无乳糖拿铁咖啡，减糖舒适更美味

文章来源：维利奥

2020年全球即饮咖啡市场规模243亿美金，预计到2027年将增长8%，即使在中国市场，到2023年即饮咖啡的营业额预计达到115亿人民币规模，将增长18.1%。随着中国消费者对咖啡文化的不断认可与探索，在遍地兴起精品网红咖啡店的同时，如何开发出适合中国消费者且又深受消费者喜爱的新品爆品，让自身从众多产品里脱颖而出，在零售线上线下渠道能抓住消费者的需求驱动消费？

目前在中国，牛奶咖啡正遭遇着两大困境。其一做为消费者的你在咖啡店里看到菜单中的Latte或Milk Latte会先想到什么，是传统牛奶咖啡还是流行的植物基咖啡？“拿铁”是意大利文“Latte”的音译，代表着“牛奶”。拿铁咖啡（Coffee Latte）是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极至之作。过去中国拿铁也是这类传统牛奶咖啡，只是由于近些年植物基的流行，大家在高喊拿铁自由的时候逐步将拿铁的真正含义或遗忘或曲解，我们看到的是各种燕麦拿铁oat milk latte或其它植物基咖啡的迅猛增长。

是什么原因让流行全球多年的拿铁，突然遭遇了中国危机？先来了解一组数据吧，根据调查数据显示亚洲人群有着将近90%的乳糖不耐症，高于70%的全球平均水平，更是双倍于西方发达国家。而植物基因为乳糖确实十分符合高比例的乳糖不耐受人群的需求，于是我们看到乳品在咖啡品类里出现的困境。与此同时咖啡爱好者又不得不承受替换带来的风味上的缺失与变化。难道我们就没有更好的选择了么？我们是成年人我们不做选择，既要品尝美味纯正的拿铁又要没有乳糖不耐的烦恼！我们渴望拥有真正的拿铁自由！

其二，咖啡作为一种农作物，产地种植方式处理方式制作方式对咖啡在最终饮品中呈现的风味产生影响，以及在含奶咖啡产品中的加奶比例让口感丝滑醇厚，当然还有其他添加比如蔗糖、巧克力、以及其他风味。除此之外消费者在各大精品咖啡店的宠爱下，对于咖啡饮品的需求已不仅仅停留在香滑浓甜，对饮品释放出咖啡豆的清新香气，奶滑与咖啡自然融合，甜度刚好无负担都是递进的需求。《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每日添加糖摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。我们平时认真吃三餐，从主食和谷物中摄入糖量已经接近50克了，所以选择饮料时应该选用糖量较低的，如果饮品没有标注糖量，也可以用碳水化合物含量来估算一下糖量1G/MLt碳水化合物约等于1G/ML糖。消费者对于甜度始终是矛盾的，既不希望没有甜味牺牲了喝一杯饮品的愉悦感，又不希望甜味给体重管理带来负担，也希望清洁标签。这样的需求，我们怎样利用咖啡、奶这几个仅有的原料选项中解决。

面对这两个问题，最好的解决方案就是用无乳糖奶替代传统使用的普通奶，除了满足乳糖不耐人群的功能需求以外，还可以同时帮助做到减糖，提高蛋白含量，提供咖啡的顺滑度，更好的解决中国消费者生理及口感的双重需求。

与此同时，无乳糖咖啡也悄悄在一线城市的特色咖啡馆里现身。

芬兰蔚优公司作为乳品原料生产企业，拥有100多年历史，为全球市场提供高品质乳制品原料应用于各个领域，尤其在中国市场婴幼儿食品领域拥有好口碑。除了提供普通奶粉以外，蔚优在1978年上市了无乳糖奶粉，主要目的是帮助乳糖不耐人群也能与其他人一样享用各种乳制品。蔚优采用曾获专利的膜过滤技术，先过滤大部分乳糖剩下的用酶水解，将含乳糖做到小于国标要求的0.1%，同时又减少了乳品中30%的碳水。

如果您对无乳糖咖啡概念感兴趣，欢迎联系我们，大家一起探讨未来咖啡的新品开发。联系方式：张宏宸 电话15001938724

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