千亿咖啡市场规模下，又有哪些“爆品思维”值得关注？| 爆品的诞生

图源：摄图网

咖啡已经成为了许多人生活中必不可少的一部分，不仅仅是因为它提供了一种解乏解困的作用，更是因为其丰富的口味和多样化的选择。咖啡文化的兴起也带动了一系列创新产品的诞生，那么又有哪些咖啡的“爆品思维”值得关注呢？

1. 中国将达千亿咖啡市场规模

根据iiMedia Research发布的数据显示，在2022年，每天消费咖啡的顾客占比达到21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡。［1］可见国人对于咖啡的喜爱程度越来越高，在需求增长的同时，我国咖啡行业也将保持高速增长。

图：2022年中国咖啡消费者的消费频率

数据来源：艾媒数据中心

从数据来看，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2025年我国咖啡市场规模将达10000亿元，以27.2%的增长率不断上升。［1］

在咖啡行业蓬勃发展的同时，随着消费者需求的多样化，咖啡企业除了在原料选择、制作方法进行升级外，口味的多样化搭配、营养成分的添加、产品形式的扩展也成为当下打造咖啡“爆品思维”的重要体现。

2. 口味融合，满足消费者多样化需求

就如最开始提到的，丰富的口味和多样化的搭配成为消费者选择咖啡的重要因素。口味创新不仅能满足消费者对咖啡口感多样性的需求，还能刺激咖啡市场的发展。通过不断的尝试，咖啡企业可以带给消费者更多有趣和独特的口味选择。

瑞幸咖啡和贵州茅台联名推出的酱香拿铁就是一个很好的例子，此次联名产品不仅从包装设计上将茅台酒的设计融入其中，更是将53 度贵州茅台酒和拿铁咖啡相融合，在咖啡以外还有融合后的酱香口感。从新品预热到产品正式发售，可谓是热度拉满。

图：瑞幸咖啡酱香拿铁

根据品牌官方发布的消息：在上架前一天，酱香拿铁在首发4小时内直播交易额就突破了1000万；预热和首发活动期间，瑞幸吸粉了超百万抖音新用户。上架第一天，酱香拿铁就卖了542万杯，销售额超1亿元，刷新了单品记录。

将咖啡与白酒相融合实属一次大胆的尝试，事实证明此次联名新品的推出不论是从销量还是话题讨论度上都获得了一定的成功。此外，一些咖啡品牌也推出了酒香风味的咖啡产品。

连锁咖啡品牌Manner与国产护肤品牌薇诺娜一起推出了「云南之光」酒香桂花拿铁，将红酒的香气和桂花的芬芳融合进厚乳中，散发沁人的香甜滋味。精品咖啡品牌FCR也推出了酒香系列咖啡，共有3种口味：红酒•云南、威士忌•雪莉和白兰地•荔枝兰，采用酒桶发酵水洗处理，带有发酵酒香的独特风味。

图：Manner x薇诺娜「云南之光」酒香桂花拿铁、FCR酒香系列咖啡

除了和酒类进行融合，推出含有酒风味的咖啡产品外，许多咖啡品牌将咖啡与水果、香料、食材进行融合，创造出新的风味咖啡。

库迪咖啡推出的“五常米咖”系列咖啡饮品，精选优质五常大米，用先进酶解工艺和传统水磨工艺双重乳化成米乳，与咖啡相融合，稻香纯正，口感醇厚。专注即溶水果茶的水獭吨吨将水果和咖啡组合做成冻干块的形式，既有水果的清甜又有咖啡的醇苦，3秒即溶，方面随时享用。Nespresso Original系列也上新了南瓜风味限定风味咖啡胶囊，通过加入肉桂、小豆蔻和丁香营造出南瓜的风味，采用分离烘焙工艺保留顺滑口感和谷物香气。

图：左上：Nespresso Original南瓜风味限定咖啡胶囊、左下：水獭吨吨水果冰咖、右：库迪咖啡“五常米咖”原味

3. 营养赋能，成为咖啡产品新的增长点

虽然咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，但仍然有一部分消费者不会选择咖啡，主要原因是认为咖啡对身体无益，［1］因此也成为咖啡行业的痛点。越来越多的人们关注健康的生活方式，咖啡品牌也推出了添加有营养成分的咖啡产品，比如添加有维生素、益生菌、天然植萃等成分，以提供额外的营养价值，使其成为新的增长点。

美国超级食物品牌BareOrganics旗下超级食物系列就有一款咖啡粉产品，精选巴西、越南当季优质的阿拉比卡咖啡豆，浓郁低酸。还特别添加有维生素C、维生素D3、锌、生姜粉、有机灰树菇粉和益生菌。采用低温超微粉碎技术，锁住咖啡原香。

