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哪款巧克力与情人节更配?

2023-02-14 10:05   来源:新营养

因《查理与巧克力工厂》,巧克力被附上童话色彩;因德芙,巧克力与爱情挂钩,被赋予浪漫色彩……巧克力也因其蕴藏的故事,曾被无数情侣追捧。

又是一年一度情人节,每到这个节日,巧克力都会在全球都会迎来一波消费高峰。巧克力是如何精准把握住用户的需求,打动消费者们的心?

1. 持续走高的巧克力市场

巧克力在人们普遍认知中是深棕色的,苦涩中藏着甜蜜,轻盈中带着丝滑,人们都无法抗拒的甜食诱惑,对其产品保持着高度的消费热情。

在中国,巧克力从当初市场上几乎“一无所知”到成为超市货架上的“常客”,不过数十年。短短几十年的时间,巧克力带来的甜蜜滋味就已经征服了国人的味觉,成为了风靡全国的休闲食品和“舌尖上的零食”。

据统计,2020年全球巧克力产品销售规模高达1186.2亿美元,其中,中国市场就贡献了35.05亿美元的消费额,占全球巧克力消费总量的2.87%。随着巧克力的不断“走红”,国人对巧克力制品的需求也越来越大。

智研咨询图:2016-2020年我国巧克力及制品需求量统计(单位:万吨)

图源:智研咨询2010-2020年全球巧克力市场规模及中国市场份额统计

2. 求新求变,巧克力还能玩出什么新花样?

虽然巧克力逐渐成为传统的“直男”礼物,可这并不妨碍人们的潜意识认为“情人节该送巧克力”。但是,随着广大消费者对健康饮食的不断重视,巧克力市场面临着重重挑战。

当前,巧克力“高热”、“高脂”、“甜腻”……这些与健康减肥对立的标签似乎成为了人们消费它的阻力。于是,国际巨头们正在巧克力上铆足功夫,旨在打破消费者对巧克力的固有印象,在保留传统经典的同时不断的变革与进化,探寻巧克力的更多可能,满足新一代消费者多元化的需求。

  • 新奇口味,创新味蕾体验

休闲零食市场瞬息万变,但消费者们对各种创意口味的追求一直存在,口味嗜好仍旧是人们在购买巧克力时的关键考虑因素,根据The Grocer进行的民意调查显示,53%的消费者认为,口味仍然是选择巧克力时最重要的因素,口味和口感的变化正推动巧克力产品的创新。

好时针对中国市场推出了“酸、甜、苦、辣”系列巧克力,四款产品以青青苹果、荔枝玫瑰、浓醇咖啡、柚子辣椒四种口味,分别代表人生的“酸、甜、苦、辣”不同时刻。好时再一次布局非传统甜味产品,在中国市场推出了咸味巧克力,产品咸味源于海盐,并搭配柠檬和牛奶,带来不同的口感体验。此次推新,不仅对好时巧克力板块进行了补充,还向市场做出了巧克力口味创新的示范。

德芙针对年轻人对新奇体验和独特口感的需求,推出了“奇思妙感”系列,共五大新潮口味。“奇思妙感”系列在巧克力外壳中,分别注入了馥郁香甜的榴莲、芬芳浪漫的红丝绒、夏夜清新幽香的莫吉托鸡尾酒、经典港式甜品杨枝甘露和辛辣的芥末夹心,为消费者带来五种奇妙的味蕾探索。包装则采用 “黑”与“艳”的色彩冲突,再配以不同口味的食材图案,整体设计感十足,更具有吸引力。

英国口味独特的巧克力着实不少,After Eight算是经典品牌之一。同属于雀巢旗下,After Eight比起KITKAT略显小众。这个品牌的经典系列是一款薄荷夹心巧克力,全名After Eight Mint Chocolate Thins。与其说这是薄荷味的巧克力,不如说是披着黑巧克力外衣的薄荷糖——里面的薄荷糖白白软软的,质地有点像冬天凝固的蜂蜜,吃完后嘴里凉凉的,非常清爽。整体口味稍稍偏甜但是不腻,作为饭后的小甜品简直再适合不过。

