被誉为“超级谷物”的藜麦，是干预肥胖的“潜力股”？

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在古代，肥胖被认为是富态、健康、财富和繁荣的标志。但在今天，肥胖被认为是一种病——一种由额外脂肪堆积引起的与营养相关的疾病，“胖”不再仅仅是体型是否美观的问题，更重要的是由“胖”带来的一系列健康问题。

物质生活日益丰富，肥胖人群日渐攀升

随着物质生活的丰富以及不健康的生活方式的增加，如暴饮暴食、熬夜、喝酒、久坐不动等，导致肥胖问题愈加突出，发病率逐年攀升，且出现了年轻化态势。

肥胖已经成为一个全球性的公共卫生问题。据WHO和WOF数据显示，当前全球近20亿（超过40%）成年人和3.4亿（超过18%）5-19 岁儿童青少年超重或肥胖；根据根据国务院2020年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》[1]，超重和肥胖已经成为中国人的突出营养问题之一。按照我国标准，成年居民（≥18岁）超重率为34.3%、肥胖率为16.4%，中国成人中已经有超过一半的人存在超重或肥胖。同时，约1/5的6-17岁儿童和青少年、约1/10的6岁以下儿童都存在超重或肥胖。按照绝对人口数来计算，全国已经有6亿人超重和肥胖，达到全球第一。

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肥胖人群规模不断扩展，由肥胖引起的健康问题逐渐成为了社会关注的焦点。

超重和肥胖与多种慢性非传染性疾病之间联系紧密，是我国第六大致死/致残危险因素[2]；世界卫生组织将肥胖确认为十大慢性疾病之一，是目前世界范围内最严重的公共卫生问题之一，同时也是当今社会仅次于吸烟的致死原因；来自英国伦敦大学学院的Mika Kivimäki教授及其团队，对11万多人法人研究也为此提供了证据：肥胖与21种心血管代谢、消化、呼吸、神经、肌肉骨骼和传染病等疾病密切相关[3]。

藜麦干预肥胖，菌群-肠-脑-肝轴互作机制是关键所在

技术的进步和丰衣足食带来了肥胖的流行，而关于肥胖的医学研究也伴随着肥胖的流行逐渐受到重视。但是，到目前为止，仍然没有非常有效的医学手段阻止这一趋势，肥胖以及肥胖相关的疾病依然愈演愈烈。

先前的研究发现，肠道微生物群在肥胖的发生和发展中有着至关重要的作用，它不仅可以通过其代谢物，还可以通过微生物群-肠道-大脑-肝脏的相互作用，直接或间接影响肥胖。

因此，以肠道菌群作为切入点可能成为调节肥胖的新契机。近日，北京中医药大学姜广建团队开展的一项研究发现，藜麦可以有效降低小鼠体重，此过程伴随肠道菌群的变化，且在肠道、肝脏和大脑部位的细胞因子等也受到藜麦的调控。结果表明，藜麦可以通过潜在的菌群-肠-脑-肝轴互作机制轴发挥减肥活性[4]。

这项研究以高脂饮食诱导的(HFD)肥胖小鼠为模型，利用16S rRNA、蛋白质印迹、免疫组织化学(IHC)等方法探索了藜麦对于高脂膳食诱导肥胖的改善作用，并分析了潜在的作用机制。

研究发现，藜麦可以显著改善HFD小鼠的肥胖症状，具体表现为：缓解了肥胖小鼠的体重增加和体脂的增长率；同时，藜麦还显著改善了HFD小鼠异常的糖和脂代谢。在进一步的分析中发现，藜麦可以调节结肠中的微生物群，并主要调节拟杆菌、放线菌、脱硫弧菌属，降低厚壁菌门/拟杆菌门（(F/B)）比例以及布劳特氏菌属丰度（它们是肥胖症中肠道微生物群的重要特征）。

图：藜麦改善了HFD小鼠的肥胖症状

图：藜麦调节HFD肥胖小鼠的肠道微生物群组成

同时，藜麦可以上调结肠和大脑中TGR5（胆汁酸的细胞膜表面受体，在多种组织中广泛表达。研究显示外周组织BA-TGR5信号通路可抵抗小鼠肥胖）的表达，以及结肠、肝脏和大脑中GLP-1（一种涉及调节肠道运动性、饱腹感和葡萄糖代谢的肽）的表达。同时下调结肠和肝脏中TLR4的表达，以及肝脏和血清中内质网应激和氧化应激的标志。除此之外，结肠和大脑中的紧密连接蛋白也因藜麦而增加。

