Clinical Nutrition：食之有道！超级食物「鹰嘴豆」或可为心血管健康保驾护航

图源：摄图网

随着人们生活水平的不断提高，“健康”开始超过“收入”成为中国居民关注的首要问题。

可当大家真正开始关心和注重健康问题时，就会发现摧毁身心健康的不仅是那些看起来“唬人”的疾病，更来源于身边许多潜藏着的看不见的“杀手”——心血管疾病。和癌症相比，心血管病可谓十分低调。人们总是谈癌色变，却忽视了心血管病的危险，它们平时以慢性病的姿态潜伏，但随时有可能一跃而起，猝不及防地带走一个人的生命。

1. 健康头号杀手，心血管疾病被列为全球第一大死因

随着社会经济的发展，国民生活方式的变化，尤其是人口老龄化及城镇化进程的加速，居民不健康生活方式日益突出，心血管病危险因素对居民健康的影响越加显著，心血管病发病率仍持续增高。

世界卫生组织将心血管疾病 (CVD) 列为全球第一大死因。心血管疾病已然成为威胁我国国民健康的头号“杀手”。每年，我国都约有350万人死于心血管疾病。国家心血管病中心发布的《中国心血管病健康和疾病报告2021》报告指出，我国心血管患病率处于持续上升阶段，，每5例死亡中就有2例死于心血管病。推算我国现有心脑血管疾病患者约3.3亿，其中仅高血压患者就有2.45亿，脑卒中患者有1300万，冠心病患者有1139万人。根据往年的临床统计，心血管疾病患者大多数是50岁以上的中老年人。

图源：《中国心血管病健康和疾病报告2021》

中老年人因为体力、免疫力日渐衰退，属于心血管疾病高发人群。但更值得注意的是，现如今心血管疾病早已经不是中老年人的专利，年轻人患病的几率也越来越多，“年轻化”成为不可忽视的一个特点。根据最新发布的《中国中青年心脑血管健康白皮书》报告，中国中青年患上心血管疾病的比例在逐年增加，其中，20-29岁患病/高风险人群的占比已达15.3%。这也意味着，大约每六个心脑血管患者/高风险者中，就有一个是90后。

2. 支持守护心血管健康，或可从鹰嘴豆入手

在这样一个全民关注心血管疾病的时代，人们已经非常清楚肥胖、糖尿病和高血压会增加心血管疾病风险；抽烟行为和惯于久坐的生活方式也是引发心血管疾病的危险因素。此外，大量摄入精加工食品也会增加肥胖和心血管疾病等代谢类疾病风险[1]，因为加工会破坏食物的微观结构，增加碳水化合物（如淀粉）消化和吸收速率，导致高血糖和高血脂等症状。因此，调整饮食策略也是防治心血管疾病的关键所在。

先前，一项前瞻性研究显示，食用豆类、扁豆、豌豆和其他豆类可以降低患心血管疾病、冠心病和高血压的风险[2]。但从这些食物中看到的许多好处是由于豆类本身的纤维结构，近日，American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项研究发现用鹰嘴豆细胞粉代替白面包中的精制面粉后（加工食品中），同样具有预防和缓解心血管病等代谢类疾病的潜力[3]。

这项研究纳入20名年龄在18-45岁之间健康者进行双盲、随机、交叉研究，分别食用含0%、30%或60%（wt/wt）鹰嘴豆粉（CCP）制作的面包，采集餐后血样并评分，研究了用“鹰嘴豆粉”取代普通小麦粉对食用者的饱腹感、饱腹感调节激素、胰岛素和血糖水平的影响。

研究发现，与普通白面粉面包相比，CCP面包显著影响餐后胰高血糖素样肽-1（GLP-1）和肽YY（PYY）反应，60%CCP面包引起厌食激素显著升高和持续释放，并增加饱腹感；同时，CCP面包显著影响血糖和胰岛素，相比普通白面粉面包，含30%CCP面包降低了高达40%的血糖水平，有助于降低肥胖和二型糖尿病的风险；此外，CCP面包降低麦芽寡糖的释放速率，提供更多生物可利用总游离氨基酸（来源于蛋白质消化）。

总的来说，用鹰嘴豆细胞粉代替白面包中的精制面粉后，能够刺激厌食性肠道激素的分泌，有预防和治疗心血管病等代谢类疾病的潜力，提供了一种新的方法来丰富食品的营养质量，以改善健康。

3. 风靡全球的明星食材，鹰嘴豆正在食品圈刮起风潮

豆类是我们日常饮食中植物性蛋白的重要来源，《中国居民膳食指南（2022）》也建议多吃豆制品。近年来，除了大豆、黄豆等，越来越多不同的豆类逐渐登上了我国居民的餐桌。尤其是过去风靡于欧洲、美洲的鹰嘴豆，也受到了许多人的欢迎。

鹰嘴豆的营养价值丰富，优质蛋白含量在28%以上，脂肪含量约为5%，膳食纤维4%-6%，其余以碳水化合物为主。此外，营养学研究显示，鹰嘴豆还具备人体所必须的8种氨基酸以及多种微量元素，具备诸多可能的健康益处。虽然鹰嘴豆在中国还是一个比较小众的食材，但是随着近些年来健康饮食理念的推广，越来越多的健身和养生人群将鹰嘴豆加入了自己的饮食清单。同时，鹰嘴豆的应用也越发广泛，从涂抹酱到替代乳制品、植物肉再到零食，许多加工食品中都出现了鹰嘴豆的影子。

如，泛豆类零食品牌原豆复兴推出鹰嘴豆燕麦饼干，以豆中之王鹰嘴豆和谷物之王燕麦为原料，旗下还拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条等系列产品；Blueglass推出鹰嘴豆椰子酥采用鹰嘴豆与椰浆粉，其中每100g含12.5g的膳食纤维；Keep将“网红”豆类原料鹰嘴豆和鸡胸肉结合，推出低脂高蛋白的鸡胸鹰嘴豆；雀巢旗下Morning Star Farms推出了以鹰嘴豆为主要原料的植物肉饼；瑞士企业Migros推出的鹰嘴豆酸奶，加入InnovoPro鹰嘴豆蛋白CP Pro 70......

未来，随着对鹰嘴豆研究的进一步深入以及消费者对健康饮食理念的进一步追求，鹰嘴豆必将有广阔的发展空间，逐渐走入更多人的日常饮食中。

参考文献：

[1]A. Reynolds, J. Mann, J. Cummings, N. Winter, E. Mete, L. Te Morenga Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses Lancet, 393 (10170) (2019), pp. 434-445

[2]Effie Viguiliouk et al, Associations between Dietary Pulses Alone or with Other

Legumes and Cardiometabolic Disease Outcomes: An Umbrella Review and Updated Systematic Review and Meta-analysis of Prospective Cohort Studies,Advances in Nutrition (2019).

[3]Bajka, B.H., et al. (2022) Enhanced secretion of satiety-promoting gut hormones in healthy humans after consumption of white bread enriched with cellular chickpea flour: A randomized crossover study. The American Journal of Clinical Nutrition. doi.org/10.1016/j.ajcnut.2022.12.008.