中创益科：用“司美菌”发酵果蔬汁 让饮品价值再放大

 图源：摄图网

尽管消费者们都能够认知多喝果蔬汁的好处，但当下，果蔬汁产品往往面临风味协调性不足、产品同质化的困境。

对于果蔬汁产品研发和供应商来说，如何在千亿级别的果蔬汁赛道脱引而出？除了解决风味痛点，在果蔬汁中融入“功效”元素，是产品弯道超车、提升产品竞争力的必然路径。

中创益科响应客户痛点，聚焦创新发酵技术，发挥自身明星菌株优势，近期推出一款用“司美菌”发酵的果蔬汁，让饮品价值再放大。

1. 健康当道，千亿果蔬汁赛道悄然崛起

人们在选购饮品上越来越关注自然、健康、营养，这也成为了果蔬汁行业崛起的一大重要因素。

天猫发布的《饮料消费趋势洞察》指出，90后年轻消费者在纯果蔬汁和功能饮料上的消费增速以16%领先于整体人群，可谓机会品类。《2023-2029年中国果蔬汁饮料市场深度调查与市场需求预测报告》显示，中国果蔬汁饮料市场未来五年整体规模预计将以8.5%的复合年均增长率增长，其中2023年行业规模约为1475.2亿元；预计到2027年，行业总规模将突破2040亿元，市场正在不断扩大。

图：天猫平台饮料市场90后vs.整体人群细分饮料种类消费增速

数据来源：CBNData消费大数据

千亿市场规模自然也催生出了各式各样的果蔬汁，以橙子、苹果、番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝为代表的果蔬汁，正逐渐受到主流消费人群的追捧。汇源NFC西梅汁饮料，被消费者捧成断货王；胖东来旗下自营品牌DL推出的100%果汁，开始占据货架C位；农夫山泉旗下果蔬汁品牌，也携农夫果园100%番茄汁、100%胡萝卜汁产品在6月全新回归……可见，果蔬汁品类的市场活跃度正在升高。

2. 用“司美菌”发酵，果蔬汁迎来三重升级

凭借自身原创菌株的积累和发酵技术优势，中创益科慧眼识“蔬”，打造了一系列发酵果蔬汁解决方案。方案中，中创益科使用了其被业界称为“司美菌”的明星菌株——植物乳植杆菌YZX21等参与发酵，让果蔬汁迎来美味、营养、功效三重升级。

美味升级 部分水果汁、蔬菜汁存在自身口感单调、苦涩的问题，一直是阻碍其发展的重要因素。对此，中创益科筛选了一批明星菌株进行发酵加工，将鲜榨果汁的新鲜、发酵果汁的清爽与活性益生菌相结合，激发果蔬的鲜甜、去除果蔬的腥涩、丰富果蔬的口感。

以中创益科的发酵胡萝卜汁为例。中创益科优选黑田五寸胡萝卜浓缩汁，以自身明星菌株植物乳植杆菌YZX21等为核心发酵菌种，经过发酵之后，胡萝卜原有的生腥味显著减弱，口感清爽，甜而不腻。

再比如中创益科的发酵荔枝汁。通过植物乳植杆菌YZX21等菌株对NFC荔枝原浆进行发酵，解决了荔枝汁高糖甜腻、果香不突出等问题，让荔枝释放天然香甜，让消费者不再以“上火”为代价便能享受荔枝美味。

营养升级 作为一种生物转化过程，发酵的本质是利用微生物来产生有益代谢产物。研究表明，经益生菌发酵后，果蔬汁的酚类化合物、胞外多糖、B族维生素和矿物质等生物活性成分含量显著提高，在血压、血糖等方面赋予了产品多种功能活性^[1]。

图：发酵果蔬汁的功能活性^[1]

