没想到吧？青团也支棱起来了

青团，春天网红食物里的最大IP。

江南水乡，每年第一口青团，谓“尝春”。青团藏春，软糯、绵甜，草香馥郁，绿意盎然。豆沙、莲蓉馅儿甜而不腻，杂糅着艾草的糯米皮清香悠长，凭借软糯Q弹的口感和丰富的口味，这个绿色小团子成为了春天的第一个网红，咬一口仿佛就能拥抱整个春天。

1. 从“时令小吃”到“网红美食”，“千年青团”悄然走红

青团是江南地区的传统特色小吃，距今已经有上千年的历史。

关于青团的食物起源有诸多论说，目前并没有统一的说法，根据《七修类稿》所述，关于青团的起源点明了两个问题：一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化代表之一的“寒食节”；二是青团的前身来自寒食节曾经的食物——青精饭，这也是青团“青色”的由来。唐代大诗人白居易也曾留下这样的诗句：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”可见其历史之悠久。

青团作为江浙地区的老字号商品，既蕴含着消费者记忆中的味道，但一直是一款地域美食，在北方人的心目中存在感很弱，多年来面临着难以成为主流的困境。但随着时间的推移，如今的青团成为了名副其实的网红食品，开始逐步从区域走向全国市场。根据淘宝发布的青团大数据，青团这种来自江浙一带的节气食物，已经走出包邮区，攻占了北、上、广及以成都、武汉为代表的新一线城市。

青团走红，首先要从各大生鲜超市的“青团大战”说起。从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞大开”的青团。腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时，越来越多品牌入局，也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国；其次，多元化的销售渠道助力拓展消费圈层，如线下渠道（老字号门店、餐饮店、烘焙店等）、电商平台（天猫、京东）、新内容社交电商平台（小红书、抖音）以及新零售（盒马、叮咚买菜）让更多消费者接触到这个极具地区特点的时令点心；最后，青团的走红和国潮的大背景也密不可分——文化复兴的浪潮不仅刷新了大众对于传统文化、传统节日的认知，也让节令美食的魅力得以重塑。

青团走红的背后，既离不开其本身具备的魅力，也离不开品牌方们的努力，更离不开多元化渠道的助力，可以说在多方因素的相互作用下，青团开始从江南走向全国，从时令小吃成为网红大单品。

2. 青团“大战”已打响，花式“口味、包装、工艺”选择多

对于很多新生代的消费者来说，没有改进过的节令食物在这个物质丰富的年代少了一点吸引力。因此，为了迎合消费者的喜好，青团也在不断更迭与创新。如何赋予青团这一限定美食更多的活力与持久性，如何让更多的年轻人爱上，是品牌每年探究与研发的重点。

01 拼口味

青团口味在传统味道的基础上不断研发出契合市场趋势的新口味。各种新奇口味，是每一年青团季最引流的话题。据不完全统计，从传统的豆沙馅、莲蓉馅到现在，青团已经已演变出几十种口味，只有想不到的口味，没有不敢尝试的搭配。除了传统的芝麻馅料之外，还有鲜花牛奶、黑松露牛肉、芝士玫瑰等口味，还马兰头香、小炒黄牛肉、芝士火腿、螺蛳粉等口味，即有传统口味，又有新奇特，旨在吸引更多的年轻消费者尝鲜。

创新是老字号杏花楼青团的标签，自咸蛋黄肉松青团问世以来，每年都有新的品种亮相。2023年杏花楼与阿华田首次”跨界组合”，将创新融入经典，在中国的传统美食中加入新元素，此次推出的联名款团子共有两款：可可红豆团和抹茶绿豆团，用阿华田酷脆酱做成的团子馅心，被豆沙包裹，形成了风味独特的青团内核，绵密中混着酥脆颗粒，巧克力的醇香、豆沙的清香、团子皮的糯香融合在一起，在传统的整体感中突破性极强，带来更加丰富的口感。

以“守护和创新中华美食”为使命的中华老字号五芳斋，同样不遑多让，它把春天的樱花包进青团，取名「樱樱柿子味」，樱樱柿子风味加入春日樱花夹心，清甜柿子流心果酱，软心青团好软糯；另外还有一款「松子蚕豆味」，加入细腻蚕豆馅料包裹整颗松子颗粒，带来多重坚果风味；两款青团均采用100目细目筛粉拥有细腻软糯口感，甄选艾草颗粒，配制糯皮，艾草含量≥2.32%。

