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超微粉体原料如何燃动植物基市场产品创新

2020-09-10 17:29 来源：新营养

图片来源：Rebbl

近几年，在大健康的趋势推动下，植物性食品开始大受欢迎并不断进驻年轻主流消费圈层。突如其来的疫情增强了消费者的健康及养生意识，越来越多的消费者崇尚天然、安全、具有功效性的健康食品。随着众多资本加持和越来越多品牌玩家入局，植物性食品成为新的行业风口。

植物基产品，因其“来源于植物”的特性，天然给消费者以健康的第一印象，此前有预测，全球植物基市场已有十多年的发展历史，尤其是欧美国家，植物蛋白已开始普及并流行。2019年全球植物基市场规模为185亿美元；预计2020-2024年，全球植物基市场将以14%的复合年增长率增长，至2025年全球植物基市场总量将达到384亿美元。许多公司也正在意识到“植物基”和“功能食品”这两个领域或许有着更加契合的发展机会。公众对植物基产品创新、品类创新、原料创新都在积极地探索。

中国植物基市场起步晚，体量与欧美国家差距较大，但从2019年起增速明显，今年上半年增幅超过150%，且随着健康绿色消费观念趋势的不断深入，植物基市场未来增长潜力巨大。后疫情时代，公众对于营养健康的认知度通过疫情得到了明显提升，随着消费者对功能性产品的诉求凸显，功能食品在市场上愈受青睐。预计未来，除了植物奶、植物肉等常见的植物基品类，植物植物海鲜、植物芝士、植物巧克力、植物蛋糕等新兴品类将会层出不穷，植物基市场也会达到空前繁荣的高度。

健康消费呈现年轻化趋势，85后及90后成为消费市场主力人群，随着生活节奏的加快，消费场景的转变，对健康食品的消费诉求主要表现在即食化、零食化、功能性几个方面，植物基产品创新如何满足新时代消费群体的消费诉求，成为众多企业及品牌关注的焦点。

众多植物基食材物料因含有大量的纤维素及粗纤维，使其在应用形式上受限，导致大量的健康植物基原料无法更好的被食用，这也是我国植物基市场整体发展缓慢的原因之一。超微粉体通过物料细度的改变，改善了口感同时实现了更多的应用方式；经过原料理化性质的改变，提高了营养成分的释放率和吸收性。目前广泛应用于主食面点、固体冲调饮品、植物蛋白饮料、休闲烘焙食品、功能性食品及保健食品版块。

“湍流超微粉碎技术” 源自中科院，可将食用、药用的动植物材料加工至千目级别（10微米左右），通过改变原料的理化性质，提高营养成分的释放率和吸收性，实现了更多应用方式，同时有着营养更全面，细胞破壁率更高，生物利用率更高等技术优势。

国内外的消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一昧地追求美味，而是更关注对于环境的保护以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的产品买单。消费者关注点的改变，也推动着食品饮料行业的转变，同时，食品加工技术的提高与业内不断合作将有利于开发更多的植物基食品，超微粉体原料作为新型食品原料，为植物基食品创新提供更多的应用形式，更好的营养价值。期待大家一起将“湍流超微粉碎技术”推广应用至更广阔的食品领域，为消费者提供更多的天然健康食品，为功能性原料的挖掘提供更多可能！

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