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延长产业链、提升价值链：蘑菇的研究与开发

2021-11-04 10:58 来源：新营养

联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。菇即是蘑菇，蘑菇种类繁多，不完全统计中国已知的有350多种。有人们比较熟悉的餐桌常见的食材香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪；也有餐桌上的“奢侈品”松茸、松露、牛肝菌；还有充满神秘色彩的“四大仙草之一”灵芝。

为什么在“一荤一素”之外还加“一菇”呢？除了蘑菇味道鲜美，营养丰富外，其保健作用不能忽略，很多都耳熟能详，如银耳润肺、木耳补铁、猴头菇养胃。美国宾州州立大学发表在《Advances in Nutrition》上的一篇论文，纳入从1966年到2020年发表的17项癌症研究进行荟萃分析，包含19500多名癌症患者的数据，总结蘑菇摄入与癌症风险之间的关联；发现食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低（RR=0.66），两者之间存在显著的非线性剂量-效应关联；更高的蘑菇摄入量与更低的乳腺癌风险相关（10项相关研究，RR=0.65），也与更低的乳腺癌之外的其它癌症风险相关（13项相关研究，RR=0.80）。单独分析特定部位的癌症，仅发现乳腺癌风险与蘑菇摄入量显著相关，可能因为其它癌症的相关研究数量太少。蘑菇是麦角硫因（ergothioneine）的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，补充抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低患癌风险。

其他关于菌菇类的功能作用包括降低胆固醇、甘油三酯、血黏度，延缓动脉硬化，减少心脑血管疾病；提高免疫力；减少老年痴呆的发病率等。香菇多糖已经开发成药品用于不能手术或复发性胃癌、肝癌、膀胱癌，缓解症状，提高病人免疫功能；是蘑菇产品中研究深度较高的产品之一。灵芝三萜、灵芝多糖等等菌菇类保健食品不甚枚举。近年来，菌菇类的休闲零食香菇脆、香菇酱、香菇咖啡等层出不穷。从制药企业中衍生出的食品板块，打造明星产品仲景牌香菇酱圈粉不少；

益倍生物的科研人员曾参与编写《中国食用药用真菌化学》《Ganoderma and health: biology, chemistry and industry》等著作，在蘑菇相关方面的具有较强的知识和技术储备。益倍生物在十堰市郧阳香菇循环经济产业园，建设菌菇相关产品研发、生产基地。产品类型包括菌菇多糖提取物、菌菇浓缩汁、菌菇休闲零食、菌菇饮料等。延长当地菌菇类产业链、提升菌菇类产品的价值链。