益倍生物：药食同源功能饮品新选择-牛蒡提取物（水提浓缩粉）

牛蒡又称为白肌人参、东洋人参。为菊科植物，其果实为中药牛蒡子，其根为药食两用物品。牛蒡根具有祛风热、消肿解毒、补髓添精的功效，它主要用于治疗体虚瘦弱、四肢乏力、咽喉肿毒、咳嗽等疾病。本草中对牛蒡根的记载很丰富。《本草纲目》记载“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”、“消渴”。牛蒡根捣绞取汁，服一小盏治时气余热不退，烦躁发渴，四肢无力，不能饮食（《圣惠方》）。牛蒡根捣汁一升，食后分为三服，治热攻心，烦躁恍惚（《食医心境》）。牛蒡子根洗净研烂，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿处，仍以热酒调下，一服，肿止痛减（《斗门方》）。鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分温三四服，治喉中热肿；忌蒜、面（《延年秘录》）。牛蒡根捣汁，细咽之，治小儿咽肿（《普济方》）。

牛蒡根主产地在江苏徐州、山东临沂（图1）。牛蒡根可以做蔬菜，或炒、或凉拌、或剪蛋；深加工主要品种有牛蒡茶、牛蒡酱、牛蒡酥、面和酒等产品。在日本牛蒡根是很普遍的食材，加入牛蒡根的料理比比皆是（图2、图3）。

图1：在山东临沂和江苏徐州牛蒡种植基地考察

图2：牛蒡根深加工产品

图3：日本料理中的牛蒡元素

菊糖占牛蒡根干重超过30%，有学者报道从中分离获得四个菊糖成分，经过系列的测试解析了其中的化学结构，包括单糖的组成、分子量、糖的连接方式（图4）。另一类重要的成分为多酚类成分，包括咖啡酸、绿原酸、异绿原酸、咖啡酰奎尼酸衍生物等。通过HPLC-DAD-Q-TOF-MS在线技术，实现同步筛选自由基清除活性和结构测定，共鉴定出咖啡酸及其衍生物19种（图5）。齐墩果酸和熊果酸等五环三萜也是牛蒡根中的重要功能成分，美国化学会《农业食品化学》杂志的一期封面文章，介绍农产品中的五环三萜成分，所用的图片就有牛蒡根，和人参等熟悉的药食同源物品在一起呈现（图6）。

图4：牛蒡根中菊糖成分的研究

图5：牛蒡根中咖啡酸衍生物的测定及在线抗氧化活性测定

图6：美国化学会《农业食品化学》杂志封面文章

益倍生物科研团队从种植基地选择优质的牛蒡根原料，采用纯水提取、膜分离、膜浓缩、喷雾干燥的技术手段获得具有良好水溶性和风味的牛蒡提取物（水提浓缩粉），经高效液相色谱（HPLC）检测，牛蒡提取物（水提浓缩粉）和牛蒡根原料中的指纹图谱基本一致，表明其保留了牛蒡根中绝大部分的活性酚酸类成分（图7）。为药食同源功能植物饮料开发提供了新选择。

图7：牛蒡根原料（右）和牛蒡提取物（水提浓缩粉）（左）高效液相色谱图

参考文献：

[1] Lingyu Li, Zhichang Qiu, HongjingDong, Chunxia Ma, YitengQiao, ZhenjiaZheng, Structural characterization and antioxidant activities of one neutral polysaccharide and three acid polysaccharides from the roots of Arctium lappa L.: A comparison. International Journal of Biological Macromolecules, 2021,182, 187-196.

[2] 郑振佳, 张瑞凌, 乔旭光, 等. HPLC-DAD-Q-TOF-MS在线筛选鉴定牛蒡中的抗氧化成分. 食品科学, 2019, 40(8): 175-179.

文 / 益倍生物