增长近80%！药食同源“山楂”在食品饮料市场或将大有作为

图源：摄图网

提到中国传统食材的创新品类打造，“山楂”必有一席之地。

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜”，提到山楂，相信不少人都会想到童年记忆中的美食顶流——冰糖葫芦。过去，冰糖葫芦、山楂片、果丹皮、山楂糕等各种零食糕点，是几代人的童年回忆；如今，小小山楂在众多食材中脱颖而出，品类丰富的山楂味食品饮料也不断涌现，棒棒糖、巧克力、气泡水、新式茶饮……几乎都可以与山楂组CP。

1. 药食同源，小山楂蕴含大能量

可别小瞧山楂。

关于山楂的记载，最早出现在汉代的《尔雅》中，历朝历代，对于山楂的叫法也各不相同，比如“赤瓜、棠梂、山里红、红果”，直到明代李时珍在《本草纲目》中，统一了对山楂的叫法，并记载到：山楂具有健胃消食、清脂减肥、降血压血脂血糖、缓解痛风等十余种健康益处。此外，《黄帝内经》、《千金方》、《伤寒杂病论》等160多部古代医书，都记载了山楂的医用、药用价值及方法。

一颗小山楂，既可做成酸甜可口的零食，干制后还可入药，是典型的“药食同源”食材。2002年，国家卫计委首次公布的药食同源目录只有87种，山楂便是其中之一。而在食用价值方面，山楂含有丰富的黄酮类、有机酸、维生素、蛋白质、果胶及20余种矿质元素等。其中，钙含量位居各种水果之首；维生素C含量是柑橘类水果的2-3倍；维生素E含量仅次于桑葚；胡萝卜素含量是苹果的17倍。

药用食用价值兼具，越来越多的品牌也开始围绕山楂讲故事。

2. 多品类应用，山楂元素玩出新花样

受发展浪潮的影响，山楂类休闲食品已经开始逐渐成熟，消费者的品类教育也已经日渐深化：腻了，吃山楂；馋嘴，吃山楂；肠胃不好，吃点山楂。

随着消费升级，消费者对山楂的需求也不再满足于朴实的山楂片和果丹皮，看到市场的品牌们也在积极创新，希望给消费者带来更加新奇独特的消费体验。近两年，全身是宝的山楂正在“改头换面”——从老一辈的零嘴，变成年轻人的新宠。数据显示，在全球的山楂味食品饮料新品中，90%都是诞生于中国市场。山楂口味在2017-2021年食品饮料产品中的占比从0.8%增长至1.4%，增长率达78.1%。

• 饮料+山楂，开胃解腻的黄金搭档

据英敏特GNPD《2022热门成分盘点》数据显示，过去2-3年间，中国市场中，山楂口味开始活跃于气泡饮料品类，口味占比从0.0%上升到2.4%。山楂自带的“开胃”卖点与气泡水的“佐餐”场景相辅相成，可谓是“解腻界的黄金搭档”，也进一步为饮料品类带来新的增长空间。

东方草本气泡果汁品牌好望水，旗下的明星产品“望山楂”洛神花山楂气泡果汁饮料，在山楂原果合和洛神花中还加入了乌梅、红枣、陈皮、甘草、玫瑰、草莓6种药食同源的食材，总果汁含量≥40%，山楂风味清爽，口感自然、解渴解腻。

此外，好望水还新推出洛神花山楂饮，瞄准儿童市场。产品甄选山楂搭配洛神花，富含花青素、果酸等营养成分，坚持传统熬制手艺，提取浓郁山楂精华；配料简单，仅有水、山楂、洛神花、冰糖4种。

伊利旗下优酸乳推出冰糖山楂味乳饮料，主打“记忆中的酸甜好滋味”，选用“山楂之乡”河北承德兴隆县的当季红果山楂，经过超高温瞬时灭菌，熬煮成山楂果酱，带来原果醇香的健康酸甜；甄选优质奶源，添加来自牛奶大厂直供的浓醇牛乳，酸甜山楂X浓郁牛乳梦幻联动，让微妙的酸与甜交错，营养开胃的同时，复刻了国民记忆、重现了经典滋味。

