星巴克“举杯”跨界，「无酒精」如何让饮品届传来“酒香”？

现如今，咖啡行业的竞争愈演愈烈。

凭借一年上百款的迭代速度、频繁互动的社交玩法、低价走量的价格策略，瑞幸、库迪等国产品牌成功跻身当代年轻人的世界。在这样的背景下，“无意价格战”的星巴克中国试图找到更丰富多元的消费场景、多维度探索产品创新，以此留住消费者，如为庆祝而生的“无酒精”咖啡产品——起泡酒风味冷萃与黄油啤酒风味绵云拿铁便是品牌的尝试之一。

1. 新一代年轻人正在改变酒类消费格局

不知道从什么时候开始，年轻人似乎不爱酒精了。

饮酒逐渐成为一种体验性消费，人们并不追求“喝醉”，“适度”“适量”被广泛倡导。国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR的数据显示，2023年无酒精和低酒精啤酒市场价值已经超过130亿美元（约合人民币940亿元），预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长到近4%。

无酒精酒水是在传统制酒的基础上，通过一些方式限制酒精产生或去除酒精，并尽可能地保留传统酒类的特性。在国内的线上市场，无酒精饮品也表现出了良好的行业增速。据「炼丹炉」概念洞察显示，今年6月，淘系平台上无酒精饮品整体的销量同比增长25.6%，销售额同比增长了15%。

无酒精酒水能够受到欢迎，其中一点在于“健康饮酒”需求的增加。现在的消费者普遍关注起健康问题，受“过量酒精危害健康”及类似观念的影响，年轻一代有意识地减少了酒精摄入量。英敏特调查显示，30%的消费者减少饮酒是为了减轻或控制体重、30%是出于其他身体健康原因、26%是为了改善或管理心理健康、11%是为了改善睡眠。

无独有偶，在低醇/无酒精啤酒市场，针对消费者的喜好洞察调研显示，健康是喝非酒精啤酒的最主要原因，全球范围内有60%的人选择了这个选项，其中中国的比例最高，达到了70%。意识到这一点，品牌在宣传时也适时调整了方向。比如无醇啤酒，可能会突出“卡路里低”“减少啤酒肚”等。

2. 无酒精混搭，星巴克为咖啡“加分”

此前，人们在“欢庆”的主场总是少不了酒精的参与，带来口感与情绪的双重刺激。考虑到新生代消费者对健康饮酒的需求，星巴克中国特别上架两款带有酒香、却不含酒精的咖啡，配合这次跨界体育的动作，点燃人们对运动的热情的同时，也更加符合欢庆的主题和氛围。

区别于传统的酒精饮料，两款新品不含酒精，却拥有醉人酒香风味。首次上市的起泡酒风味冷萃，风味灵感源自法国，以清甜的起泡酒风味葡萄汁，搭配14小时慢速萃取冷萃。葡萄香气点缀了甘冽冷萃的可可尾韵，再注入冷藏气泡水，丰富的气泡放大口中的感官刺激，清爽透凉。

而另一款黄油啤酒风味绵云拿铁是“人气回归选手”。产品覆有冰凉绵云顶盖，入口如啤酒泡沫般绵密。伴随迷人的麦芽般沁香与乳香，回味拿铁的醇厚滋味。举杯畅饮，尽享微醺般的氛围，把期待和欢庆的氛围拉满。

自进入中国市场以来，星巴克在跨界联名上始终保持相对谨慎的态度。2024年年初曾以时空系列“流冻拿铁”，携手上海美术电影制片厂与《大闹天宫》达成联名；4月份，星巴克中国宣布联合迪士尼经典IP《爱丽丝梦游仙境》，推出了三杯色全新风味拿铁……此次跨界体育推新，足见星巴克在中国咖啡市场的“焦虑”，品牌营销也开始加快脚步。

3. 无酒精饮品，早已不是小众赛道

星巴克选择在咖啡中融入「无酒精」元素，某种程度上恰恰印证了无/低酒精饮料的流行。众多销售果味酒的小酒馆崛起，在商超各种低度果酒的堆头也越来越大。这些产品的包装色彩斑斓、十分夺目，只是喝起来有酒精的味道，也更容易入口，但几乎感受不到醉意。这样的“酒”，正是如今年轻一代喜爱的味道。

