紫苏，撬动食品饮料市场开创新蓝海

图源：摄图网

生活水平的提高和信息传播的便捷，人们的健康意识逐渐觉醒。他们开始意识到“治未病”的重要性，而健康的生活方式和习惯起着至关重要的作用。观念的转变不仅改变了消费者的需求，也为大健康行业带来了崭新的商机。

1. 健康新需求，天然植物成分市场热度不断攀升

天然植物成分及其产品因其安全、绿色、健康等特点越来越受到关注。作为大健康产业不可或缺的一部分，近年来，世界各地对植物提取物的需求增长，极大地刺激了该行业的发展。植物提取物种类繁多，广泛应用于医药、保健食品、膳食补充剂、化妆品等领域。

据中国医药保健品进出口商会数据显示，2018-2022年，中国植物提取物进出口总额整体呈上升趋势。2022年中国植物提取物进出口总额达43.12亿美元，同比增加8.07%。前瞻根据往年我国植物提取物行业市场规模增速测算，2023-2028年，中国植物提取物行业市场规模将以10%的复合增速增长，预计2028年，中国植物提取物行业市场规模将达78亿美元。

2018-2022年中国植物提取物行业进出口贸易概况（单位：亿美元）

图源：前瞻经济学人APP

植物提取物产业整体仍处于快速发展阶段，随着人们对天然绿色和健康的追求，植物提取物新品种与应用领域将不断开发，紫苏作为一种药食两用植物，正在被更多的消费者所认识。

2. 健康前行，紫苏成为市场推广大亮点

说起紫苏，让人又熟悉又有陌生感。熟悉在于她一直“守在”大闸蟹的身边，虽说是点缀，但确实是健康的标配；陌生在于，很少有人真正的了解她全部的营养内涵。

紫苏，又名连子、赤苏、红苏等，是一种传统中药植物，在我国栽培已有2000余年的历史，古今著名“药食同源”之品，营养价值和食用效果上佳。《本草纲目》对其益处有着详细记载：“紫苏，宣，发表，散寒。味辛入气分，色紫入血分。香温散寒，通心利肺，开胃益脾，发汗解肌，和血下气，宽中消痰，祛风定喘，利大小肠，解鱼蟹毒。”

现代医学研究发现，紫苏富含α-亚麻酸、黄酮类、酚类、色素类等生物活性物质，具有极高的营养价值。其中α-亚麻酸被称为维系人类进化，增强身体健康的人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须靠外界供给，紫苏籽富含丰富的α-亚麻酸，亚油酸、油酸，以及赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸。紫苏的天然植物属性，第一批入选“药食同源”目录，经过萃取提纯后容易被人体吸收，对维护身体健康有着积极的作用。

尽管紫苏在我国的历史悠久，但多年来紫苏在我国主要被当做中药材和食材使用，对紫苏价值的挖掘并不全面。直到20世纪90年代初，我国对紫苏的研究才逐渐深入，紫苏食品、紫苏保健食品、紫苏化妆品等产品层出不穷。在居民生活水平提升，以及健康意识增强的当下，紫苏市场需求持续释放，在此背景下，紫苏食品市场也迎来了良好的发展时机。

3. 紫苏食品应用不断增加，市场发展前景较好

在中国的传统文化下，针对中国人的体质，传承中医的一些经典配方，并在此基础之上做一些创新，包括载体的创新、食用方式的创新，紫苏的应用方式在逐渐拓宽。

2022年夏天，电视剧《梦华录》的热播，剧中出现的“紫苏饮子”便是紫苏用来煮饮料的代表。古时「紫苏饮」又叫「紫苏熟水」，是古代「香饮子」的一种，受到众多网友们的追捧，竞相在抖音、小红书等各大平台晒出自制的紫苏饮。而后，喜茶与《梦华录》联名推出紫苏·粉桃饮，上线首日就售出近30万杯；乐乐茶、眷茶、丸摩堂、苏阁鲜果茶等品牌紧随其后，也都用到了“紫苏”元素推新品，不少产品都销量可观。

紫苏即饮茶

图源：小红书

屈臣氏推出的“新奇士百香果紫苏味果冻汽水”，含有百香果和紫苏两种核心成分，该产品可谓是打工人的解压神器，喝前是固体的果冻，通过爆摇30秒来均衡产品中的果冻和液体饮料，在快速摇晃的同时释放压力，从而得到美味的果冻汽水。

新奇士百香果紫苏味果冻汽水

图源：京东

草本饮料品牌好望水推出的望西梅紫苏西梅果汁气泡水，80%西梅果汁添加，含有丰富的膳食纤维，此外，紫苏的添加，主要为了丰富产品的口感及增加草本植物的健康感，让产品具有西柚、桃子、紫苏等多层次的丰富口味。

好望水望西梅紫苏西梅果汁气泡水

图源：京东

婴童零辅食品牌小羊森林推出的紫苏桃子汁，依据医书并结合现代营养学搭配食材，含有紫苏叶、桃子和山楂等成分，致力提供可用于（婴幼儿）日常的食物。

紫苏桃子汁

图源：小羊森林微信小程序

来自劲牌持正堂的藿香紫苏饮，优选陈皮、紫苏叶、草果、藿香、生姜五味药食同源的食材，参照国医配方升级而来，采用劲牌持正堂现代化中药数字提取技术精制而成，浓缩草本精华，独立小包装，即冲即饮，方便携带，可作为日常必备的茶饮。

藿香紫苏饮

图源：劲牌持正堂微信公众号

此外，以紫苏叶为主要原料制作紫苏叶发酵饮料及蒸馏酒，经研究结果显示：料液比为1：16、发酵温度为20℃、初始糖含量为20%、酵母添加量为1.5‰时，紫苏叶发酵饮料感官品质、发酵效果最佳，口感纯正、适宜饮用，所得蒸馏酒具有紫苏叶特有的香气[1]。本研究结果证实，紫苏叶可以用于发酵饮料及蒸馏酒的制作，且工艺简单，有利于丰富紫苏产品种类，促进紫苏原料的综合利用。

随着紫苏的应用范围不断扩大，我国紫苏食品市场发展速度加快，出现了紫苏油、紫苏饮料、紫苏、紫苏酒、紫苏酱、紫苏糕点、紫苏仁粉、紫苏色素、紫苏添加剂等多种食品，紫苏食品市场规模不断扩大。

4. 小结

受市场前景吸引，越来越多的企业开始入局紫苏食品市场，经过多年发展与积累，我国紫苏食品行业内也涌现出一批具有一定竞争优势的优秀企业。而紫苏所含有的多种活性成分，用其可以开发出多种营养丰富的食品，随着研究的不断深入，以及企业研发实力增强，以及市场需求多元化发展，未来紫苏食品产品种类将进一步增加。

参考文献：

[1] 李明.任丽丽.王雪.《紫苏叶发酵饮料及蒸馏酒的研制》[J]《通化师范学院学报》 2018年第4期17-23,共7页

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