的科学背书

随着生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会老龄化的加重，糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血压等患病比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，碳水化合物的质量十分重要。GI，是评价碳水化合物的一个生理学参数，在预防和治疗各种慢性疾病方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。

研究一：低GI膳食可能有助于改善血压

高血压是心血管疾病的一个重要危险因素，据统计，美国31%的成年人患有高血压，而在中国，高血压患者高达3.3亿，近年还有年轻化的趋势。2017年，美国临床营养学杂志上发表了一篇文章，主要研究健康人群膳食血糖指数（GI）、血糖负荷（GL）与收缩压（SBP）、舒张压（DBP）的关系。此次研究共纳入14项随机对照试验，对其进行系统回顾和Meta分析，涉及1097位参与者。作者用Stata统计软件进行数据提取和分析，并用了加权平均差和随机效应模型计算集合估计和95%置信区间（CI）。

其中有13项RCT表明，干预组的中值GI比对照组降低了10个单位，SBP和DBP在整体联合评估中相应下降1.1和1.3mmHg；9项RCT表明，干预组的中值GL比对照组降低28个单位，SBP和DBP在整体联合评估中相应下降2.0和1.4mmHg。结果说明，较低GI值的膳食可能有助于血压降低。[1]

研究二：女性抑郁症与膳食GI值关系更密切

一直以来，饮食血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）与抑郁症状之间关系的流行病学证据不仅有限，而且通常在GI和GL值高于西方国家的亚洲人群中，还没有定论。2018年的这项研究调查了在日本女性中，GI和GL值与抑郁症之间的关联。

研究一共纳入日本3963名年轻女性和3826名中年女性，分析膳食升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）评分与抑郁症发生的关联。根据统计数据显示，在年轻和中年女性人群中抑郁症的患病率分别为50.3%和27.3%。研究人员调整饮食结构后，年轻女性的膳食GI和GL值分别为64.9和142.0；中年女性的膳食分别为65.0和142.2。调整混杂因素后他们发现，GI值越高，两类人群抑郁症患病率越低；与最低五分位数比较，最高五分位数的GI值发生抑郁症的风险较低，而GL值在两年龄组与抑郁症均没有显著关联。由此得出，膳食GI值对女性抑郁症有潜在的预防效果。[2]

研究三：为什么建议一些孕妇采用低GI饮食？

孕妈妈的血糖水平会影响子代的生理指标吗？美国营养学会发表的一篇文章表明，母体血糖浓度升高可能导致子代体型过大、肥胖和血管健康状况较差。本研究纳入59人，考察孕妇摄入低GI饮食和传统高膳食纤维（HF）饮食，对子代的影响。

研究发现，低GI饮食组的宝宝们的出生体重、身长z分数（分别为0.2和0.3）要远远小于HF饮食组（0.7和0.9）。宝宝生长12个月后，其脂肪量和生长轨迹并没有区别；低GI饮食组宝宝的主动脉内膜厚度要低于HF饮食组（657和659μm）。由此得知，在有妊娠期糖尿病风险的妇女中，低GI饮食会影响儿童早期的出生体重、出生长度和动脉壁厚度，但作者表示，妈妈的低GI饮食不会影响宝宝出生后第一年的肥胖或生长轨迹。因此对于有妊娠期糖尿病风险的孕妇，建议采用低GI饮食。[3]

研究四：低GI饮食在糖尿病治疗中的应用

目前，在糖尿病治疗中使用低血糖指数（GI）的饮食是有争议的，世界各地的建议不同。本篇文章一共检索了14项研究，包括356名受试者，符合严格的纳入标准。所有研究均采用随机交叉或平行实验设计，为期12天至12个月（平均10周），每天至少修改两餐。其中，有10项研究记录了两种饮食方式在餐后血糖方面的差异。

结果显示，相比高GI饮食，低GI饮食降低了0.43%的糖化血红蛋白（CI 0.72-0.13）。将糖化血红蛋白（HbA1c）和果糖胺(果糖胺)数据结合在一起，根据基线差异进行调整，低GI饮食组的糖化蛋白比高GI饮食组减少了7.4%（8.8-6.0）。因此，选择低GI食物代替常规食物或高GI食物,对糖尿病患者的中期血糖控制有较小但临床有用的效果。[4]

