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“百草之王”——人参，更上一层楼

2022-11-10 09:40 来源：新营养

人参历来就有“百草之王”的美誉，是古代祛除病灶、延年益寿的神草，历代王侯追求长生不老的御用良药，因其“滋阴补生，扶正固本”，甚至被认为具有起死回生的功效。中国是世界上最早食用人参的国家，在《甲骨文合集》中就能查到刻在甲面上的“参”字，甲骨文产生的商殷时代，距今有3500多年的历史。我国第一部药物学著作《神农本草经》首次将人参作为药物收录，在书中认为人参是“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气不老延年”的上品“君”药之一，其药理则是“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，名目，开心，益智”。由于人参食用价值高，价格相对较高，年限长的人参更是有价无市。不过随着社会经济的发展，技术手段的提高，人参可以进行大面积的种植，已经进入了普通百姓家中，由治疗疑难杂症的良药变成了现在的养生保健上品。2012年人工种植的人参正式收录药食同源目录，作为食品原料拓宽了保健食品领域的发展。

人参不仅仅作为单纯的药物，而且还用于美容、食品、饮料等广泛领域，国内市场的需求量也呈现出逐渐上升趋势。人参作为传统中药中“药食同源”的代表，其良好的保健功效深受人们的信赖及喜爱。人参化学组分复杂，功能性成分主要有人参皂苷、人参多糖、蛋白质、多肽和氨基酸等。其中，人参皂苷被认为是人参最重要的活性成分，目前从各类人参中可分离得到约60多种人参皂苷，多项研究表明，人参皂苷具有抗炎、脑保护、抗肿瘤、抗应激等多种生物学活性。

炮制是降低中药毒性、提高功效的特殊手段，更多的是煎煮、蒸浸、炼制等常用工序，目前引入微生物发酵炮制成为热点话题。在中药炮制中引入微生物元素有很多优点，如降低药物毒性、增强药物疗效及改变活性成分等。特别是人参通过发酵生物转化后人参皂苷结构发生了改变，部分转化为次级皂苷，也称为稀有皂苷。稀有皂苷在自然人参中的含量是很少的甚至不存在，但是这些稀有人参皂苷具备更强、更多样的生物活性，人体容易吸收，尽管稀有人参皂苷含量很低，但具有显著的药理活性。稀有人参皂苷因其相对分子量较小，容易通过血脑屏障，除了具有抗肿瘤、抗炎症、止痒、抗过敏、降糖、降血脂等作用外，能够抑制作用降低脂肪细胞的分化、提高胰岛素敏感性、改善局部性脑缺血等。

安琪纽特长期致力于营养健康研究，应用丰富的益生菌资源，通过纯天然生物转化，将人参更多皂苷转化为稀有皂苷，尤其是人参皂苷Rg3为生物转化率较高的皂苷种类之一，在普通人参中Rg3含量是很低的。人参皂苷Rg3具有调整多巴胺体系，减少疲劳的功效。另外，采用跑台运动和睡眠剥夺建立大鼠运动疲劳模型，明确发现通过益生菌转化的人参具有良好的缓解运动性疲劳功效，且效果显著优于原生人参。

疲劳的生活状态广泛存在于各行各业，这与如今社会经济的发展、人们的生活方式以及繁重的工作任务息息相关。已有相关报道，人体过度疲劳可严重干扰正常的生活、工作等，如果身体长时间处于严重的疲劳状态会引起睡眠质量差、记忆下降及精神抑郁等症状，对身心健康造成极大危害。但是现有缓解疲劳的药食并不多见，长期稳定有效的抗疲劳产品更是稀缺。安琪纽特研发中心应用生物转化技术，增加人参的附加值，突出了其抗疲劳的功效价值，提高了未来其在抗疲劳领域方面的应用前景。

文 / 安琪纽特