结果表明，藜麦可以有效降低高脂膳食诱导肥胖的小鼠肥胖，并可能通过潜在通过的微生物-肠道-脑-肝的相互作用机制发挥作用。同时，这些结果也为拓宽藜麦的应用领域提供了有力的证据。

超级谷物“藜麦”，撬动健康零食市场

藜麦又称藜谷、南美藜、昆诺阿藜等，在安第斯山地区已有超过7000年的种植历史，是古印加民族的主要粮食作物之一，被誉为“粮食之母”、“超级食物”、“素食之王”。

近几年，一股“藜麦”热潮正在兴起。藜麦作为粗粮类食品，因其天然健康、营养全面、食用历史悠久，而开始被现代人重新关注。美国早在上世纪80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮；同时，藜麦也是联合国粮农组织（FAO）认定的唯一一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品和全球10大健康营养食品之一。

在我国，随着近年来人们的消费需求转变，并愈发倾向于在各种谷物食品中探寻膳食结构的平衡，藜麦成为了风靡全球的“网红”食材。2015年8月，国家粮食局发布了我国第一个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015 藜麦米》。该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据，有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。与此同时，藜麦作为原材料，也越来越多被制成能量棒、面条、奶昔、代餐粥等，是食品巨头和新品牌都青睐的对象。据Innova发布的数据，含藜麦的产品在全球范围内呈现增长趋势。

“一藜米”是一款以藜麦为原材的膨化藜麦球，主要面向Z世代群体。一藜米膨化藜麦球注重健康和口感的结合，强调膨化食品的丰富、劲脆的口感特征以及膨化食品有趣、多变的风味体验，共有三种固定口味和一种限定口味。同时，一藜米通过膨化这一食品形式扩大了藜麦的受众人群，也为藜麦球拓宽了更多消费场景。

光明乳业官推出的谷风系列雪糕，有椰子燕麦藜麦雪糕、桑叶糯米绿豆雪糕、血糯米红豆枸杞雪糕三款。其中，椰子燕麦藜麦雪糕从传统膳食文化中汲取精华，主打“五谷为养，美容养颜”精选多种谷物搭配：内蒙古燕麦、青海藜麦、新疆红葡萄干、美国蔓越莓和“苏门答腊岛”新鲜椰子粉，口感丰富的同时，带来更健康更营养的国潮养生。

欧扎克宣布的藜麦9红麦片，主打“九九尝红，以红养红”。精选9种当红营养好食材，精科学配比而成，包括桂圆、红枣、红豆、枸杞、红米、红藜麦、山楂、重瓣红玫瑰、红甜菜根，营养满满；特别添加玻利维亚红藜麦以及宁夏枸杞，富含5大高营养素、膳食纤维、蛋白质、多种矿物质，热量低且营养丰富，美味且无负担，适宜健身、办公、早餐等多种场景。

alandv艾兰得威推出的均衡主食系列麦麦麦粗粮饭，严选燕麦、大麦、藜麦三种谷物粗粮，加上大米作为基底，以低脂、优质的碳水实现饱腹感和多重营养；贴心精选全球好菜，优质食材搭配华丽酱料，荤素搭配多重营养，造就两大经典口味：日式咖喱味和黑椒牛柳味。

在全民养生的时代，消费者对天然成分的需求持续增长，食品饮料界正在探索高营养价值的有机食品原料。而藜麦作为一种全营养谷物，富含高蛋白和纤维，在零食、运动营养市场潜力可期。未来，相信藜麦的营养价值会被越来越多消费者所熟知，应用到更多的品类中为健康食品注入营养活力，并“解锁”更多受众群体。

参考文献：

[1]http://www.gov.cn/xinwen/2020-12/24/content_5572983.htm

[2]GBD 2019 Risk Factors Collaborators. Global burden of 87 risk factors in 204 countries and territories, 1990–2019: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2019. Lancet 2020; 396: 1223-49

[3]Kivimäki, M., Strandberg, T., Pentti, J., Nyberg, S. T., Frank, P., Jokela, M., ... & Ferrie, J. E. (2022). Body-mass index and risk of obesity-related complex multimorbidity: an observational multicohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology.

[4]Ting-Ye Wang,  Si-Yu Tao,  Yan-Xiang Wu, et al. Quinoa Reduces High-Fat Diet-Induced Obesity in Mice via Potential Microbiota-Gut-Brain-Liver Interaction Mechanisms.