山楂汁品牌“开卫”推出开卫气泡山楂气泡饮，将开卫山楂的酸甜口感和苹果青汁互相融合，添加绵密爽口的气泡，呈现出纯正果汁气泡感，以及恰到好处的山楂味道；果汁含量≥10%，并特别添加了益生元和维生素C，低糖畅饮无负担；同时，开卫气泡还打出了“一瓶装着开卫de汽水”、“山楂加汽，更解腻”的口号，以500ml的罐装规格，切入餐饮等消费场景。

山楂树下推出了酸一下山楂果汁饮料，严选来自北纬40°的“燕瓤青”铁山楂，山楂原果汁含量≥60%，营养丰富，山楂果营养最大化保留，配料有水、山楂、苹果汁、白砂糖、三氯蔗糖，顺应了时下清洁标签的趋势；包装一改红色的主色调，以白色的背景搭配山楂的形象，整体风格更加年轻时尚。

• 零食+山楂，多重口感的奇妙碰撞

零食品类中，山楂奶球、山楂棒棒糖、山楂圈等创新形态业让山楂焕发生机；酸奶味、巧克力味、芝士味、坚果味、榴莲味等创新口味赋予山楂全新味觉体验；益生菌等功能性成分的添加，则助力山楂滋补升级。根据《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，山楂制品在2020-2021年的复合增长率超过40%，平均复购次数位居滋补类蜜饯首位。

奥利奥瞄准山楂的季节限定属性，推出秋日限定-薄脆红果山楂味饼干，采用独特3mm薄脆技术，选用100%进口可可粉，在经典的夹心饼干中还融入真实山楂果粒，酸甜口感十足。

来伊份推出的益生菌奶皮选用山东饱满山楂原果打浆制作，采用低温慢烘工艺，锁住原果酸甜口感。山楂外层奶皮由新西兰奶粉制成，实现奶香与果香的融合与碰撞。产品还添加了乳双歧杆菌，不仅让山楂零食更加精致小巧，山楂与益生菌的强强联合也丰富了食用效果。

轩妈推出小巧精致酸甜开胃的山楂小方山楂酥，选用山楂鲜果制馅并加入进口蔓越莓真实果粒，酸甜可口，果香浓郁；酥皮中特别添加安佳黄油和进口全脂奶粉，口感松软，奶香充盈；35天短保。

怡达以经典传统山楂食品为主线，不断创新、研发、融合，其特推出的酸奶山楂球精选燕山山脉特有优质铁山楂为原料，原果打浆的山楂软心，辅以纯可可脂包裹，白巧克力酸奶加持的山楂球，丝滑+软糯+酸甜等多种好滋味一口满足，共有酸奶、可可、咖啡、抹茶四种口味。

此外，在烘焙品类中，也频频出现山楂的身影，如稻香村酸甜可口的山楂锅盔是京式传统糕饼代表作之一；祥禾饽饽铺推出蓬松柔软、果香浓郁的禾果子·冰糖山楂；五芳斋桃桃芝士山楂软心青团，艾草糯香、水果馅料、软心爆浆，迎合年轻群体的猎奇心理和品质需求。

3. 小结

在健康消费从过去的“弱势人群”向大众化拓展、健康产品购买核心年轻化的当下，山楂“药食同源”的特性为其打造了天然的消费者基础；加之，山楂本身具有消费人群大众化、食用场景日常化等优点，成为食品饮料品牌创新的宠儿。

未来，山楂品类将继续进入高热发展期，越来越多的企业也将加码此产品。山楂产业在快速发展中应紧跟时代趋势，针对消费者日益细分的、多元的健康需求，产业上下游各方应充分挖掘山楂的市场潜力，巧妙地将其应用于食品饮料各个品类，为消费者带来个性化、多元化、健康化的产品选择。

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