研究五：低GI饮食与肥胖、炎症

随着肥胖人群数量的激增，各种慢性疾病也随之而来，减肥一再成为热门话题，“七分吃，三分练”。长期的实践也证明单一的运动减肥效果并不佳，即使是健身教练也必须配合严格合理的膳食才能保持健美的身材，甚至有营养学家提出，尽管运动对体重保持和生活方式的养成有重要的作用，但减肥的成功则需90%的膳食结合10%的运动[5]。近年来研究者发现低GI/GL膳食对肥胖人群身体形态、身体成分、炎症水平等方面有良好地干预作用。

华东师范大学的一项研究通过对肥胖及超重的青年女大学生进行有氧运动和低GI/GL膳食干预后，对比其实验前后身体成分、脂肪代谢、炎症水平、有氧耐力指标的变化情况，探讨有氧运动配合低GI/GL膳食对肥胖及超重女大学生的减肥和有氧耐力表现干预的效应，以此寻求一种更为合理健康的减肥方式。期间，作者一共招募女性超重和肥胖志愿者（体脂>28%，BMI>23）60名，分成3组，C组：安静对照组、E组：有氧运动组、DE组：低GI/G1膳食+有氧运动。[6]

对受试者进行为期12周的有氧运动和低GI/GL膳食干预，并在干预前后获取学生身体形态、身体成分、脂肪代谢、炎症、有氧耐力等相关指标，进行对比分析。结果显示，有氧运动与低GI/GL膳食相结合可以有效改善超重和肥胖青年女学生的身体成分和脂肪代谢状况，降低肥胖和超重青年女大学生机体炎症水平。

低GI饮食的好处如此之多，那么高GI的食物是不是就绝对不能碰呢？当然不是！对短时间内需要强爆发力的运动员、经常做剧烈运动和用脑频繁的学生等人群，必须给予GI值高的食物。因为高GI值的食物可以快速释放能量，以供给肌肉及脑组织之需。但长跑运动员或登山爱好者则需要持续释放能量，适合选择GI值低的食物。

研究六：耐力运动前摄取低GI食物能提升运动表现吗？

2018年，《营养》杂志发表的一项研究调查了低血糖指数饮食对跑步者的潜在好处。来自波兹南生命科学大学和范德比尔特大学的学者们招募了21名训练有素的耐力跑者，他们被随机分配到低GI饮食或中等GI饮食三周。两种饮食包含相同数量的卡路里由60～64%碳水化合物组成的,低GI饮食包括碳水化合物,如全麦黑面包、燕麦片、糙米、蔬菜(除了玉米和土豆排名更高的指数),中等GI饮食包括碳水化合物如小麦面包,土豆,玉米片,米饭。在吃了三周的饮食后，跑步者在一周的“休息时间”中恢复正常饮食，然后他们又转到其他的研究饮食(要么是低GI，要么是中GI)三个星期。

在每个为期三周的饮食开始和结束时，跑步者参加了有氧能力测试(踩着一辆固定的自行车，抵抗逐渐上升直到精疲力竭)和耐力测试(在12分钟内跑得尽可能远)。在吃了低血糖指数的饮食后，跑步者在骑自行车的测试中持续时间更长，在12分钟的跑步测试中有更大的优势。结果还显示，与中GI饮食相比，低GI饮食降低了跑步者的体重。因此，研究人员得出结论:“运动员和教练们可能会考虑在制定健康饮食计划时考虑食物的GI，因为低GI饮食可能会稍微提高性能，并有助于达到理想的身体组成。”

哪些人是低GI饮食宠儿呢？

GI可帮助人们对整体饮食和营养做出健康决定。糖尿病患者、试图减肥的人以及经常进行耐力训练的人，都可从低GI饮食中获得显著益处。这种获益不仅适用于慢性病患者，还适用于所有人。

