从低GI出发，高端大米试图跳出主食赛道

图源：摄图网

大米作为主要粮食作物之一，一直以来都扮演着重要的角色。然而，在人们生活水平的提高和消费需求的变化下，为了适应市场需求和提升竞争力，国内大米也正在开启高端化进程。

1. 高消费年轻人成为主粮消费主力，推动高端大米产业发展

根据CBNData发布的《2023新世代青年主粮消费趋势报告》数据显示，目前线上主粮消费人群仍以30岁以上、低线城市人群为主；但从人群构成上，居住在高线城市的30岁以下高消费人群占比正在增长。此外，在线上主粮消费中，食用油和大米占比最高。［1］由此可见，高消费力的年轻人群逐步成为主粮品类的主力消费群体，大米作为主粮消费的重要品类，逐渐释放出巨大的市场潜力。

图：主粮消费人群画像

数据来源：TMIC多市场交叉分析

图：MAT2023 天猫主粮主要一级类目消费金额占比

数据来源：TMIC多市场交叉分析

另外，消费者对健康饮食和高品质食材的追求，以及大众口味日益多元化，同样推动了高端大米产业的发展。根据有关数据统计，预计到2023年，高端大米产业规模将达到600亿元左右。［2］在这一趋势下，高端大米不仅注重品质，还呈现出健康化、多元化和包装新颖化的发展方向。

2. 胚芽米获青睐，低GI、低卡涌现高端大米市场

消费者对食物的品质和营养价值的要求越来越高。对于大米来说，高端大米往往具有优良的口感、高纯度的米粒和丰富的营养价值。除了传统的像稻花香米、西洋参大米、五常大米这种精白米外，胚芽米也成为了当下热门的高品质大米。

胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽占大米3%的重量，比我们平常的大米高出60%-80%的营养，包含多种维生素、高质的脂肪和蛋白质等。再加上细腻软糯的口感，获得高收入年轻人群的青睐，同时胚芽米还成为宝宝食品常见的原料。

母婴食品品牌诺恩推出的有机胚芽米选用东北黑土地有机种植大米，胚芽留胚率达到90%，完整度同样达到了90%。特别优选小圆粒，口感更香更软糯。专注儿童食品的禾泱泱推出了稻鸭原生有机胚芽米，肥沃黑土地，黑龙江流域清澈水源灌溉蕴育出稻香浓郁的当季鲜谷，留胚率≥90%，胚芽粒粒可见。富含铁、锌、维生素E等7大营养素，可谓是小身材，大营养。碧欧奇有机婴幼儿胚芽米粉选用全程可溯源的有机胚芽米，留胚率＞90%，特别添加了二价铁，纯净配方，无多余添加；采用定量小袋包装，食用方便，不易受潮。

图：诺恩有机胚芽米、禾泱泱稻鸭原生有机胚芽米、碧欧奇胚芽米米粉

另外，针对人群多样的健康需求，在市场上也涌现出一系列低GI、低卡的高端大米产品，这些多样化的选择丰富了消费者的选择范围。

稻院士低GI大米是由江苏省农科院、江南大学和江南米道多年联合培育的稻种，一年只收获一季，适度碾磨，保留原谷营养。GI值≤55，属于低GI食品，不论是健康人群、健身人群、爱美人士还是慢病糖友都能放心食用。

图：稻院士低GI大米

中粮旗下品牌可益康推出的五色糙米混合谷物采用7：3营养谷物配比，70%全营养谷米包含糙米、红米、黑粳米、黑糯米和紫米，另外30%是燕麦米。一顿糙米饭（50g）的热量约183大卡，可做成糙米饭沙拉、饭团和米粥，多重美味体验，满足不同的味蕾需求。

图：可益康五色糙米混合谷物

3. 多元融合，给予产品更高的附加值

大米除了作为日常主食之外，越来越多的品牌将甄选的优质大米融入其他食品饮料中，比如零食，蛋糕、茶饮、咖啡等，创造出新的产品。一方面是大米的适配性很高，有清新的谷物香气，消费者在嗅觉和味觉上更有记忆；另一方面是打造卖点，吸引消费者的注意，给予产品更高的附加值。

