活着的蔬果酵素难找?日本久司巴西酵素BraziZyme®不只有酵还有纤维

权威机构CBN DATA的统计报告「2021中国女性健康白皮书」指出，瘦身纤体类别的功能营养品占据消费规模的首位，其中前三大品类分别为酵素、纤维（益生元）、益生菌。酵素产品需求站C位主要因其具有高纤、助排便、加速新陈代谢等实用益处，然而市场上却常有消费者反应顺畅感受仅一次性的问题；报导也曾指出市售酵素被验出含有伤害肠黏膜的蒽醌或过量糖醇导致腹泻伤身，另外也有专家实测酵素活性却发现没有酶活性，而是用“类泻药物质”触发体感，不是真正有酵力的产品；有趣的是，蔬果酵素顾名思义是蔬果经微生物发酵后产生的酵素，理论上要存有能分解淀粉、蛋白质、脂肪酶的酵素活性，为何专家实测验不到活性? 此外，蔬果富含可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，发酵后的蔬果即使滤除果渣也理应能保留可溶性膳食纤维帮助排便，为何有人反馈效果仅一次性，无法持续有效帮助排便，甚至还需额外添腹泻成份蒽醌或糖醇呢?

1. 蔬果发酵耗时费工

国内蔬果酵素市场需求大，为了应对客户需求，厂商想方设法增加产能提高效率，但蔬果发酵本身来讲耗时费工，不利于高效生产。蔬果酵素来自天然菌群发酵，为了酵素的多元性跟丰富性，需要有不同种的菌分阶段参与发酵，才能让酵素被完整制造。而酵素本身物性娇贵，如要制作成固体饮料适用的粉体剂型，需采用低温的干燥方式避免酵素活性被破坏，然而业界为了求快，常舍弃蔬果发酵的正统作法改采果汁发酵，再搭配高温喷雾干燥，此举将导致活性成分出不来也保不住。

2. 糖醇蒽醌腹泻伤身

上述提及的果汁发酵法本身纤维含量极少，助排便的效果肯定不彰，为解决这问题，部分厂商会添加可改变水份渗透压导致水泻的糖醇，但这种物质非常容易吸湿不适合用于固体饮料，且人体对于糖醇有抗性反应，必须越吃越多才能维持相同效力，也因此消费者反应其仅一次性功效。另一种被报导指出的外添成分为蒽醌，透过刺激肠道黏膜促进排便，长期食用将引起黏膜受损的肠黑症，肠道如蛇脱皮般样貌非常骇人。

3. 久司巴西酵素「酵纤维」

日本久司巴西酵素不依循行业潜规则，拒绝使用果汁发酵及高温喷雾干燥海量生产蔬果酵素，遵循传统正规作法打造高质量蔬果酵素，创始者为日本天皇御医-久司博士，是世界知名的养生大师，有多本着作阐述长寿饮食(Macrobiotic Diet)1，他所监制的酵素取自80种天然蔬果，源自巴西雨林保护区旁，人烟罕至的土地提供干净无污染的种植环境，久司博士钻研微生物发酵流程，打造独特发酵制程，采用深达1500米的天然地下涌泉发酵果蔬，以乳酸菌、酵母菌、醋酸菌分别进行三阶深层发酵，历时三年熟成，与一般果汁三天速发有很大的不同(图1)；另外干燥工艺上也有所区别，舍弃快速的高温喷雾干燥，改采费时耗工的低温流动床造粒，不仅维持了酵素的活性，还保留了丰富的纤维，经实验证实有助于吸油、化糖等特性(图2、3)，食用后各项代谢体感显着(图4)，并提升粪便中含油量 (图5)，同时亦不会有产气的不适感(图6)。

4. 结论

过去酵素行业总是给人「水很深」的负面印象，品牌方担心白缴智商税，导致行业内卷，但酵素的整体需求仍是跟着肠道、排便、减肥、益生菌等大市场的趋势前进，需求依旧强劲，但是有底气的好料却难寻，日本久司巴西酵素可谓同时兼顾酵素活性及膳食纤维的真正好料。

文：王传百

参考文献:

1.The Universal Way of Health, Happiness & Peace ( Kushi et al.,2012)