从植物蛋白开始，新植物产品喷涌而出

近年来，可支配收入的提升，人们对生活品质的追求不断提高，行业消费也持续升级。除了重视产品口感体验，也愈发关注食品饮料带来的健康益处。蛋白质作为人体的必须营养素，逐渐成为市场消费的新热点，越来越多的企业品牌在消费升级的潮流中抓住机遇，为消费者提供兼顾美味和健康的优质产品。 消费者对于植物性产品关注度日渐加深，以植物为基础的蛋白产品，成为未来更多消费者基于个人健康以及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。 饮料市场竞争激烈，植物蛋白热度攀升 根据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年植物蛋白饮料市场在销量呈现了高速增长，整体销售额有所上升，并且远超凉茶、碳酸饮料 、即饮咖啡、功能饮料、茶饮料等其他饮料品类。

饮料市场增长格局202011|数据来源：天猫新品创新中心

购买植物蛋白饮料的人数不断增加，推动着市场规模不断扩大，随着消费者日趋年轻化，90后、00后已经成为市场中的“主力军”。从植物蛋白饮料消费者画像可以看出，18-34岁的消费者市场占比达到69%。 相对于男性而言，女性更加青睐植物蛋白饮料。特别是高线城市的年轻女性对于植物蛋白饮料的需求更为突出，以精致妈妈、都市蓝领、新锐白领等女性为主。此外行业的入局者越来越多，品牌也在市场中不断下沉，植物蛋白饮料备受一二线城市消费者喜爱。

植物蛋白饮料消费者画像|数据来源：天猫新品创新中心

相比起定位为牛奶替代品，植物蛋白饮料以独一无二的优势赢得消费者的认可。从城市分布来看，1-2线城市和3-6线城市在性别和年龄上相似，但是消费人群略有不同。其中1-2线城市有更多的精致妈妈和新锐白领，而3-6线则有更多的小镇中老年。

不同城市植物蛋白饮料消费者的特征分布|数据来源：天猫新品创新中心

可见在全民追求健康饮食的时代，越来越多的年轻消费者更青睐标榜“健康”“养生”的产品，植物蛋白食品饮料正在成为市场新的健康选择。其中影响消费者选择植物蛋白产品的主要因素和消费趋势有三个：一是因为植物蛋白类产品在可持续成分、环境解决方案和动物保护等方面时，有着积极的作用。二是消费者越来越关注来自植物蛋白的健康方面及其相关的健康益处，如心脏健康、胆固醇降低和寿命延长。三是植物蛋白可以改善生活方式，从而提高生活质量，人们对具有清洁标签、天然健康和富含蛋白能量的产品更感兴趣。 面对庞大的市场需求，企业从调整营养价值到改善产品风味、解决过敏症和获得监管批准的道路，蛋白质替代品的创新空间正在成熟。随着各品牌共同发力，植物蛋白饮品市场的竞争不断升级，开始挖掘更多的植物蛋白来源。 植物蛋白势力喷涌而出 瑞银集团（UBS）报告显示，植物蛋白市场将在未来十年迅速增长，预计到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从46亿美元飙升至850亿美元。此外巨大的市场体量为许多小众蛋白提供了崭露头角的机会，豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、藻类蛋白等竞相推出，植物蛋白市场呈现百花齐放的态势。

• 豌豆蛋白

越来越多的消费者在主动寻求高蛋白的饮食，豌豆成为近几年比较火热的食品原料之一。数据显示，全球豌豆蛋白消费量与2015年相比翻了一番，达27.5万吨，到2025年全球豌豆蛋白消费量将增至58万吨。从市场来看，以豌豆为主的饼干和饮料产品正在出现人们的视野中，例如金宝汤的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、无糖、巧克力、原味等4种风味。

Bolthouse Farms植物奶系列

• 羽扇豆蛋白

快速增长的素食主义人群，以及对健康与环境日益提升的关注度，羽扇豆也是物蛋白市场崛起的一颗新星。作为一种优质的蛋白来源，1杯(166克)无盐煮过的羽扇豆含有大约198卡路里热量，26克蛋白质，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纤维（相当于每日推荐值的17%）。此外羽扇豆还富含大量的锰、铜、镁、磷、钾和锌等微量营养素。因其不同寻常的味道以及营养价值高，羽扇豆应用于零食、蛋白棒、乳制品替代品以及冰淇淋产品中，开始在世界其他地方越来越受欢迎。例如Steichen 和Dempster创立的豆类小吃品牌Lupii，采用地中海盆地种植的非转基因的羽扇豆，成零食蛋白棒，受到了消费者欢迎。

LUPII Bean Powered Bite

• 鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆蛋白营养价值高，含有18种氨基酸，总氨基酸含量为869mg/g，必需氨基酸含量为353mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成（360mg/g）。在产品应用方面，鹰嘴豆口味偏中性，能很大程度上减少添加剂的使用。从涂抹酱到替代乳制品、植物肉再到零食，鹰嘴豆应用也越发广泛。例如原豆复兴成立于2019年，一直深耕于深耕豆类零食的开发。目前旗下拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干等系列产品。

原豆复兴燕麦鹰嘴豆饼干

• 藻类蛋白

随着蛋白领域研究的迅速发展及人们对于植物蛋白需求的提高，藻类蛋白也被认为是优良的蛋白质源之一。研究发现可食用的藻类含有人体必需的8种氨基酸，而且组成合理，对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用，在功能食品领域具有广阔的市场前景。例如Suja果饮，向来以冷榨果汁为主打饮料，就推出一款添加“小球藻”、“螺旋藻”的有机果蔬汁，给消费者耳目一新的产品体验。

Suja微藻系列果蔬汁|图片来源：SUJA官网

蚕豆、大麻、大米、马铃薯...蛋白来源更多元

市面部分植物性蛋白原料|图片来源：Food Business News

人们对洁净标签、非转基因、素食蛋白原料的需求是可持续的，且对无过敏原的需求也在与日俱增，这对前端原料提出了更高的要求。越来越多的营养价值高和保健功能优良的植物蛋白质资源不断被发掘。 Innova 数据库跟踪了2017年至2019年全球肉类和乳制品替代产品发布中增长最快的植物性蛋白质（基于 2019 年发布 20 种或更多新产品的类别），数据显示，蚕豆蛋白增速最高，产品应用增长了439%，其次是大麻蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白分别在增长了369%、105%和38%，为产品创新注入了新的活力。 当消费者重视食品是否具有健康、营养、植物性、天然等属性，新兴植物蛋白通过转化为形式更新颖、营养更全面的健康产品，进而快速渗透市场。为了满足人们的更多消费者需求，相信未来会有更多的食品原料走向可持续性，植物蛋白作为植物基的主角，也会在市场中发光发热，进而带动整个行业的发展。