After Eight推出金汤力口味巧克力产品,依然没有摆脱薄荷的身影,在金汤力+薄荷夹心上覆盖浓郁的黑巧克力,带给消费者新奇的口感体验。After Eight再次推出一款新的限量版薄荷风味莫吉托酒精巧克力,产品灵感来源于经典古巴鸡尾酒,以莫吉托与薄荷风味的软糖为产品特色,最后覆盖上来自雀巢可可采购计划的可可所制成的黑巧克力。据悉,该产品由100%的天然薄荷油制成,不含人工色素、香精和防腐剂。薄荷的清凉感搭配鸡尾酒的浓醇,让味蕾瞬间降温。

说到薄荷巧克力,成立于1931年的Bendicks绝对不能忽视。Bendicks是英国皇室钦定的巧克力品牌之一,开发了一系列的薄荷口味巧克力,比如Mint Crisps薄荷脆、梅费尔薄荷、维多利亚薄荷等,其中最为出名的就是苦薄荷Bittermints,这是一种涂衣型的不加糖巧克力,有着新鲜的薄荷软糖夹心,Bendicks将高纯度的苦涩可可与薄荷完美融合起来,苦味越品越甜!吃上几片,既可以清爽提神,还有镇静作用。

其实巧克力就好像葡萄酒一般,产地会直接影响产品的风味。日本明治推出的复古包装THE Chocolate系列,精选世界各个名产地的可可豆原本的风味,可可含量都是70%。这一系列有共四种口味,都是按产地划分(多米尼亚、巴西、秘鲁、委内瑞拉)。如多米尼亚可可,具有浓浓的药草辛香,吃起来可可味和酸味略强,焦味中等;而委内瑞拉可可则带有浓郁的坚果香味,吃起来是苦味适中,高温深煎的烘焙让香味更醇,苦中带焦。

国内抹茶零食品牌关茶巧克力,实现了抹茶与巧克力的完美结合。产品特选优质抹茶,经过20天遮光覆盖,用天然石磨坊研磨;创新性地将冻干豆腐、咖啡豆、青稞麦等原料作为巧克力夹心,将茶味、巧克力味和各种夹心融合,久吃不腻。

Shoei Delicy特意推出一系列为成年人打造的高品质巧克力。比起用花哨的包装吸引目光、或用香甜的味道征服小朋友,这组产品更注重食客们品尝时感受到的香气,通过调整配方,让巧克力成为一种专属成年人的优雅享受。

瑞典巧克力品牌Standout上新了4款口味产品,马达加斯加60%牛奶巧克力、60%椰奶巧克力、黑加仑63%巧克力、印尼巴厘岛70%黑巧克力。分别采用了可可豆+牛奶、有机椰子+可可+蜂蜜、可可豆+黑加仑葡萄干、可可+扁桃仁+丁香+肉豆蔻等组合,风味各异,给消费者提供不一样的口感体验。

  • 减糖之下,美味兼顾放纵

根据CBNData《95后线上巧克力消费研究》报告显示,由于受体重管理和健康驱使,近两年来95后年轻人对巧克力消费的热情并不高。随着消费者对肥胖问题日渐关注,越来越多的消费者开始寻求美味兼顾放纵的健康巧克力解决方案。

英国素食食品生产商Plamil推出了So free无添加糖巧克力棒,由UTZ认证的72%可可制成,甜味源于芬兰桦树木糖醇,不含乳制品和坚果,无麸质,满足了消费者对食物的特殊成分需求,共有黑巧克力、浓缩咖啡、冰薄荷、大麻籽四个口味。