新零售头部品牌盒马，近几年在青团创新方面也一直“大开脑洞”。2023年盒马工坊共推出7种口味青团：笋干菜、咸蛋黄海苔肉松、咸蛋黄流沙爆珠、传统豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士，以及肥汁米线。其中，盒马X满小饱推出的WOW肥汁米线青团是盒马在青团上继螺狮粉青团后的又一次尝试，把肥汁米线的浓郁味道包进青团里，时令性强也更契合年轻人喜欢的潮流口味。

一边有“创新开拓者”，一边也有“守旧传承者”。三只松鼠四好青团是一款春季限定青团，共有豆沙&蛋黄肉松两大经典风味随心选。精选上好糯米粉揉打成团，糯韧Q弹，运用现代化蒸制技术，风味更佳。青团色泽翠碧有光泽，轻拉弹韧不易断，40天短保锁鲜，一口尝到春日鲜滋味。

02 拼包装

口味之外，如今年轻的消费者也会考虑包装设计、审美等因素，青团已经不单单只是节日糕点。在代表希望的春天，青团作为充满仪式感的节日食品，能够承载人文情怀和美好联想，这对产品的包装设计提出了更高的要求，而消费者也更愿意为这些有文化属性加成或者高颜值的产品买单。

山外山青团传承江南老底子的选料用料方法，真实艾草历经5道工序保留自然清香，和入优选糯米粉，蒸制冷却成皮，艾香浓郁。盒内共包含6只青团，有红豆沙、黄豆蓉、桂花板栗、蛋黄肉松四种口味可供选择，口感丰富，甜咸皆备。在包装设计上也下足了功夫，产品设计灵感来源于宋代食盒，以绿色编织感致敬春天，饱含自然气息；封套插画清新典雅，渲染出氤氲的江南韵味；盒身配有绿色编织带，可背可挎，便于分享、提拿，可循环使用绿色环保。

盒马与迪士尼三眼仔联名，推出用定制包装组合成“三眼仔形态”的青团，产品馅料融合了时下消费者喜爱的芋泥、芝士等原料，同时还加入了与青团皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留馅料所用食材本味的同时降低甜度；此外，三眼仔青团最大的亮点还是外观和包装——以《玩具总动员》中的三眼仔为原型，将青团设计成极具辨识度的三只大眼，加上包装盒的折纸头像，活灵活现地呈现出三眼仔的形象，赋予了青团更加年轻活力的属性。

03 拼原料、拼工艺

对于青团来说，在口味、包装之外，中点西制、原料工艺创新也成为一大卖点。

榴芒一刻推出的榴莲/芒果泡泡青团子，打破传统口味，将榴莲/芒果搅拌成泥，融入豆沙/椰浆，颠覆传统的新式品味；与传统艾草青团不同的是，榴芒一刻的青团泡泡外皮用料采用的麦苗粉（精选泰州小麦苗，6道古法工序研磨）和抹茶粉，两种不同的食物香气混合在一起，茶香浓郁，又渗透着一股清新，既有中式青团的外表又有新鲜绵密的口感，更适合大多数国人的口味，创新原料和工艺使青团再次焕发生机。

董到家青团共有经典馅和黑松露，两个系列。其中，经典系列有：蛋黄鸭肉松、糗豆馅、黑芝麻馅，均采用1000目纯艾草粉、泰国水洗糯米粉，搭配30%占比的超大馅料制作而成，更重要的是，还添加了“莱茵天然衣藻粉”，含有丰富的膳食纤维和粗多糖，守护肠道健康，吃春无“腹担”；而黑松露系列则是在青团中加入黑松露这个西方三大珍馐之一，丝丝缕缕的黑松露香气混入青团，艾草香、糯米香、松露香，奢侈而又大胆的尝试带来层次丰富的体验感。

3. “固本培元、守正创新”，小青团蕴含创新大空间

从前，青团是清明节祭祀先祖的贡品；后来，由于其外皮软糯、香甜可口，且被赋予了团圆的美好寓意，所以深受大众喜爱；如今，青团更是走出江浙沪，融入了大众的日常饮食中。此外，在品牌的探索下，青团已经打破了在很多人心中的固有认知。它可以是日常的零食、是露营野餐的小食，也可以出现在下午茶的甜品中。总得来说产品的迭代也让食用场景不断拓宽，青团的热度也水涨船高。

青团市场新品迭出，这是一件好事，但“固本培元，守正创新”仍是初衷，在研发新品的同时，千万不要忘记传承老手艺，即便创新馅料，也要有分寸和度量，不是任何食品口味品种都能入馅，只有赢得广大消费者的认可，才是永远的销售硬道理。未来，希望品牌能够最大程度发挥传统饮食文化的优势，不断追踪市场上最流行的口味和食材，开发更多年轻化的青团产品，通过实实在在的产品创新来打动和收获更多年轻消费者。