乳品、特医、功能食品企业……通通往这看，安利你们一款不会让人轻易长胖的油

图源：摄图网

自打我们有记忆以来，甭管是植物油、动物油，只要是油，就会和肥胖联系在一起。因而也有了“要想瘦，少吃油”的说法。可不管是作为必要的营养元素，还是美味佳肴的标配，人们的一日三餐，营养搭配都离不开“油”。有没有可能存在这样一种油，既营养均衡，又不会让人长胖。别说，还真有。今天就安利你们一款不会让人轻易长胖的油—— MLCT。

1. 啥是MLCT？

食用油的主要成分是脂肪酸，而脂肪酸有长有短，碳原子数目多的，就是长链：

长链脂肪酸（LCFA）-有16个碳原子及以上

中链脂肪酸（MCFA）-有8-10个碳原子

短链脂肪酸（SCFA）-有6个以下碳原子

我们日常生活中最常见到的、吃到的油脂，比如大豆油、花生油、稻米油等烹饪用油，其脂肪酸往往都是长链的（LCFA）。食物中的长链脂肪酸是必需脂肪酸的重要来源，比如亚油酸、亚麻酸等。

中链脂肪酸（MCFA）相对就没那么常见了，它在椰子油中含量会稍微多一点，另外只在棕榈仁油、牛奶及其制品、母乳等食物中含有少许。（《营养与食品卫生学 第8版》）

乍看之下，它和长链的区别只是一长一短而已，但在我们体内却要走完全不同的消化路径，也因此导致了它们完全不同的功能特点。

MLCT（中长链脂肪酸食用油）是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成的产品。正是因为它的脂肪酸组成中多了MCFA，才具备了一般烹饪食用油没有的独特的功能性质，比如控制体重，抑制长胖。

2. 只要我跑得足够快，肥胖就追不上我

先来说说为啥平时油吃多了，人就容易胖，怎么胖起来的。

长链脂肪酸分子（LCFA）的代谢过程是场持久战，不仅缓慢复杂，而且身体要调动各种化学物质、征用多条循环线路，集体参与：先要找甘油，重组成甘油三酯，再形成乳糜微粒，然后借道淋巴管中转，到达血液循环，绕一大圈才能运输到肝脏，再借助肉碱进入线粒体才正式开始分解、产生能量。可以说，一个长链脂肪酸，要靠八方支援。

如果你稍微吃多了一点，多余的部分就会分散到肝脏、肌肉、脂肪组织等身体的各个角落囤积起来。如果你天天都吃多，它就天天都积累一点，久而久之，你不胖谁胖？

而MCFA则是另一种截然不同的画风，是场游击战，机动灵活，速战速决：MCFA分子更小，更灵活，它能快速通过门静脉后直奔肝脏、送入线粒体、分解供能，一气呵成，轻装上阵，中间也不依靠外援（什么甘油分子，肉碱等统统不需要）。

那边可能LCFA外援还没到呢，这边MCFA已经全都变成二氧化碳和水，结束战斗了，也不会有剩下多余的跑到肝脏、肌肉、脂肪组织等地方积累，非常懂事乖巧。

纸上得来终觉浅，行不行还得看真知实践，先来看几组科研数据。

Kasai等人曾对82位年龄介于21-59岁的健康人群做过研究，让他们每天吃含14gMLCT的面包，坚持12周，结果发现吃MLCT的比普通食用油体脂肪有明显减少（皮下脂肪/内脏脂肪），而腰围更是减少4.6%、臀围减少2%、体重减轻了6.1%。

