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乘势而起，破局而出，320亿美元植物基市场有多「香」

2023-07-31 10:41 来源：新营养

全球亚健康的人数越来越多，当代人对于身体状况的重视程度越来越高。想要保持身体健康，除了要具有运动意识之外，对于饮食也要十分注意。纯天然的草本植物因自带健康属性，将加剧塑造植物基食品的新消费态势，食品饮料行业对植物基创新的探索将越发深入。

1. “素食者“增多，植物基市场强势增长

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，倡导低脂、绿色、健康的植物基产品逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基食品成为食品饮料行业的新风口，全球植物基食品行业发展迅速。根据Research and Markets数据显示，2019年全球植物基食品市场价值达185.0亿美元，2021年进一步增加至约257亿美元，预计2023年全球植物基食品市场价值将达到320亿美元。

2018-2024年全球植物基市场价值量预测趋势图

图源：中商情报网

由此可见，在大健康时代，植物基食品饮料将面临更广阔的增长空间。目前，植物基相关细分品类主要包括：植物饮品，有代表性的就是植物奶、植物酸奶，还有植物茶、植物燕麦等；植物肉产品，比如有植物基牛排、植物基红烧肉等，市场也出现了植物基海鲜、植物基巧克力、植物基冰激凌等，市场更加细分化和专业化，进入到一个万物皆可植物基的时代。

2. 百亿级市场规模，植物肉持续发力

植物肉作为肉类替代品的重要构成，不仅具有零胆固醇、低脂肪等健康优势，还具有与肉类媲美的蛋白质含量和风味，可满足绿色健康消费理念。据预测，2020年全球植物肉市场规模约139亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。中国植物肉市场约占全球市场的一半，到2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元。

2020-2025年全球植物肉市场规模预测趋势图

图源：中商情报网

7月6日，瑞幸咖啡在其小程序上新两款植物肉三明治，分别是「奶香火腿风味三明治」和「蛋香牛肉风味三明治」，这两款植物肉三明治都标明了「甄选星期零植物肉」。「奶香火腿风味三明治」中的植物火腿富含蛋白质，每百克植物火腿含有蛋白质约15.5g；「蛋香牛肉风味三明治」的植物牛肉片还原真实肉感，且每百克植物牛肉含有膳食纤维约8.56g。值得注意的是，此次两款植物肉三明治的价格均为9.9元，在风味、营养和价格上都能满足消费者的需求。

「奶香火腿风味三明治」和「蛋香牛肉风味三明治」

图源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

正大集团MEAT ZERO植物肉推出新品植物肉饼与植物素鸡块。据正大食品介绍，该产品采用源自日本的100%植物原料，由中西名厨联合研发菜品，0肉含量，0胆固醇，高蛋白，富含膳食纤维。

MEAT ZERO植物肉饼、植物素鸡块

图源：微博@正大中心

植物肉先锋品牌“Beyond Meat”最新推出纯素产品“别样猪肉”，据该公司介绍，这款产品具有碎猪肉的“奢华味道”，并具有“多汁的口感”可满足多种烹饪需要。

Beyond Meat

图源：Beyond Meat

3. 崛起中的植物奶，如何撬动消费者

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国是2020年全球最大的植物基奶市场，市场规模占比达34%；其次是美国，市场规模占比为17%。同时，中国也是2020年全球最大的液态奶市场，市场规模占比达20%。艾媒咨询分析师认为，在健康、环保意识日益增强的时代，全球植物基奶市场迎来爆发，中国植物基奶渗透率较高，表现出较好的发展态势。

全球整体乳制品、液态奶及植物基奶市场规模分析

基于年轻消费者对茶咖佐饮的需求，并结合养生青年追求轻负健康的生活态度，海融推出了另一款新品——植物基巴旦木奶。这款新品添加了优质进口巴旦木原酱，还原浓郁大自然坚果香气之外，0乳糖、0动物脂肪、0反式脂肪酸。新品好吃无负担，可作为乳制品的理想替代品。

植物基巴旦木奶

图源：海融科技

Oatly缤纷口味燕麦奶推出三种新口味，分别是紫苏白桃味、微醺草莓味、浓情榛果味。据品牌方介绍，这款新品不含胆固醇和反式脂肪酸，严选进口燕麦制作，高钙低脂，适合乳糖不耐受人群饮用；此外，这款饮料还可以加入浓缩咖啡液，DIY燕麦拿铁，是一款非常适合夏日的清爽饮品。

Oatly缤纷风味燕麦奶

图源：天猫@oatly旗舰店

可可满分推出的低糖厚乳，据品牌方介绍，该款产品选用热带椰果，鲜榨保留椰香，不含乳糖、香精、反式脂肪，不添加白砂糖和植脂末，低糖且轻负担，已获得多项权威机构认证，保证产品质量与安全，是一款户外居家均可饮用的产品。

可可满分低糖厚乳

图源：可可满分

4. 冰淇淋发展新方向,“植物冰淇淋”成热点

冰淇淋作为乳制品中的一大活力品类，也迎来了“植物时代”。英敏特2021年发布的相关报告显示，在截止到2021年的这几年间，以植物基为基底的冰淇淋产品，新品发布数量多达1144个，年增长率高达23%；2022年的魔镜市场情报数据显示，各大电商平台，如淘宝天猫平台中在2022年植物基冰激凌产品的销售额达到了305.55万元，总销售额相较于同期已经增长十倍。植物基冰淇淋已经成为全球冰淇淋市场的新风口。

新锐中式植物基冰酪品牌「酪也」基于对冰淇淋消费者的观察，联合中华百年老字号推出国内首个大米基底中式雪糕——酪也·米酪雪。以五常大地熊猫黑土上的稻花香米作为米酪原料，不含动物乳成分，米香醇厚，内含Q弹麻薯、流心拉丝，含有大米蛋白，具备低糖、低脂肪、零胆固醇、低过敏性等优势。

酪也·米酪雪

图源：植时食代GREENICE公众号

来自北方的冰淇淋品牌——红宝石也于2023年1月份上新的“一刻轻豆”系列，采用更符合国人口味的现磨豆乳作为冰淇淋的主原料，包括大豆、绿豆、黑豆等口味，“东北味儿”十足。

“一刻轻豆”系列

图源：京东

联合利华推出的迷你可爱多植享大豆蛋白雪糕，在原材料上采用的是绿色健康的植物大豆蛋白，以健康低碳引领生活新风尚。一支仅21克，满足了想吃甜但不想摄取太多能量的人群的需求。

迷你可爱多植享大豆蛋白雪糕

图源：京东

毫无疑问，植物基市场正在蓬勃发展，食品饮料制造商也正因此迎来新的市场增长机会点——从植物奶到植物肉、植物冰淇淋，再到植物蛋、植物巧克力等等，植物基领域迎来了“起飞”时刻。

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