奔跑的植物基——大豆的复兴

2019新植物·双营峰会 益海嘉里全球研发中心研发工程师 郜景涛 主题分享

早在5000多年前，中国就已经开始种植菽，“菽”就是今天豆类的总称。此后，畜牧业的发展，使得以牛奶为代表的乳基食品一度风靡。而今天，伴随着消费者们对于天然、低脂、低胆固醇等健康方面的需求日益凸显，以大豆为代表的植物基重回人们的视野，并以前所未有的速度推动着食品工业向前发展。特别是在新品开发方面，豆基原料在营养丰富的基础上，更给产品带来了丰富的口味口感。

豆基增长 大势所趋

Mordor Intelligence报告显示，2016年全球植物蛋白的市场规模超过了83亿美元，到2023年这一数字将达到148亿美元。而中国人对于以大豆为代表的植物基的热爱在全球范围内可谓“无人能及”。根据中国统计局的数据，2017年中国豆制品行业销售约808亿元，预计未来几年仍将保持增长的态势，到2020年将达到1110亿元的销售额。

制图：新营养

Tetra Pak Compass的数据库显示，2017年全球仅豆奶的消费量便达到了180亿升。其中中国人对豆奶尤为钟爱，占到了全球消费量的76%，预计2020年中国的豆奶消费量将增加到140亿升。

制图：新营养

消费升级的大背景下，高蛋白、低胆固醇、绿色天然的大豆作为植物基，不仅迎合了当今消费者对于健康、植物来源、绿色可持续的要求，同时对于有乳糖不耐的消费者而言，也更为“友好”

众所周知，乳糖不耐受患者对奶制品较为敏感，摄入后易出现腹泻、呕吐等症状。亚洲约有高达95%的人口患有乳糖不耐症，因此在亚洲，特别是中国，人们更倾向于用豆奶来替代牛奶。

人们对于植物基的钟爱程度在产品增速和品类拓展方面得到了充分体现。凯度《2018 第四季度亚洲快速消费品市场洞察》显示，豆奶是2018年中国家庭消费增长最快的品类。除了维他奶、维维等豆奶界的老牌企业，食品巨头益海嘉里集团也开始布局豆奶领域，新品倍出，各种创新的豆奶产品以及豆基功能食品和休闲食品也颇受消费者欢迎。

优质原料 创意无限

好产品的推出自然离不开好原料的支持，作为食品工业的领先企业，益海嘉里在充分洞察消费趋势的前提下，推出了金龙鱼豆粉系列产品。

其中，基础豆粉产品有速溶豆粉、原味豆浆粉、速溶基料豆粉、低糖豆粉、纯豆浆粉等，蛋白含量为18%～37%不等。益海嘉里的金龙鱼豆乳选用北纬46°富饶肥沃的黑土地生长的大豆，甄选粒径4.0mm以上优质高蛋白非转基因大豆，所产豆浆安全可靠、口感稳定，浓稠醇香。

同时，为方便企业新品开发，益海嘉里还推出了红枣黑米豆浆粉、紫薯豆浆粉、红糖姜汁豆浆粉、150克高蛋白豆浆等系列产品，不仅口味丰富，同时也便于食品饮料企业和餐饮企业的实际应用，为企业和消费者提供了多样化的选择。

针对终端消费者，益海嘉里推出了Morning Cup系列豆浆粉，针对追求高品质、高颜值的都市青年，高蛋白豆浆粉与高纤维豆浆粉主打“功能性冲调饮料”，以迎合当下消费市场对于“轻饮食 塑纤体”的需求。

此外，益海嘉里米乳豆浆粉采用米粞粉为独特原料，米粞粉是稻米营养的精华部分，只占稻米重量的5%左右，且含有谷维素、植物甾醇等营养功能成分。米乳豆浆粉不仅风味独特，且“大豆蛋白+米蛋白”组成互补优势，营养加倍。

不仅如此，益海嘉里一改传统繁琐的加工工艺，创新推出了速食豆花粉，不仅操作简单、制作便捷（仅需15-30分钟即可完成），同时标准配比，品质如一，口感嫩滑细腻，健康又百搭，为餐饮企业提供了便捷营养的新选择。

对于消费者而言，“嘴上要健康，身体很诚实”，好吃才能赢得消费者的长久喜爱。而益海嘉里的优质金龙鱼豆浆粉和豆花粉系列产品不仅营养突出，而且口味丰富。在充分把握客户需求的基础上，益海嘉里始终致力于充分利用先进的技术手段、创新的产品思维、立体定制化的终端整合服务，为经销商和终端客户提供安全创新的产品、应用技术以及整体解决方案。益海嘉里将持续以更专业、更精细的高品质服务，让客户放心，让消费者安心。