糖尿病人：

低GI食物在糖尿病患者膳食管理中的作用越来越多地得到广泛共识，近年来卫健委陆续颁布的与糖尿病患者膳食营养指南有关的标准中都提到了GI的概念。与正常和高GI饮食相比，长期低GI饮食可以降低糖化血红蛋白(HbAlc)和果糖胺水平，对糖尿病患者的中长期血糖控制具有一定临床价值。其中，《GB29922-2013 国家食品安全标准特殊医学用途配方食品通则》指出：糖尿病病人用全营养配方食品应为低血糖生成指数（GI）配方，GI≤55。

减肥、减脂人群：

食物的GI值越高，越容易形成脂肪。高GI食物由于消化快、吸收率高，导致胰岛素的分泌增加，餐后血糖在短时间内快速升高，超过人体本身所需的能量，自然而然就会转变为脂肪堆积在体内。而且，高GI食物又令人短时内产生饥饿感，于是又开始吃吃吃，陷入恶性循环。

低GI值瘦身的原理（图源：简书App）

而低IG食物，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，血糖上升速度相对缓慢，有助于减肥。将血糖值维持在较稳定的状态，正常供应身体细胞利用，使得胰岛素分泌量减少，不容易产生多余热量。

长跑运动员或登山爱好者：

对短时间内需要强爆发力的运动员、经常做剧烈运动和用脑的上学孩子等人群，必须给予GI值高的食物。因为高GI值的食物可以快速释放能量，以供给肌肉及脑组织之需。但长跑运动员或登山爱好者则需要持续释放能量，则更适合选择GI值低的食物。

在大健康引领下，低GI饮料粉墨登场

“健康消费理念”将成为未来我国饮料市场的消费新趋势。健康是消费者的最大诉求，低含量定位（低糖、低胆固醇、低热量）的产品将继续流行并呈增长态势。去年，金嗓子全新推出金嗓子草本植物饮料，其低糖和无糖两种特色口味成功打入市场。在低GI健康新概念的引领下，低GI饮料应运而生。

Herbal Fix是一家澳大利亚制造商，生产了六种100％纯天然饮料，每种饮料均采用科学配方，有机草药、维生素和矿物质的独特组合。Herbal Fix的饮料均不含加工过的糖，而是采用天然植物基甜味剂甜叶菊调节甜度，纯果糖的使用也确保饮料的血糖指数（GI）值低，同样适用于糖尿病患者。Herbal Fix采用 300mL铝罐包装，产品含7种有机草本，不使用人工色素、配料或香料，目前主要在澳大利亚生产。

图源：finefoodwholesalers

泰国坚果乳第一大公司Simple Foods旗下的137 Degree品牌，生产各种风味的扁桃仁乳、核桃乳和开心果乳。新推出的核桃乳产品，颜值颇高，由加州非转基因核桃制成，产品中加入低GI值的有机椰子花蜜代替蔗糖，不含添加糖、卡拉胶和防腐剂，低糖低热量。137度灭菌工艺和别具一格的包装设计是该品牌产品的共同特点。以这款椰子花蜜核桃乳为例，包装正面上下两部分分别为树皮纹理和核桃图案，准确地传递出天然纯净的产品特质。

图源：Simple Foods

水趣多是统一企业采用澄清工艺将发酵乳清澄清化，创新利用乳酸菌发酵乳清。从口感上，水趣多虽然看上去透明似水，口感却类似酸奶。水趣多的乳酸菌风味，源自中国长寿乡巴马的乳酸菌LV108发酵。从包装上看，酸奶滴进透明水中的简约独特设计，突出酸奶垂滴下来的立体感及食欲感。把“水”趣味化，辅以开心的嘴巴符号，使整体包装更生动。配料中使用结晶果糖替代了部分蔗糖，结晶果糖的GI值低至19，不到蔗糖的1/3，仅为蜂蜜的1/2，趋于天然糖的理想值。2018年，水趣多进行换装，新包装是将兔斯基形象做成了瓶盖，磨砂的质感、新颖超萌的包装，吸引了许多粉丝关注。