LANDBASE旗下“每日黑巧”为新一代消费者提供了兼具健康和美味的巧克力。每日黑巧主打0添加白砂糖,在原料上采用厄瓜多尔可可豆进行发酵制作;采用天然膳食纤维菊粉代替了白砂糖,在保证口感的同时做到低糖又健康;更重要的是菊粉的加入,让每100g的每日黑巧中膳食纤维含量高达33~35g,能够有效促进肠道蠕动、排出垃圾,轻松满足消费者对美味以及体重管理和健康的多重需求。

芬兰食品集团Fazer也开发了一款无添加糖薄荷脆巧克力棒,由木糖醇来提供甜味,不影响产品的口感和品质。

雀巢旗下巧克力品牌KitKat,在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。据悉,这款巧克力最大的特点是所有原料均来源于可可果本身,仅使用可可豆与可可果肉完全用可可果制成,不额外添加任何精制糖,可减少40%的糖分,也不会影响产品的口感和品质,为消费者提供了一个美味兼顾放纵的健康巧克力新选择。

美国糖果品牌Lily's Sweets专注于提供少糖的零食,推出了其首款无糖白巧克力和烘焙白巧克力片。无添加糖白巧克力不含添加糖和麸质,采用植物性甜菊糖来提供甜味,改善口感的同时健康更美味,共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三种口味。

亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力,巧克力棒从45克降至35克,只含13克糖,且不含人工甜味剂,被称为吉百利历史上“最重大的创新”。

  • 植物助力,健康新潮又环保

近年来,消费者对健康食品的要求越来越高,不仅追求健康营养,还要兼顾新颖口感和环保可持续性。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下,植物基成为了食品饮料行业新的风口。依据Innova《2020年全球糖果市场洞察》全球年度报告,植物基浪潮作为2020年食品十大趋势之一,也覆盖到了巧克力品类。在巧克力、糖果的新品发布中,适合素食者宣称仍是目前最为主流和发展成熟的宣称,适合纯素食者宣称的应用比例增长也十分迅猛。

为顺应市场流行趋势、满足消费需求,国际巧克力巨头玛氏就曾在2019年推出过一款带有“素食”声称的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。据了解,产品最大特色是:用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”,且保持了招牌丝滑的口感。同时,在该产品的外包装上,也可以看到明显的“VEGAN”(素食主义者)字样。目前,共有三个口味:焦糖榛果味、焦糖海盐味以及橘子味。

随着对植物性巧克力需求的增长,世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲(Lindt),在德国首推植物基巧克力系列产品。新品是使用燕麦基代替牛奶制成的纯素巧克力,共推出了榛子、海盐和曲奇味三款口味。

纽约糖果品牌Gigantic,也推出了素食巧克力棒,坚持纯素成分,没有甜味剂,并确保每个巧克力棒的糖含量低于10克。据悉,新的纯素棒提供咸花生、榛子咖啡、香蕉山核桃和杏仁口味,采用公平贸易黑巧克力、椰奶和植物焦糖制成。

好时(Hershey)发布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麦巧克力棒系列。据介绍,为满足素食人群和乳糖不耐受人群的需求,新巧克力不含乳制品,而是使用燕麦作为原料开发,含巴旦木&海盐味和经典黑巧两种口味。

每日黑巧在全球发布新一代健康巧克力:燕麦奶黑巧克力系列,打破了牛奶搭配巧克力的单一配方,以燕麦奶植物基。为了让健康和好吃兼得,每日黑巧采用纯植物基配方,精选加纳可可豆和德国无麸质燕麦,利用德国酶解技术将燕麦风味融入巧克力。同时,凭借纯植物基配方,对素食人群和麸质过敏人士同样友好,并一如既往坚持0添加白砂糖的配方,通过菊粉补充天然益生元,有助于正常的肠道功能,目前共有麦香原味、燕麦椰椰味、燕麦拿铁味三款。