新中式烘焙墨茉点心局推出的大米卷延续中点西做，突破固有口味认知，甄选五常大米制作，米粒饱满坚硬、色泽清白透亮，让蛋糕口感绵柔细腻，散发微微米香。共有四种口味分别是，醇香蛋奶、茉莉奶绿、杨枝甘露、奶香桃桃。

图：墨茉点心局大米卷（奶香桃桃口味）

老字号品牌五芳斋在中秋期间就上新了轻甜白糯月饼礼盒，共有芋泥奇亚籽白糯月饼、酸奶味红枣白糯月饼、什锦果仁白糯月饼、秋耳黑米白糯月饼四个口味。特别的是饼皮是用糯米、大米制作的米香糯皮，润白剔透，米香四溢。此外，整体使用海藻糖代替传统糖，甜度更低。

图：五芳斋轻甜白糯月饼礼盒

五常米咖是库迪咖啡在原产品东北米咖基础上做出的升级，采用五常优质大米搭配金奖咖啡豆，打造浓郁米香风味系列产品。在工艺上采用酶解技术和传统水磨工艺相结合，口感更加醇厚细腻。有原味米乳拿铁、小柑橘米乳拿铁、生椰米乳拿铁三款产品。除此之外，桂花酒酿系列也将上市，有桂花酒酿米乳拿铁和桂花酒酿厚乳拿铁。

图：库迪咖啡五常米咖

叁两煮时联合三联生活i茶团队推出梅子茶泡饭，旨在给人一碗米与茶的好味体验。中国传统茶叶为基茶搭配搭配叁两煮时一级优质胚芽米、原味梅饼和灵魂调味料，带来清爽体验。梅子茶泡饭共有三款口味：烟熏小种、蒙顶甘露和福鼎寿眉。

图：叁两煮时梅子茶泡饭

4. 新颖包装，打破消费者对大米产品的固有印象

从前文的产品可以看出，大米产品的包装不仅仅是印象中的包装。尤其是高端大米，体量更小，采用精致的盒装和罐装，设计也更符合年轻人的审美。

近年来，一些创新型大米品牌不仅注重产品质量，还致力于打造独特的产品形象和品牌故事。通过品牌营销和包装设计，以及与知名IP的合作，它们成功地将高端大米定位为时尚、精致和讲究生活品味的象征。这种创意化的发展方向，提升了高端大米的附加值，促使市场更加活跃。

中粮福临门联名热门游戏王者荣耀推出雪国稻香五常大米，有三款不同王者荣耀皮肤大米包装，分别为福临门雪国稻香长粒香米与花木兰、福临门雪国稻香五常香米与诸葛亮以及福临门雪国稻香米五常大米与李白。

图：中粮福临门雪国稻香五常大米

在包装设计上，很多的大米品牌采用新式包装打破消费者对主粮产品包装无聊、没有新意的固有偏见，推出玻璃瓶、纸筒、铝罐的包装产品。此外，在设计上也更有创意，不仅有抽象的插画，还有:古风风格。通过创意化的发展方向，不断引领新消费趋势。

5. 机遇与挑战并存

同时大米高端化市场还面临着一些挑战。首先，消费者对于高端大米的定义和认知存在差异。其次，高端大米价格较高，可能会限制一部分消费者的购买能力。此外，高端大米市场竞争也将愈发激烈，需要不断创新和提升产品的竞争力。

总得来说，国内大米高端化市场存在巨大潜力。在大米高端化进程中，以上三个方向成为值得关注的发展趋势。通过品质优化、食用场景扩展、风味融合、品牌建设，国内大米将能够适应市场需求的变化，提供更加多元化、高品质的选择，从而推动国内大米行业朝着更加高端化的方向发展。

参考资料：

［1］《2023新世代青年主粮消费趋势报告》，CBNData，2023

［2］《2018年中国稻谷（大米）产业报告》，《粮油市场报》，2018

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