胡萝卜中含有丰富的维生素、β-胡萝卜素、膳食纤维等营养元素，中创益科发酵胡萝卜汁通过YZX21等的参与发酵，能够显著提升胡萝卜汁中的抗氧化成分，体现在产品上就是胡萝卜汁的颜色呈现更令人愉悦的鲜亮色泽；而在发酵荔枝汁产品中，经过YZX21等的参与发酵，荔枝原浆中的果糖得到分解，让荔枝在人体肠道中更容易消化。

功效升级 YZX21因其在GLP-1靶点上的出色表现，而被业界称为是益生菌中的“司美格鲁肽”，简称“司美菌”。YZX21分离自甘南地区传统发酵的牦牛乳渣之中，具有促进胰岛素分泌，调节血糖紊乱，改善胰岛素抵抗；改善脂质代谢等益处^[2-3]。作为中国本土发现、鉴定、培育、保藏的菌种，YZX21表现更稳定也更贴合国人体质。

除了“司美菌”在糖、脂代谢稳态、温和呵护内源性调控稳态上发挥功效，另外一株发酵剂主力菌株——副干酪乳酪杆菌X11在代谢方面也有着优异表现。中创益科X11分离自新疆传统发酵酸奶之中，经证实或可有益于改善高尿酸血症，缓解痛风；降低体内炎症因子数量；缓解便秘，促进肠蠕动；舒缓情绪与睡眠^[4]。

3. 中创益科，发酵果蔬汁让饮品价值再放大

全球普遍接受且流行的发酵饮料是酸奶，乳制品也是现阶段广泛应用的益生菌载体之一。然而，世界上有2%-3%的人群对乳蛋白过敏，且乳制品中的高脂肪和高胆固醇含量不利于糖尿病、高血压、高血脂等人群的健康。因此，研发、推广和普及新的发酵饮品是市场需求和目前的研究热点。

果蔬本身含有丰富的维生素、矿物质、纤维等营养成分，提高果蔬的摄入量能够改善整体的饮食结构，对人体健康有很大的益处。基于此，中创益科不仅将天然、营养、美味的发酵果蔬汁打造为货架上的“营养大单品”，还可以成为“功能食品基底选择”，与果汁、茶饮等其他饮品复配，为品牌带来全系列的应用创新解决方案。

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在中创益科看来，微生物的驯化，是一场看不见的“农业”。企业坚持科学研究，不断创新，与多家大学和研究机构达成战略合作，从全国各地自然发酵食品，健康人群肠道和母乳中分离、鉴定、保藏乳酸菌6000余株。中创益科开发的发酵剂产品系列，已经有超20年行业技术积累与验证，稳定可靠，广泛应用于发酵果蔬、发酵中药、发酵乳制品等领域，以拓宽风味边界、提高生物活性利用率，助力行业清洁配方升级。

聚焦果蔬汁创新，中创益科正在积极洞察市场趋势，通过自身微生物发酵的优势，对果蔬营养、保鲜、产品形态等多方面从源头进行升级，让健康的产品变好吃，为果蔬汁的创新研发带来更多灵感。相信随着消费者对益生菌认识的加深，更健康、美味、天然的发酵果蔬汁饮品必将大放异彩！

参考文献：

[1] 孙逊，李菲，张雨，等. 发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：471−480. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110298.

[2] Youyou Lu, Zhe Zhang, Xi Liang, Yujie Chen, Junxue Zhang, Huaxi Yi, et al (2019) . Study of gastrointestinal tract viability and motility via modulation of serotonin in a zebrafish model by probiotics.

[3] Zhe Zhanga, Xi Lianga, Youyou Lva, Huaxi Yia, Yujie Chena, Lu Baia, et al (2020) . Evaluation of probiotics for improving and regulation metabolism relevant to type 2 diabetes in vitro.

[4] Jiayuan Cao, Qiqi Liu, Haining Hao, Yushan Bu, Xiaoying Tian, Ting Wang, et al. (2022) . Lactobacillus paracasei X11 Ameliorates Hyperuricemia and Modulates Gut Microbiota in Mice.

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