亿滋旗下吉百利也宣布计划在英国推出一款植物基巧克力棒,名为吉百利植物棒。据悉,这款巧克力棒将提供两种口味:柔滑巧克力和带有咸焦糖块的柔滑巧克力。在新品中,吉百利用杏仁蛋白糊代替了牛奶,提供与牛奶成分相似的味道和质地,同时保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。此外,吉百利植物棒系列将采用100%植物基可回收包装,由来自可再生资源ISCC认证的生物源塑料制成。

  • 功能加持,好吃更健康

当前,消费者似乎比以往更理智,购买产品时会开始关注配料表,关注是否对健康有益。根据数据提供商Tastewise发布的报告,超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。过去的一年里,寻找食品饮料中的有助身心健康功能的消费者增加了23%。

一直以来巧克力都是休闲时打发时光的美味伴侣,作为一个多巴胺爆棚的食物,品牌也想通过巧克力来切中养生需求,瞄准年轻人“健康焦虑”的风口。例如Mars Consumer Drinks & Treats曾推出了M&M的Hi-Protein巧克力和花生棒,添加了丰富的蛋白成分,为运动爱好者补充必需营养物质。

诺心LECAKE蛋糕上新玻尿酸生巧克力,特别添加华熙生物的透明质酸钠原料(能够帮助皮肤增加水分),主打“醇香丝滑,水润宠肌”。此次,新品采用比利时黑巧克力和荷兰可可粉,每块巧克力含有20%的水分和32%的进口奶油,且含有203毫克透明质酸钠原料。此外,产品采用了独特的工艺,使巧克力极其细腻的同时,也完美呈现生巧克力的本味、自然与湿润,满足了巧克力控们的终极快乐。

采芝林推出新品透明质酸钠胶原蛋白肽代餐巧克力,新品内含HA玻尿酸、胶原蛋白肽和玫瑰花粉三种美容成分,还额外添加了圆苞车前子壳粉、白芸豆、绿咖啡、蔓越莓等多种功能性成分,每100克中含有12.5克膳食纤维,充分迎合了消费者既要健康又要美味还要美丽的多重需求。采用小方块独立包装,每块8克,方便携带。

Bobbi Brown推出EVOLUTION_18系列功能性巧克力Beauty Bites,可支持皮肤、头发和指甲的健康。Beauty Bites使用富含抗氧化剂的巧克力和可可成分,并且添加了500μg生物素、250mg胶原蛋白和25mg透明质酸配制,帮助头发、皮肤和指甲由内而外焕发活力。值得注意的是,每份巧克力仅含30卡路里热量,含2g碳水化合物且不添加糖,不会给年轻消费者带去多余的身体负担。

在过去的几年里,内到外促进美容的产品成为美容行业的发展重点,但除了口服美容之外,女性消费者还有更多的需求。The Functional Chocolate Company针对性推出4款巧克力,与临床研究的功能成分和针对特定症状的植物成分结合在一起,分别针对经前综合症、更年期、性欲低下以及情绪压力,改善潜在的健康问题,为女性提供更好的健康支持。

巧克力作为舶来品,发源于欧洲,由日本推广最终扎根在国内。来自日本株式会社的乐天Lotte品牌上新了乳酸菌巧克力系列新品,将乳酸菌T001与巧克力结合,保证在可可中的菌种稳定存活,在特定的肠道位置发挥重要的作用。这款产品共有70%黑巧、蓝莓和牛奶三种口味,以及三种口味组合装,供消费者选择。

曾经消费者对巧克力的要求是好吃、便宜,在过年、过节的时候,总是少不了巧克力的身影。当健康成为目前的消费趋势,巧克力市场需要打开新格局。  

未来,随着消费者的口味升级以及健康理念的深入,巧克力市场将变得更健康、更营养、更多元……植物基与健康、低糖等消费趋势相结合,不仅为巧克力市场注入了新的活力,更为消费者带来了新的选择。

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