“坏胆固醇”的克星——植物甾醇

干饭人，干饭魂，对于蔬菜摄入主要靠麻辣烫、奶制品摄入主要靠奶茶、日常出汗靠吃辣、运动靠下楼拿外卖的干饭人而言，伴随着高热量美食带来的幸福感，胆固醇也一路“飙升”。顶级科学期刊《Nature》杂志发表的，有史以来规模最大的全球胆固醇水平研究显示，中国人群的胆固醇水平已经“跻身”全球最高国家之列。是时候让广大干饭人了解一下“坏胆固醇”的克星——植物甾醇了。

1. 国人胆固醇水平“跻身”全球最高国家之列

前文中提到的研究，在分析了自1980年以来40年间，全球各地超1亿的人口数据后发现，中国的高胆固醇人群数量增长非常明显。1980 年，中国还是全球胆固醇水平最低的国家，40年后，中国人群的胆固醇水平已经“跻身”全球最高国家之列[1]。

图1 按国家划分的女性(a)与男性(b)每10年平均non-HDL-C变化

来源：Repositioning of the global epicentre of non-optimal cholesterol

那么高胆固醇会给我们的健康带来怎样的影响呢？胆固醇是我们身体中一种十分重要的物质，是人体合成某些维生素和激素的原料，没有它是万万不能的。但胆固醇也有好坏之分，如果把高密度脂蛋白胆固醇称为“好胆固醇”，那么低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的“坏胆固醇”在被氧化后，则会沉积在血管壁上并逐渐堆积，形成粥样硬化斑块，成为冠心病、脑梗死等致命性疾病的主要诱因。世卫组织调查显示，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇。而除了遗传、疾病等因素外，胆固醇水平的不断上涨，和我们的饮食结构有着莫大关联。当饱和脂肪，如肉类、动物内脏、油炸食品和高热量食物等摄入过多，而蔬菜、水果摄入不足时，就容易导致胆固醇水平升高。

表1 常见食物中胆固醇含量一览表（毫克/100克）

来源：健康时报、全民健康生活方式行动

2. “坏胆固醇”的克星——植物甾醇

问题来了，既然“坏胆固醇”会诱发心血管疾病，那如何“破解”呢？别急，接下来就要隆重请出“坏胆固醇”的克星——植物甾醇了。

植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质，是构成植物细胞生物膜的重要组成部分。在植物油、坚果、种子和谷类、豆类中含量最为丰富，种类多达250种。虽然它的化学结构和胆固醇相似，但其作用却与胆固醇截然不同，甚至称得上是坏胆固醇的“死对头”，处处与坏胆固醇“作对”。它不仅能够抑制胆固醇的吸收 (30-60%)，减少胆固醇的合成，还能够增加胆固醇逆向转运、排泄，进而干扰甘油三酯的吸收及合成[2]。简言之，植物甾醇与坏胆固醇是“竞争”关系，无论是在消化过程、还是肠道吸收，乃至进入细胞，植物甾醇都在与坏胆固醇竞争站位，使其那以有“立足之地”，最终不得不离开人体。

也正因为如此，植物甾醇被科学家们誉为“生命的钥匙”，不仅得到了美国心脏协会、英国心脏基金会、德国营养医学和食疗学会、澳大利亚心脏学会等世界权威机构的大力推荐。其在降低胆固醇方面的效果也得到了世界诸多国家地区官方机构的认可。

表2 部分国家对植物甾醇的认证和宣称

除此之外，还有研究显示，植物甾醇可以有效降低高BMI受试者的体重[3]，改善前列腺增生[4]，还能作用于肿瘤细胞诱导其衰亡，从而抑制肿瘤[5]，除此之外，它也具有很好的抗氧化作用，能够提高人体免疫力[5]，保持皮肤表面水分，美容养颜、延缓衰老[6]。干饭人必备，益海嘉里、伊利等品牌顺势推出植物甾醇新品或含有植物甾醇的产品。

需要特别强调的是，植物甾醇的功效主要依赖于其摄入的总量。临床研究显示，坚持1-2个月每天摄入2g植物甾醇, 可降低低密度脂蛋白胆固醇9%。而当低密度脂蛋白胆固醇降低10%时，冠心病的发病率可降低10-20%[7]。且无论对于高胆固醇血症人群还是健康人群，植物甾醇均具有降低低密度脂蛋白胆固醇水平的功效。尽管目前研究中，专门针对健康人群的研究较少，但已有研究表明，植物甾醇的降胆固醇效果和基线胆固醇水平相关，也就是说，基线低密度脂蛋白胆固醇水平越高，降胆固醇的效果越明显[8]。

表3 植物甾醇降低低密度脂蛋白胆固醇水平效果亚组分析

来源：Food Nutr Res. 2008;52.

既往调查显示，中国不同年龄人群每日从膳食中摄入的植物甾醇含量仅为260-470mg，与植物甾醇发挥功能活性的所需量相去甚远，所以需要额外摄取以维持植物甾醇每日摄取量2-3g的水平[9]。基于此，针对“三高”及饮食不健康人群，益海嘉里推出了植物甾醇新品。

图2 中国2-70岁城市和农村人群膳食摄入甾醇情况

来源：Wang, et al. 2018 JAFC Yang, et al. 2019, Foods

该产品从天然食用植物油中分离，采用物理结晶技术，纯度高达98%以上。每支含2g植物甾醇，0糖0脂，符合多国推荐量。条袋包装，便于携带，适合日常及差旅应酬等多种应用场景。新品一经推出就在线上线下掀起了话题讨论热潮，相信随着健康认识的提升，以及相关营养知识的普及，植物甾醇必将成为更多消费者的健康新选择。

伊利营养研究中心根据45岁以上人群不同营养、保健功能需要，定制“欣活”系列奶粉——除益生菌外，特别添加了"植物甾醇"及" ω-3:6"，补充营养的同时，保护45岁以上人群的心脑血管系统和肠道健康。

《中国心血管健康与疾病报告2020》显示，中国心血管疾病死亡率位居疾病死亡构成的首位。全国每5个死亡病例中，就有2个是死于心脑血管病。而高胆固醇作为心血管疾病的主要诱因之一始终影响着疾病的发展进程。不仅如此，随着饮食习惯、生活方式的改变，高胆固醇的发生发展也在不断年轻化。为了享受当下，更为了防患未然，我们除了均衡饮食，合理运动，还应主动寻求营养支持，利用植物甾醇等科学的营养手段，健康“干饭”，尽享人生。

参考文献：

[1] Repositioning of the global epicentre of non-optimal cholesterol

[2] 中华内科杂志. 2014,53(2); 中国中药杂志，2019 Compr Rev Food Sci Food Saf. 2020 Jul;19(4):1243-1267

[3] Ghaedi E, Varkaneh H K, Rahmani J, et al. Possible anti-obesity effects of phytosterols and phytostanols supplementation in humans: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 2019, 33(5): 1246-1257.

[4] 王欣,王枫.植物固醇的研究新进展[J].国外医学(卫生学分册),2007(02):98-101.

[5] 周路,徐宝成,尤思聪,连琦,康怀彬,罗登林.植物甾醇生理功能及安全性评估研究新进展[J].中国粮油学报,2020,35(06):196-202.

[6] 左玉.植物甾醇研究与应用[J].粮食与油脂,2012,25(07):1-4.

[7] Demonty et al. J Nutr 2009; Ras et al. Br J Nutr 2014

[8] Food Nutr Res. 2008;52.

[9] Wang, et al. 2018 JAFC Yang, et al. 2019, Foods