图源：天猫

Huel意为Human Fuel，旨在以简单方式为没有时间做饭吃饭的消费者提供完整一餐的营养。这款瓶装代餐饮料，使用超细燕麦、木薯淀粉、豌豆蛋白、糙米粉、椰子MCT和亚麻籽制成。其中含27种必需维生素和矿物质，为身体提供微量元素；每瓶含20g优质植物蛋白，含支链氨基酸；低GI，为身体提供缓释能量；还含有必需脂肪酸的Omega-3、Omega-6和不饱和脂肪酸均衡，营造出极佳的脂肪酸；并添加有膳食纤维，有助于消化系统健康；且成分均来源于植物的营养，对健康有益。

图源：Huel

伴随着千禧一代消费者对生活品质要求的提高和对健康产品的关注逐渐增强，也推动了饮料市场的发展。越来越多更健康、低热量、不含人工成分的饮料品类进入市场，注重健康和感官体验成为饮料行业的发展趋势。许多饮料品牌也开始在苏打水中加入一些营养成分例如膳食纤维，从而让产品在市场竞争中占据优势。Olipop苏打水中由水、果汁和甜叶菊搭配而成，只含有2-3g糖，可以满足具有健康意识的年轻消费者。饮料中加入了菊苣来源的膳食纤维，有充分的临床数据证明，该纤维可以完整地到达结肠并被选择性发酵，促进以纤维为食的有益菌生长，可以增加粪便体积和柔软度。

图源：Olipop

可口可乐旗下饮用水品牌“纯悦”推出了一款风味饮料——纯悦神纤水。这款新品将纤维加入饮用水，可以满足成人日需的28%膳食纤维，主打零糖、零能量的概念。饮品共有原味和青柠黄瓜两种口味，“纯悦”声称，每天饮用神纤水能够使身体轻盈顺畅，保持健康通畅。

图源：新营养

“莫催”由杭州娃哈哈集团投资孵化，秉承“好水好茶好咖啡、天然无糖健康”的产品理念，致力于开发高端奶茶品牌。“莫催”经过长期研发和试验，在国内外数百种糖和甜味剂中进行调试和选择，只为赋予奶茶全新的口感体验及前所未有的健康属性。最终带有“低GI、健康糖”属性的结晶果糖，成为莫催品牌最好的选择。

唯他可可椰子水饮料在整个生产过程中做到了简单而严苛的标准，从采摘提取、杀菌到罐装不超过72小时。能量较低，特别的，不含脂肪和胆固醇，含糖量是同体积可乐的三分之一。唯他可可天然椰子水提取自百分之百纯天然青椰子，果汁含量大于99%，配料简单，包含0.5%的果糖和维生素C，低卡路里。作为健康饮品，唯他可可椰子水受到了广大消费者的一致好评。

图源：淘宝

华润怡宝魔力水上市一年后，怡宝看准时机再次推出了首款果味饮料“蜜水柠檬”，以“轻果汁近水饮料”、“地中海柠檬+进口蜂蜜”、“加入结晶果糖”等特色，在上市期间玩转“场景营销”，线上线下联动，给人们带来更好的消费体验。蜜水柠檬的研发团队选择用地中海柠檬浓缩而成的果汁，以≥5%的柠檬果汁含量，与进口优质蜂蜜进行精心调配，加入GI值仅为19的结晶果糖，使其拥有可口适中酸甜度，给人们鲜爽的口感体验。

图源：淘宝

低GI应用未来可期

低GI饮食并不意味着要避免所有高GI食物。相反，应保持饮食营养和GI均衡，重点关注富含纤维的低GI食物。食物的GI数据主要通过健康人获得，但它适用于所有人的血糖反应。消费者可以根据自己的情况，更合理地选择不同GI的食物，调整膳食结构，保持身体健康。

2019年7月16日，健康中国行动公开了最新制定的《健康中国行动（2019—2030年）》，其中针对“糖尿病防治行动”，注重膳食营养中明确指出：糖尿病患者的饮食可参照《中国糖尿病膳食指南》，做到：合理饮食，主食定量（摄入量因人而异），建议选择低血糖生成指数（GI）食物，全谷物、杂豆类占主食摄入量的三分之一；建议餐餐有蔬菜，两餐之间适量选择低GI水果。这项举措标志着将GI值用于营养治疗已落实到国家政策层面，随着越来越多人对GI的了解和接受，GI的应用未来发展必然势头强劲。