稻米油：油中的“真黄金”、食品行业的“万金油”

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米糠（含米胚）是稻谷的精华，稻谷中64%的营养素都集中在这里。利用米糠加工制成的稻米油，也叫米糠油，每150kg稻谷才能生产加工1kg 稻米油，是一种弥足珍贵、营养价值高、性能优异的好油品，是世界卫生组织（WHO）公布的三大健康油种之一。 稻米油是精准适度加工的品质好油 食用油精准适度加工，该理论发轫于21世纪初，主要是以最大程度的保留油脂中的营养物质、尽可能减少风险为目标，对油脂加工过程进行精准的设计和精准控制。精准适度加工理论的提出，克服了行业普遍存在的过度加工这一弊端，实现了食用油脂加工技术与产品升级换代，该理论成果也被全国粮食科技创新大会列为行业四大创新之一，包括GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》在内的一系列国家或行业标准，也是适度加工理念的重要体现。 正是在精准适度加工这一理论的指引下，益海嘉里稻米油从5000个稻谷品种中优选4种、米糠原料实现最快6小时膨化保鲜萃取成油，经过64道生产工序以及严格的品质检测以及一系列的工艺创新，创造性的生产出高质量的稻米油。其品质也赢得广泛认可，先后在2013、2014以及2016年赢得国际稻米油理事会“品质大奖”，产业也在2018年、2020年先后登陆日本、欧洲市场。 稻米油是伴随物含量丰富的营养好油 油脂中含有丰富的植物甾醇、维生素E、谷维素等这些天然的油脂伴随物，不过在传统的精炼加工工艺中大部分伴随物都会损失掉，因此成品油脂中含有的有益的油脂伴随物是评价“好油”的三大原则之一。 植物甾醇是植物中存在的一大类甾醇类物质的总称，能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。维生素E又叫生育酚，是一种天然的脂溶性抗氧化剂，具有抗氧化、维持生育、维持免疫等多种生理功能，是人类必需的营养素之一。谷维素是一种强抗氧化剂，可以降低血清中的胆固醇和血脂，同时具有安神助眠、缓解疲劳等益处。 表1中列出了常规植物油种中植物甾醇和维生素E含量。从表格可以看出，稻米油的植物甾醇含量要远远高于其他油种，而稻米油中的维生素E含量也在植物油种中处于较高的水平。此外，稻米油还富含谷维素，益海嘉里稻米油在工艺上进行了巨大的创新，谷维素含量可以保留在10000ppm以上，可以说稻米油是一款天然油脂伴随物含量丰富的营养好油。 稻米油是应用广泛的“万金油” 稻米油富含营养物质、有益身体健康，获得普通消费者的高度认可。同时稻米油具有稳定性好、风味独特、耐煎炸等多种优势，在餐饮、煎炸、休闲食品、烘焙、火锅底料等复合调味料等食品行业具有广泛的应用，是十足的“万金油”。 1、餐饮行业 从餐饮行业及餐饮人员处获悉，益海嘉里出品的阳光稻米油（煎炸专用）越来越受到市场的欢迎及餐饮企业的高度认可，其煎炸性能明显优于大豆油、和棕榈油相近，采用稻米油煎炸食物，煎炸物色泽金黄、品相好，更香更酥脆，而且作为一款液态煎炸油，使用更加方便便利。 2、休闲食品行业 市场上大多数薯片都是用棕榈油加工制作的，但有越来越多的薯片品牌认识到了棕榈油的不足。知名薯片品牌品客新推出了一款采用稻米油加工制作的薯片。与棕榈油薯片相比，稻米油薯片风味更清淡、更加酥脆，而且薯片的表面含油更少，吃起来会更加的清爽。 3、烘焙行业 烘焙类米制品是近年来市场新宠，稻米油与大米粉结合开发的米蛋糕等产品，产品风味稳定，完全可以替代常用的非转基因大豆油，而且稻米油本身来源于稻谷，与大米粉结合具有天然的归属感，容易打造全米相关卖点，产品也更容易拉近与消费者的距离。 4、火锅底料等复合调味品行业 采用稻米油加工制作清油等火锅底料，产品风味更加纯正、饱满，口感清爽，色泽更加红亮、而且在货架期内不容易产生蛤败等异味，最重要的是引入稻米油这一健康概念，可以对产品进行升级，更加容易吸引消费者。 除此以外，稻米油还可应用于制作酱料、调味油等多种应用，相信在食品行业一定能够大显身手。