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“哎，亚麻”太厉害了！

2020-05-20 20:28 来源：新营养

图源：千图网

早在遥远的5000 年前，古希腊医药之父—希波克拉底曾对一种神奇的植物种子的医药用途做过记载，汉代张骞出使西域时将这种神奇的种子带入我国西北地区并得到广泛的种植，这种神奇的种子就是亚麻籽。如今西北地区还流传着一个与亚麻籽有关的充满传奇色彩的故事：明清两代，在黄土高原腹地的会宁乡，共考出进士20多人，被称为“状元之乡”，每年都会聚集大批的学子来此参拜祈福。后来经营养学家的实验分析，当地人才辈出的现象可能与会宁人长期食用亚麻籽油的传统有关。

随着科技的发展和人民生活水平的提高，亚麻籽油的营养保健功能逐渐引起了人们的重视。那么亚麻籽油到底都有哪些神奇的功效呢？

据营养学家介绍，必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）；必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。亚麻籽油中PUFA高达70%，其中α-亚麻酸含量高达 60%，是 α-亚麻酸含量最高的植物油。α-亚麻酸在体内可代谢生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而DHA就是被誉为“脑黄金”的物质。近年来，国内外学者对 α-亚麻酸进行了大量的科学研究，α-亚麻酸作为生命核心物质，对人体具有诸多保健功能，主要表现在[1-2]：

（1）调节血脂，降低血压、血糖，预防心脑血管疾病；

（2）增强免疫力、抗炎、抑制癌症的发生及转移；

（3）保护视力、提高智力、延缓衰老等。

除此之外，亚麻籽油中还含丰富的 V E、植物甾醇及高级脂肪醇等有益成分，因此亚麻籽油被誉为“植物脑黄金”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。

据世界卫生组织（WHO）的大量研究表明：中国人膳食脂肪中亚油酸和 α- 亚麻酸的比例已高达 25：1。而适合人体的最佳比例是 5：1~8：1，因此需要摄入足够的α-亚麻酸来实现脂肪摄取的平衡，亚麻籽油无疑是一个很好的选择。

然而亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，在常温储藏过程中会发生一系列的化学变化，这些变化导致油脂酸价和过氧化值升高、产生不良气味、颜色加深，最终影响油脂的货架期。因此研究油脂的氧化稳定性具有重要的意义[3]。

美泰科技（青岛）股份有限公司采用先进的油脂微囊化包埋技术制备亚麻籽油微囊粉，提高了油脂的稳定性，延长了产品的货架期。从而为食品工业的方便化、营养化和功能化发展提供了取用方便、性质稳定且营养价值高的新型优质原料。

参考来源：

[1] 杨静,常蕊. α-亚麻酸的研究进展[J].农业工程,2011,1(1):72-76

[2] Rabie Y Khattab, Mohammad A Zeitoun.Quality evaluation of flaxseed oil obtained by different extractiontechniques[J]. LWT-Food Science and Technology,2013,53(1):338-345

[3]韩丽丽,侯占群,文剑,等.富含α-亚麻酸的功能性油脂及其微胶囊化研究进展[J].食品研究与开发,2015,36(21):185-189