新植物 | 羽扇豆能否征服市场，成为下一个植物蛋白明星？

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根据Markets and Markets数据显示，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，复合年增长率增长至14%，预计2025年规模会达到406亿美元。相信在开拓植物蛋白市场的过程中，豆类植物一定是不可绕过的一环。

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大豆在植物蛋白市场地位一骑绝尘，因其完全蛋白质特性在食品饮料行业被广泛应用。Innova数据显示，2014-2018年间，大豆蛋白是带有植物蛋白宣称的食品饮料新品的领先原料，有9%的相关新品采用。

除了常见的大豆或是豌豆蛋白，羽扇豆也成为植物蛋白市场崛起的一颗新星。

说到羽扇豆，其实就是大家熟知的鲁冰花，几千年前它们的种植逐渐蔓延到地中海地区，作为一种豆科植物，羽扇豆生长在地上。种子在发育之前，会开着蓝色或粉色花朵。

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羽扇豆是地中海的传统食物，有时被腌制作为小吃食用；在意大利，还被加入到了圣诞大餐中。当然这些豆类中本身会略带苦味，如果烹调得当，它们既营养又美味。

作为一种优质的蛋白来源，1杯(166克)无盐煮过的羽扇豆含有大约198卡路里热量，26克蛋白质，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纤维（相当于每日推荐值的17%）。此外羽扇豆还富含大量的锰、铜、镁、磷、钾和锌等微量营养素。因其不同寻常的味道以及营养价值高，羽扇豆开始在世界其他地方越来越受欢迎。

图源：THE USDA National Nutrient Database

随着消费者饮食习惯渐渐改变，开始偏好纯素食饮食，人们更倾向食用植物蛋白来源的产品。他们开始寻找味道好、营养价值高的植物蛋白，因此羽扇豆开始受到关注。其中Lupii和Brami两家企业瞄准了羽扇豆这一趋势，开发了适合消费者食用的即食产品。

Brami: 办公一族的抗饿小“豆”士

在过去，羽扇豆虽然在欧洲很受欢迎，但在欧洲以外的地区却鲜为人知。当人们愈发关注如何吃得健康、吃得环保，特别是美国人期待通过吃植物性食物时能获得全面的营养体验，因此豆类因此从众多食材中脱颖而出，在美国餐桌占有一席之地。

Brami的创始人兼首席执行官Aaron Gatti发掘了羽扇豆的营养价值将其开发豆类小吃。Brami于2016年成立，上新了以羽扇豆为主打的健康零食，它具有低卡路里，高蛋白质，高纤维的营养特性。在工艺角度上，Brami注重强调产品的新鲜处理工艺，非油炸，非烘培，并且没有经过脱水处理。

Aaron Gatti表示，在美国蛋白质正在从必需成分转变为对身体有益的成分，蛋白质产品在市场层出不穷。Brami这款零食之所以选择美国人并不熟知的羽扇豆，是因为与人们熟知的大豆相比，羽扇豆的蛋白质含量要更高，并且碳水化合物含量低，同时富含纤维和所有矿物质。同时在种植方面可持续，对环境更为友好。

Brami小吃包装以羽扇豆的卡通形象为主，包含海盐味，蒜&香草味，麻辣青檬味，火红辣椒味四种口味。同时还带有一个罗马士兵的形象，来展示羽扇豆的悠久历史。最早发现羽扇豆丰富营养价值并将其加入膳食中的是罗马人民，当时的士兵们将这种豆类作为军粮，补充高蛋白和高纤维，以此熬过漫漫长途。

图源：Brami

Brami品牌就将这颗古老的豆子与现代食品科技完美结合，创造出Brami Snacking Lupini Beans, 针对当代的办公一族。尤其在午后时刻，可以食用高能量低热量的Brami减少饥饿，Q弹富有嚼劲的口感，放松心情。Brami将美味，低卡，营养三者融为一体，也给美国消费者带来新的体验。

Brami在羽扇豆应用方面颇有心得，它进入纽约市场还不到一年的时间，就已经成功打入300多家食品店。Aaron Gatti表示，Brami未来还会推出更多羽扇豆产品，来满足不同消费者的需求。

Lupii BARS:素食主义者的福利

在蛋白棒品类，Lupii Bars在蛋白来源上也另辟蹊径选择了羽扇豆。

过去的蛋白棒通常依靠乳清蛋白获取一些营养，其他植物基蛋白又需要通过多重工序，例如干燥、粉碎等高度加工，最后让植物性蛋白变的面目全非。而羽扇豆来源的则不需要进行过度处理，也不需要在生产过程中加入其他的添加剂来保持口味。因此，Lupii Bars填补了市场空白，让那些素食爱好者有了新的选择。

Lupii公司是Steichen 和Dempster创立的豆类小吃品牌，采用地中海盆地种植的非转基因的羽扇豆，制作成零食蛋白棒。目前有柠檬蔓越莓、杏仁黄油肉桂葡萄干和花生酱可可三种口味。每根蛋白棒含有9-10克蛋白质和8-9克纤维。蛋白棒中也没有多余的添加剂。

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Steichen 和Dempster表示，目前Lupii更专注于蛋白棒产品，但是随着羽扇豆被人们所熟知，公司也会拓展其他品类的羽扇豆零食。目前在市场也已经出现在乳制品替代品和冰淇淋产品中，同时还被加入到蔬菜汉堡的配方里。

当消费者试图减少动物性饮食时，健康和环境保护都是消费者选择素食饮食的重要动力。羽扇豆作为一种可持续的植物，能为素食爱好者的健康“加分”。因此Lupii BARS就是大多数消费者正在寻找的健康零食。

当植物性饮食在全世界范围内开始流行,越来越多的人开始关心植物蛋白,随着兼具美味和营养的羽扇豆走进人们视野，它能否在植物蛋白市场发光发热，可能还需要时间。