创新爆改！“饮”领时尚，“醋”进健康

 图源：摄图网

“醋”作为餐桌上不可缺少的一味调味剂，被古人列在“五味之首”，在餐桌上的位置更是不可取代，有“无醋不欢”的食醋爱好者，餐餐必加，食醋已成为人们生活的必需品。近年来其消费方式得到创新，果醋顺应时代健康饮食的潮流趋势而来。

1. 果醋——健康饮品的新蓝海市场

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、梨、柿子等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养价值，是集营养、保健、食疗等为一体的新型饮品。

其实在欧美等发达国家，果醋产品已经成为潮流饮品。在中国，果醋饮料市场虽然也算得上是一片蓝海，但同欧美日韩等国家相比还处于前期发展阶段。果醋饮料在中国风靡的时间并不算长，虽然是小众饮料，但最近几年也得到了迅猛的发展。据智研瞻统计数据显示，2019年中国果醋行业市场规模60.74亿元，2024年H1中国果醋行业市场规模51.27亿元，同比增长10.16%。

2019-2024 H1年中国果醋行业市场规模

目前，果醋第一大种类是苹果醋，此外，为满足不同消费者需求，葡萄醋、柠檬醋、柿子醋、青梅果醋等也逐渐被开发出来。此外，果醋的消费方式也得到了创新，果醋饮料、果醋调味品、果醋保健食品、膳食补充剂等纷至沓来。

2. “果醋+”创新构建核心竞争力

果醋饮料的创新是一个不断发展的领域，随着消费者对健康和天然产品的需求增加，市场上出现了许多创新的果醋饮料。

王饱饱推出了益生元苹果醋，据品牌方介绍，该产品是益生元+苹果醋的双重组合，选用NFC富硒红富士苹果汁搭配益生元，使原本的苹果醋风味恰到好处，并结合益生元的特点，内含有机酸、益生元、果胶以及酵素；采用独立锁鲜小包装，方便携带，适合多种场景，平时外卖、聚餐、夜宵后均可来一条，解腻更健康。

王饱饱益生元苹果醋

图源：王饱饱公众号

咔次元重磅推出创新健康饮品——不老莓果醋，精选不老莓和优质果醋调配而成，不老莓富含的花青素等有益成分与果醋的健康益处相结合，带来了双重营养，同时具有果香醋香酸甜融合的独特口感，既符合“食疗食养”的传统养生观念，又符合现代人便捷养生的健康需求。不仅适合日常饮用，促进消化、养生益寿，更是馈赠亲友的心意礼品。

咔次元不老莓果醋

图源：咔次元京东旗舰店

佳乐多深耕传统荞麦醋的纯天然发酵技艺，经过四年研发，成功地将云南的玫瑰花瓣、甘肃的黑枸杞、贵州的山楂和广西的桑椹果等精选食用植物融入产品之中，精心酿制推出一系列口感独特的果醋饮品，满足消费者多元化需求。

佳乐多果醋饮品

汇源上新了NFC混合果蔬汁及苹果醋饮品。其中，苹果醋饮品，原醋采用国际发酵系统二次发酵，特别添加NFC苹果原汁，消解原醋的生醋味，0脂轻负担，酸甜清爽，适合早餐、佐餐、睡前、健身等多种消费场景。

汇源NFC混合果蔬汁&苹果醋饮品

继口感醇厚的番茄汁之后，肽吉堂番茄系列推出适合夏日消暑的轻饮系列-肽吉堂西红柿果醋饮，采摘成熟西红柿果实，鲜榨果汁酿造而成，坚持不添加防腐剂、香精、色素等，配料表干净只有有机西红柿，创造出酸甜适中、清爽不腻的独特口感。

肽吉堂西红柿果醋饮

图源：肽吉堂公众号

来自山西的花烂漫轻体醋，最新推出棠梨味、桑椹味、柿子味、山楂味果醋饮料，选用优质水果作为原料，经过严格的发酵工艺，保留了水果的原汁原味，同时融入了丰富的维生素和矿物质，既美味又营养。酿造果醋的原果源自中条山腹地大山深处。生长过程中未使用农药，酿造过程中采用全果液态发酵，最大限度保留原有果实的营养成分在里面。

花烂漫轻体醋系列

图源：花烂漫淘宝旗舰店

天地壹号拓宽品类边界，推出山楂醋饮料，将具有助消化的山楂和醋饮相结合，口感酸甜可口，清甜果香搭配清新的醋香，解辣解腻适宜佐餐，0脂肪，0苯甲酸钠更健康。有两种规格，280ml的小规格装适合日常餐饮，1.25L的大包装则直击宴请和聚饮，可覆盖整个餐饮消费场景。

天地壹号山楂醋饮料

图源：天地壹号

珠乡榄小乐橄榄果醋饮料，采用传统的野生橄榄果与醋搭配，从原料到成品全程无添加，生产过程均在万级净化无菌车间进行，通过消毒、洗尘等多种工艺，以古法熬制橄榄果、浓缩橄榄汁等传统秘方工艺制作，饮用健康，口感也更好。

珠乡榄小乐橄榄果醋饮料

作为一种清淡且低糖的果汁，果醋市场前景一片看好，近几年来，果醋行业以其独特的热市优势，不断吸引着大量的消费者，整个果醋行业发展迅速。

3. 果醋饮料前景几何？

社会生产力的不断进步改善了人们的生活文化水平，因此，传统的食品模式也在逐渐转向于营养型和保健型，以满足人们的基本需求。为满足人们新的消费需求，就需要对果醋创新开发提出更高的要求。但由于国内利用水果资源进行果醋生产的相关工艺研究起步较晚，大量水果被浪费，随着消费者对果醋认知度的加深和生产技术的不断创新，水果资源的利用率也逐渐得到提高，市场有望迎来更多新品与品牌的涌现，进一步挖掘果醋行业的开发潜力，将推动市场持续繁荣发展。

中国消费者对健康饮食的重视程度增加，果醋这种天然、清淡、不含糖的果汁衍生品已经成为中国人极为喜爱的饮品种类之一。目前国内有一些知名产醋地区，如：山西、广东等，也都对传统食醋进行了开发和创新，但较少涉及果醋领域，并且目前市场上的国产果醋品种单一，许多种类果醋主要依赖于进口。除此以外，还面临着生产发酵方法单一，发酵风味、口感相差不大，不能完全满足市场需要等问题，还需要加强对果醋产品的研究力度以及提高人们对于果醋产品的认识，为更好开发果醋新产品做好铺垫。

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