图：BO超级食物精品咖啡粉

呜咔实验室益生菌黑咖啡甄选卡帝姆小粒咖啡豆，纯净无杂味，回味悠长。同时加入3种益生菌：罗伊氏乳杆菌GL-104、唾液乳杆菌AP-32和噬酸乳杆菌TYCA06。采用冲氮锁鲜工艺，透光率、透水率和透氧率更低，方便携带，轻松适用于多种场合。

图：呜咔实验室益生菌黑咖啡

轻食兽冻干冷萃黑咖啡固体饮料选用从云南1500米以上高地直采的100%阿拉比卡咖啡豆，中深度烘焙，苦味、酸涩感减半。特别添加玉米须粉、薏仁粉和梨果仙人掌粉。健身前、早起、餐前，撕开小包，即冲即溶，轻盈无负担。

图：轻食兽冻干冷萃黑咖啡固体饮料

此外，还有一些咖啡品牌推出了低咖啡因或无咖啡因的产品，以满足不同咖啡爱好者的需求。

Peet’s皮爷迪克森少校低因挂耳咖啡通过将甄选的咖啡豆精心拼配，深度烘焙，油脂更加丰富，香味更加凸显，口味更多元，低咖啡因，满足消费者的不同需求。法国咖啡品牌Casino推出了脱因黑咖啡，利用高压二氧化碳技术溶解咖啡豆中的咖啡因，并气化分离，将咖啡因完全脱离出来，咖啡因含量低于0.1%；并通过德国冷萃冻干工艺，还原手冲咖啡口感。

图：Peet’s迪克森少校低因挂耳咖啡、Casino脱因黑咖啡

4. 品类创新，带来丰富咖啡体验

咖啡逐渐成为很多人生活的一部分，学习和工作也成为咖啡的主要应用场景。便携性和性价比就成为消费者选择咖啡的重要因素，在满足消费者的多样化需求的同时提升咖啡的品质成为咖啡品牌品类创新的源泉，以带来更加丰富多样的咖啡体验。

咖啡液作为当下咖啡品类的热门形式，可以说是一匹黑马。根据《2022年中国包装咖啡市场消费报告》显示，咖啡液在2021-2022年的天猫618销售额增长率为147.22%。预计在未来，咖啡液市场规模将达到百亿规模，［2］众多品牌也推出了咖啡液产品。

图：天猫618咖啡赛道销售规模变化

图源：《2022年中国包装咖啡市场消费报告》，沥金X一块小宇宙咖啡快

永璞意式咖啡液甄选三大产区精品咖啡豆：以墨西哥、巴西咖啡豆为主，辅以埃塞俄比亚咖啡豆，在经典的巧克力调性中注入清新果香，中深烘让整体风味更为均衡柔和。工艺上采用山水处理法，自然脱除咖啡因，原料咖啡豆中咖啡因脱除率＞99.8%，更好地保留咖啡风味，适宜咖啡因不耐受人群饮用。

图：永璞意式咖啡液

Seesaw推出的常温咖啡液有三种风味：斑马超浓醇苦、浓郁榛果和可可摩卡。选用中国云南和巴西咖啡生豆，通过深度烘焙带出咖啡豆天然的醇厚黑巧及烤坚果香气。冷萃工艺层层萃取，高度还原现制风味，出游、上班以及运动都能随时轻松享用。

图：Seesaw常温咖啡液

除了咖啡液以外，咖啡块也成为近年来咖啡品类的创新新式之一。新兴咖啡饮料品牌一块小宇宙首创立体成型冻干“咖啡块”，不仅让咖啡好闻、好喝，更加好玩、好看。通过技术创新带给消费者全新的感官体验。

每日黑巧和一块小宇宙合作研发的黑超咖啡块，精选100%阿拉比卡咖啡豆的咖啡萃取液与天然可可粉，以恰到好处的8:2配比巧妙融合；通过低温发酵、自然烘干的天然可可粉减少了营养物质的流失。轻巧便捷，可随时补充能量。

图：每日黑巧黑超咖啡块

总的来说，咖啡的“爆品思维”除了以上提到的风味融合、营养赋能、品类创新外，还有很多值得挖掘的，比如落地本土化、包装新颖化、与消费者的互动化等等，都能够吸引更多消费者，为咖啡行业带来新的惊喜，让我们一起期待更多精彩的咖啡创意和爆品的出现！

参考资料：

［1］《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费者需求大数据监测报告》，iiMedia Research，2023

［2］《2022年中国包装咖啡市场消费报告》，沥金X一块小宇宙咖啡快，2022

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