食品饮料行业的「玫瑰花」怎么“开”？

花卉和草本植物越来越受到关注，并且逐步从“美容化妆品行业”跨入到“食品饮料市场”，美丽的花朵不再仅仅局限于作为精美的装饰和美颜利器，花卉风味正在成为食品饮料领域的新生势力。近10年来，使用花卉风味的食品饮料产品数量持续攀升，涉及品类也日益增多，从茶饮扩散至气泡水、酸奶、啤酒、巧克力、糕点等领域。

1. 花卉风味持续走红，“玫瑰花”拔得头筹

据Mordor Intelligence公司预测，未来五年，全球花卉风味市场将以5.1%的年增长率增长，而亚太地区将是花卉风味增速最快的市场。随着市场对花香型产品的需求也在不断增加，花卉风味已经成为了一个热点趋势。

纵观我国食品饮料的“风味地图”，花卉风味虽然市场存量较小，却是增速最快的赛道之一。Mintel数据显示，自2016年以来，花卉风味新品数量增速在所有风味当中排名第三，仅次于柑橘风味和奶酪味，明显快于香辛料、肉味、蔬菜味、水果味等一众传统主流风味。花卉风味的稳步增长，显示出蓬勃的生命力。

图源：消费者之声

对花卉风味进行细分，玫瑰、茉莉、菊花、樱花四大风味在我国食品饮料市场中最为普及，以过去十年间的情况来看，这四种风味几乎占据了半壁江山。其中，玫瑰在食品饮料市场中的应用占比达到19%，是当之无愧的顶流。

图源：消费者之声

2. 玩转玫瑰花元素，创新产品崭露头角

正是由于花卉风味食品受到消费者的喜爱，玫瑰花卉风味覆盖的品类也越来越广，并逐步在食品饮料市场上蔓延开来。

zuo一下推出的玫瑰花果冻，原料甄选“云南十大名花”普者黑有机玫瑰，清晨手工采摘带露的盛放玫瑰，涩味少，花青素、精油含量更高，并且会在采摘后24小时内，急速保鲜制作；每一颗都含天然玫瑰花瓣，0脂0色素0香精，从有机玫瑰中提取颜色和味道，天然颜色、花香四溢；产品包装采用时尚复古的Y2K风格，阳光下具有3d裸眼玫瑰花的效果，酷炫十足。

一块小宇宙推出的风味特调系列首款花香产品-玫瑰咖啡块，选用经低温萃取后得到的重瓣玫瑰纯露与阿拉比卡咖啡豆萃取液作为原料，再利用品牌独有的SFD立体冻干技术将其融合；同时采用中深烘焙的方式，激发咖啡豆馥郁花香与烤坚果香气，使其留香持久。在包装设计，延续了之前的设计和命名风格，整体采用同“玫瑰”相同的色调，来辅助说明产品口味，增加了体验的一致性以及对品牌的整体印象。

麟珑茶室推出的玫瑰荷叶清茶，沿袭了传统中医的“药食同源”理念，延续玫瑰荷叶轻茶一贯的无糖、无负担特色，将重瓣红玫瑰与荷叶精华成分融合在了一起，自带浓郁芳香的玫瑰中又融入荷叶的草本清香，综合风味香而不腻，回味悠长。包装设计则延续了轻茶系列的调性，瓶身通体以粉色系为主色调，凸显出玫瑰粉的柔美之处，加入绿色与白色进行点缀，让花朵与荷叶在韵味瓶身绚丽绽放。

元气森林推出“浪”低糖玫瑰柠檬汽水，添加重瓣红玫瑰精华以及NFC尤力克柠檬汁，让玫瑰的馨香与柠檬的酸爽交织结合，既有玫瑰花香，又有柠檬清爽，随时随地享受浪漫刺激；搭配畅快刺激气泡与冰爽凉感因子，带来三重爆裂口感下的劲爽体验。

此外，旺旺浪味仙也推出玫瑰味，选用新鲜马铃薯作为原料，采用独特双螺旋DNA造型，表层覆盖玫瑰花瓣，玫瑰颗粒清晰可见，花香清甜，口感爽厚酥脆；好丽友推出薯愿海盐玫瑰味，将玫瑰和海盐融合在薯片上，口感清新不腻，同时每100g添加300mg胶原蛋白肽；奥利奥推出的0糖系列花漾玫瑰口味，以真正玫瑰花粉入料，且比普通奥利奥饼干薄40%，带来薄脆味蕾享受......