百威英博（AB InBev）全球品牌Corona推出的Corona Tropical，是品牌首款采用少许真实果汁酿制的轻柔起泡酒。每罐热量不足100卡路里，提供多种热带风味。新品在英国共推出三种口味：柠檬覆盆子、酸橙番石榴和柠檬草葡萄柚，酒精浓度为4.5%；在拉丁美洲市场推出全然不同的四种口味：酸橙柠檬、酸橙葡萄柚、芒果菠萝和酸橙樱桃，酒精浓度为4.2%。

图片来源：Twitter@corona

French Bloom的无酒精起泡酒由葡萄汁、天然香料和无酒精葡萄酒制成。作为香槟酒的健康替代品，该品牌产品包括白葡萄酒和桃红葡萄酒两种，热量较低、不含糖和亚硫酸盐，而且属于有机食品和素食。口感更加醇厚馥郁，让人回味无穷。

图源：Frenchbloom官网

三得利推出的无酒精葡萄起泡酒，含有约20%的葡萄果汁，有红葡萄酒和白葡萄酒两种口味。与普通葡萄酒不同，三得利公司通过使用将发酵后的葡萄酒蒸馏除去酒精成分而制成的“脱醇葡萄酒”与果汁结合，赋予这款不含酒精的葡萄酒具有与葡萄酒类似的“清酒般的香气和浓郁的味道”。产品为350ml罐装，容易入手，卡路里低，每100毫升仅16-18千卡，适合酒精过敏、戒酒人群以及佐餐、聚会、假日等场景。

图源：三得利

2024年初，新零山楂无醇精酿啤酒正式上线，山楂+小麦的新组合，口感酸甜，打造露营聚餐红火新神器。产品气泡感特别足，闻着有淡淡的山楂香甜味，入口喝起来酸酸甜甜的，回味是微微的啤酒香。

图源：新零无酒精

东方甄选自营苏打气泡水推出了新口味——啤酒味苏打气泡水，加码“无酒精”饮品赛道。该产品通过添加黑麦芽浓缩液和啤酒花浓缩液还原啤酒风味，在香气、色泽、泡沫呈现和口感上，接近真实的啤酒状态，呈现出麦芽香和啤酒花的风味。据介绍，该产品实现了0糖、0脂、0卡、0嘌呤，为不能喝啤酒的人群提供了“酒替”新选择。

图源：东方甄选官方

4. 消费群体扩大，无酒精满足“社交+健康”需求

在国内，提起无酒精饮品多数人可能比较容易想到的是无醇啤酒，确实就国内目前的无酒精酒水产品来说，主要还是以无醇啤酒为代表，比如青岛推出“无醇啤酒”、燕京推出“无醇白啤”、重庆啤酒推出“重庆啤酒无醇”等。不过在全球范围内，无酒精酒水品类已经日益丰富，不只停留在无醇啤酒这一品类上。无醇葡萄酒、无醇烈酒等产品的不断增加，进一步满足了消费者对无酒精饮品的兴趣和需求。

无酒精饮品，一方面满足了能喝酒的消费群体的健康需求；另一方面，对于不能饮酒以及不擅饮酒的消费群体，比如司机、孕妇、酒精过敏人群等，也有了更多选择，既能享受到与酒相似的口感，又不至于引起上头和酒醉。基于此，一众酒企纷纷加码推出相关产品，不少饮料品牌也开始开拓这一赛道，提升品牌差异化优势的同时，适应当下年轻消费群体对于“社交+健康”的场景需求。

在无酒精饮品市场不断增加之际，品牌也面临着产品风味的考验。酒精的减少和风味分子的流失，一定程度上会影响产品最终的口味，在口感单薄的情况下，又失去了“酒”的这一重要因素，可能也因此失去了一部分偏好酒的目标客户。就国内市场而言，无酒精饮品的市场教育仍旧欠缺，很多人还停留在比较浅显的层面，品牌仍需要更多的耐心和努力。

无论如何，无酒精饮品正在全球范围内掀起热度。工作日的菜单、下班后的聚会，让我们为健康“举杯”吧！

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。