新植物 | 一项涉及7万人，历史18年的大型前瞻性队列研究显示，高植物蛋白摄入量能让你更长寿

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没有人不想“长生不老”，古代有秦始皇派大臣遍寻“长生不老药”，如今也有富豪试图变成半机械人来延长生命。长寿一直是人类的终极追求，但回到现实，没有人能真的不老不死。研究人员曾推测，125岁左右可能是当代人类在自然状态下可以达到的寿命极限，因此在这个时代争做“百岁老人”成为了人们的小目标。

在过去，人们都过多的关注如何让自己活的更长久，如今研究人员却更加关注如何在有限的生命里保持健康，而不是卧病在床、行动困难。尤其现代人总是经常熬夜成常态、饮食叫外卖，许多年轻人的啤酒肚一天比一天大，发际线一天比一天高，脸上的皱纹越来越深，睡眠时间越来越短……看体检单上显示了体重超标、血糖升高、轻度脂肪肝等情况，90后似乎提前一步进入了“中年危机”。

为了摆脱这种亚健康的状态，年轻人也走上了养生之路，例如他们选择了风靡全球的素食或半素食的饮食方式。以植物性饮食为主，能为身体补充膳食纤维和丰富的维生素等，对肥胖和许多慢性疾病方面都有积极的作用。就连在民间流传了近300年的《十叟长寿歌》也提到“淡泊甘蔬糗”，表示保持健康的关键就要多吃清淡的素食，最好是多吃少脂的粗粮和蔬菜。

提到素食主义，它可不是“半路出道”，自人类有文字记载的历史开始，素食一直都是人类的食物，据记录古希腊的时代智者柏拉图、苏格拉底及毕达哥拉斯也在呼吁素食的饮食方式。随着越来越多的人了解到素食的好处，众多明星们也成为素食主义者。比如流行天后碧昂丝为了巡演通过素食控制体重；演员娜塔莉波特曼为保护动物而吃素；知名节目《艾伦秀》主持人艾伦·德詹尼丝也在保持素食饮食。

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事实上，严格的素食主义者都只吃蔬菜，并且拒绝吃肉，连牛奶和鸡蛋这样的动物相关的食物也不能摄入。但并非所有人都能贯彻这样严格的饮食方式，因此大部分素食者会选择半素食主义，适量吃一些肉类和豆奶产品。越来越多人开始践行素食饮食，很多人称这种植物性饮食是“救命饮食”，有研究证实与非素食者相比，素食者缺血性心脏病发病率较低，是由于吃素可以降低体重指数和血胆固醇水平，因此对身体十分有益。

素食如何去影响人们健康，或许要从植物蛋白来源的膳食钟找答案。2019年8月日本国立癌症中心的Norie Sawada等人，在《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）发表了一项涉及7万多人的研究，观察日本人口中动物蛋白和植物蛋白蛋白质摄入量的变化，是如何影响人们全因死亡或特异性死亡率，例如癌症、心血管疾病等特定疾病。结果证实多吃植物蛋白为主的饮食，与总死亡风险和心血管相关死亡风险降低有关。

图源：JAMA Internal Medicine

这项大型前瞻性队列研究共包含了70696名年龄在45至74岁之间的日本成年人，其中男性占比为45.5%，女性占比为54.5%，并且受试者在测试前并没有癌症、脑血管疾病或缺血性心脏病的相关病史。受试者的膳食摄入信息通过有效的食物频率问卷获取，来评估所有参与者的蛋白质摄入情况，使用Cox比例风险回归模型估计全因和特定原因死亡率的危险比，并调整潜在的混杂因素。数据收集自1995年1月1日至1999年12月31日，随访于2016年12月31日完成，在18年的随访期间，研究人员共记录到12381例死亡，其中5055例死于癌症、3025例死于心血管疾病、1528例死于心脏病以及1198例死于脑血管疾病。

蛋白质作为人体重要的营养元素，是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为机体提供能量。日常中人们获取的蛋白质的来源主要是动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白质和人体蛋白质很相似，主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶；其必需氨基酸含量非常接近人体所需。植物蛋白是从植物中提取，例如藜麦、大豆、糙米和豆类，不含胆固醇以及几乎不含饱和脂肪。

根据饮食问卷调查得知，在动物蛋白中，47.1%的受试者选择了鱼类等海产品，红肉、奶制品和蛋类选择分别占比19.4%、16.7%和9.5%。而在植物蛋白中，约有50.3%的人们选择谷物，其次选择豆制品占到24.1%，蔬菜和水果各占7.8%和3.8%。研究分析表示，膳食中食用蛋白大约7.7%的能量摄入来自鱼贝肉蛋奶等中的动物蛋白，6.7%来自谷物果蔬豆制品等中的植物蛋白。

通过蛋白饮食摄入量与死亡及患病风险分析得出，较高的植物蛋白摄入量与较低的全因死亡率有密切关系，在导致特定死亡的原因中，植物蛋白摄入量与心血管疾病（CVD）死亡率的相关性尤为显著。研究人员还发现动物蛋白摄入与死亡率结果无关。

为了更加深入地研究，研究人员根据蛋白质的食物来源分组进行了取代分析，即用一种蛋白质替代另一种蛋白质从而研究其与死亡风险的关联，例如利用植物蛋白取代动物蛋白，鱼蛋白代替红肉蛋白等。在这项分析中，研究者发现用3%能量的植物蛋白去替换红肉蛋白与较低的总死亡率、CVD死亡率和癌症死亡率较低相关。

图示：植物蛋白替代不同来源的动物蛋白相关的死亡率危险比

在动物蛋白的研究中，研究人员将鱼蛋白替代了红肉蛋白，结果显示鱼蛋白对总体、癌症相关和心血管疾病相关的死亡率影响更为明显；另外在植物蛋白的研究中，用蔬菜和水果蛋白代替谷类或大豆蛋白时，一定程度会降低身体死亡和患病风险，因此不同植物蛋白来源对身体影响都是积极的。

图示：鱼蛋白替代不同动物蛋白来源相关的死亡率危险比

虽然高蛋白饮食已被证明有益于体重减轻和脂肪含量减少，同时可以调节血压、血脂、脂蛋白谱以及血糖来改善心血管功能。上述研究也告诉我们，较高的植物蛋白摄入量可以降低全因死亡率和心血管疾病相关的死亡率。谷物、豆类、蔬菜以及水果为代表作为健康饮食的代表，可以在日常当中多多摄入，有助于人们保持健康。

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11.Animal Protein Linked to Death - Center for Nutrition Studies

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