如果把MLCT当做普通食用油来吃，根据膳食指南的推荐，每天吃25-30g，也会同样有减肥的效果。

我国Zhang Y等研究者发现，给超重和肥胖的中国人吃MLCT，就按照普通食用油那样来吃，在严格控制饮食的条件下，坚持28天，体脂肪也会有显著的下降。

当然，MLCT也不能不加节制的吃，毕竟它也属于油脂，吃多了也会长胖，不过，与常见食用油相比，它长胖的幅度会大大减小。

3. “前途无量”的MLCT必将风靡大健康领域

其实放眼国外，MLCT也已经是比较普及的食用油了。

早1999年，日本就把MLCT当做一种更有益于健康的烹饪油了。2002年，日本厚生劳动省批准MLCT为特定保健用食品。随后，随后，中国台湾、美国、韩国等地区或国家也制定了MLCT的相关法规，推广这种油。我国于2007年经由食品药品监督管理局批准MLCT为具有减肥作用的保健食品，2012年9月进一步批准MLCT为新资源食品。

在我国，除了家庭日常烹饪用油，MLCT在大健康领域里也可谓“前途无量”。

比如婴幼儿食品，我们都知道，由于婴幼儿脂蛋白脂酶及肝脂酶活性低，肉碱水平也比较低，所以容易引起脂肪在脏器沉积。而MLCT中的中链脂肪酸可以在十二指肠中被迅速吸收，并且它的吸收不依赖酯酶和胆酸的活性。在肝脏中，中链脂肪酸的转运不依赖于肉碱转运系统。此外它还可以提高矿物质和一些必须脂防酸的吸收。因此，MLCT可以作为一种迅速提供能量的物质，对消化系统机能尚不十分发达的婴幼儿，特别是早产儿的生长发育有很好的促进作用。

再比如针对运动或控制体重的消费者，MLCT也是能量来源的不二之选。在肝脏中，中链脂肪酸的转运由于不依赖于肉碱转运系统，所以可以快速提高能量，提高运动耐力。同时还能降低分解代谢的速率，节省蛋白质的消耗。研究显示，中链脂肪酸提供的能量是碳水化合物的两倍。因此，在运动营养品中加入MLCT有助于激烈体育运动后的营养补给和疲劳恢复。不仅如此，与标准油脂相比，MLCT提供的能量相对少一些，同时，还可以提高饱腹感，其独特的代谢途径，可以增加能量消耗。这些优良的功能，都使得MLCT可以作为体重控制的功能素材，广泛地应用于体重控制产品的开发。事实上，国外早就有MLCT相关的体重控制产品上市，并受到了消费者的广泛关注。

除此之外，由于中链脂肪酸在人体内极易被消化吸收，而且在血液中的清除速度较快，因此，MLCT非常适合用作手术后、感染的和皮肤烧伤病人的专用食品。MLCT还可以用于那些患有脂肪吸收不良和癌症病人的食品，用以提高病人对于营养的吸收转化。而中链脂肪酸对血中葡萄糖和胰岛素浓度没有不良影响，所以也适合应用在糖尿病人的食品中。

在全球疫情仍未得到完全控制的当下，人们对于健康的渴求更加凸显。相应的消费者对于营养健康相关产品也提出了更高的要求。油脂作为食品加工乃至整个大健康领域里的核心原料之一，其安全性、功能性必将影响到产品的最终品质。选对油脂不仅有益于提升终端产品的整体品质，还将在营销层面为品牌建设注入新的活力。面世以来，MLCT已经在国外市场获得了不俗反响，相信凭借其在乳品、特医、功能食品饮料等领域的突出优势，必将在大健康领域大显身手，前途无量。

文：浮萍

参考文献：

[1]Kasai M, Nosaka N, Maki H，Negishi S, Aoyama T, Nakamura M，Suzuki Y，Tsuji H, Uto H, Okazaki M, Kondo K. Effect of dietary medium- and long-chain triacylglycerols(MLCT) on accumulation of body fat in healthy humans . Asia Pac J Clin Nutr. 2003;12(2):151-60.PMID:12810404.

[2]Zhang Y, Liu Y, Wang J, Zhang R, Jing H, Yu X, Zhang Y, Xu Q, Zhang J, Zheng Z, Nosaka N, Arai C, KasaiM, Aoyama T,Wu J, Xue C. 2010. Medium- and long-chain triacylglycerols reduce body fat and blood triacylglycerols in hypertriacylglycerolemic, overweight but not obese, chinese individuals. Lipids 45(6):501–10.