在现制饮中，也发现了玫瑰的身影，恰逢七夕雪的茶上新“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，采用“自研花香茶底+水牛乳”的产品组合，以“荔枝玫瑰红茶”茶底提升茶香体验；1点点推出的“玫瑰奶乌”精选重瓣红玫瑰花酱与乌龙茶搭配；阿嬷手作首次推出的“岩韵玫瑰”，用重瓣玫瑰花酱与矮脚乌龙茶王、水牛奶、土蜂蜜进行搭配；茶颜悦色“藏不住的”是在花香红茶的茶底中加入玫瑰纯露，还在奶沫上撒上玫瑰花瓣......

咖啡品牌则多运用不同基底制作玫瑰风味拿铁，如，瑞幸咖啡的“带刺玫瑰拿铁”，使用了浓郁的玫瑰香搭配北海道丝绒厚奶；SeesawCoffee在情人节期间限时上新的“粉红玫瑰拿铁”，原料则是玫瑰糖浆、燕麦奶和SOE，表面撒满了重瓣玫瑰花瓣。

3. 花系养生蔚然成风，玫瑰花解锁养生新潮流

如今，越来越多的花香和成分被用于食品和饮料中，不仅因为它们能够赋予产品独特的风味，同时也因为其具有多种健康益处，可以给产品增添更多的食用价值。

基于花类植物的健康食品开发热度持续高涨，花系养生蔚然成风。截至目前，法规规定的“93+9（试点）”种药食同源物质中，花类植物就有10种。其中，玫瑰自古以来就被认为是一种药食同源的草本植物，在我国已有两千多年的食用历史，在中药名著《本草纲目拾遗》里，早有论述称“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁”。随着药食同源的飞速发展，集药用、食用、观赏为一体的玫瑰花更是受到广泛品牌和消费者的喜爱。

康悦博健推出的玫瑰花浆饮是一款以玫瑰为主打的原浆类产品，遵循传统古方，甄选自云南海拔1840米以上有机红土壤种植的滇红重瓣玫瑰作为原料，辅以益生元低聚果糖加持，采用超威破壁技术让大分子变成更易人体吸收的小分子，让吸收和口感双重翻倍；加上独立的灌装塑封技术，每袋含有300瓣玫瑰原汁鲜榨而成，满足人体每日所需的同时更方便携带，希望在快节奏的都市生活中，借助玫瑰来温暖、守护健康生活。

“紫颜知己”是一个玫瑰品牌，其系列产品以全新的玫瑰花加工工艺和应用创新打造从颜值、口味、营养、便携性等方面都独具匠心的全新品类产品。其推出的玫瑰人参固体饮料粉，将玫瑰以一种新的方式带入大众视野，选用来自云南沧山的墨红玫瑰，将玫瑰磨成粉末，结合上人参，冲饮即可食用，方便又养生。产品外包装为品牌独家设计制作的紫色玫瑰花小罐，外形形似一朵朵鲜活的玫瑰。

从简单地将产品做成花朵的造型，到添加各类花的有效成分帮助模拟和再现真实风味，到以花为主题展开的各式创意营销活动、再到以功能性花卉的药用价值切入为产品叠加“养生buff”......发展至今，食品饮料行业里的“花”含量正在变得越来越高。

以花为馔，不仅色香味美，还具有很高的食用价值。在追求健康营养食品的趋势下，要想让玫瑰花香风吹得更久，可以从玫瑰花的药用价值作为切入点、深挖玫瑰花营养价值，以帮助企业不断探索在健康食品饮料市场中弯道超车的新机会。

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