默默无闻到崭露头角，多款品牌向消费者抛出“橄”榄枝

相较于“甜、苦、辣、咸”等其他风味，酸味可能给人的印象更加浓厚，更加让人回味无穷，一旦对酸味保持好感，人们就很难被其他平淡的风味激起兴趣。

一直以来，酸味被作为调味料而存在，长久的烹饪历史中，酸不仅可以单独成味，还能与甜、辣、咸等各种味道复合成“酸甜、酸辣、咸酸”，给人带来一种截然不同的美味体验。进入现代，酸味不再窜梭于菜肴中，正在成为饮料创新的大热门，自带酸的小众水果产品频繁在市场中出现，让消费者欲罢不能。

1. 饮料不甜了，酸味饮料正崛起

如今消费者口味正在变得更加多元化，敢表达、爱分享、个性强正是当代年轻人的主要特点，他们更注重口感及消费体验，能够接受更多元的口味，因此口味阈值越来越广。因此为了满足人们需求，品牌们也试图创造出更丰富的口味选择和饮用体验。

相比常见的甜味和辣味，人们对于“酸味”的感知和定义也需要被重塑。尤其“酸”在五味中位居首位，味觉体验直接拉满，与众不同的体验直接给人们带来强有力的冲击。例如柠檬、山楂、猕猴桃、橄榄等等具有不同特色的酸味水果给产品提供新的可能性，进而成为产品独一无二的市场卖点。

• 柠檬

柠檬可谓是饮料中市场中的常驻嘉宾，明亮的果酸、柠檬调性气息、原汁原味刺激口感，柠檬也成为众多饮料的重要成分构成。例如农夫山泉“大柠檬”系列，一款是鲜榨柠檬汁汽水，添加了超4%的鲜榨柠檬汁，绵密的气泡撞击口腔，满口生津，回味无穷。另一款是复合果汁饮料含有超过8%鲜榨柠檬汁，打造鲜爽立体的饮用体验。

“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水|“大柠檬”复合果汁饮料

图片来源：农夫山泉

与此同时，其它品牌也纷纷“出手”，雪碧将限量版口味苏打水，将气泡与草莓柠檬完美结合；奈雪“鸭屎香柠檬茶”采用了真实柠檬片与鸭屎香原叶萃取的茶汤，主打“低糖零脂”；可口可乐旗下柠檬汁调和气泡酒系列柠檬道进行了一次大胆有趣的尝试，推出薄荷味海盐柠檬新口味，此前也围绕柠檬推出招牌柠檬、蜂蜜柠檬、盐柠檬等口味。

雪碧柠檬草莓口味汽水|奈雪“鸭屎香柠檬茶”|薄荷味海盐柠檬气泡酒

• 山楂

山楂也是传统的中药之一，具有极高的药用价值。山楂树下新推“酸一下”山楂果汁饮料，采用鲜果榨汁，专利工艺将营养元素最大程度进行保留，其中山楂原果汁含量≥60%；除此之外，产品不添加色素、香精、防腐剂，身体吸收无负担，满足人们在饮料上对于健康的追求。

“酸一下”山楂果汁饮料

图片来源：山楂树下

伊利旗下优酸乳上新冰糖山楂味乳饮料，配料选用“山楂之乡”河北承德兴隆县的当季红果山楂，添加大厂直供浓醇牛乳，口感自然，解渴解腻。此外包装搭配山楂的形象，整体风格更加年轻时尚。

优酸乳冰糖山楂味

图片来源：公众号@优酸乳

• 猕猴桃

“水果之王”猕猴桃凭借酸甜爽口、风味独特、营养丰富受到了消费者的青睐。优诺优丝上新金猕猴桃味酸奶，产品采用新西兰猕猴桃100%限定牧场生牛乳奶源，经过11小时法式慢发酵制成，保留鲜果原始风味的同时，猕猴桃的清香加上酸奶的浓稠，给人带来不一般的酸奶体验。

优丝金猕猴桃味酸奶

图片来源：天猫yoplait优诺旗舰店

当然柠檬、山楂、柠檬等常规搭配已经让消费者“见怪不怪”。因此又酸又苦又涩的橄榄作为一种小众水果，在百果中独成一味，迎来了新的发展机会，也被品牌发掘，众多品牌向消费者抛出“橄”榄枝，创造不一样的产品新可能。

2. 独成一味，橄榄饮料大动作

新锐品牌好望水在新品中融合了广东橄榄、云南酸木瓜和广东青柑等小众水果，出其不意推出一款新品——“橄榄气泡果汁”，与此同时饮料中注入了气泡，给舌尖带来刺激的体验。目前产品中总体果汁含量≥50%，拒绝添加阿斯巴甜、食用香精等添加剂，让消费者轻松享受，畅饮无负担。

好望水望勇橄橄榄气泡果汁饮料

图源：公众号@好望水hope water

COSTA COFFEE上线的杨桃橄榄轻云茶，主打地方特色水果饮品，将乌龙茶作为基底，再搭配杨桃橄榄，同时还加入了马蹄爆珠丰富口感，初入口清冽，后回味清甜爽口,让人们享受独特的味蕾体验。

杨桃橄榄轻云茶

图片来源：公众号@COSTACOFFEE

浙江汤亩餐饮旗下品牌遵循随节气而温补的饮食规律，推出了真紫苏青梅茶、真橄榄青提茶，其中后者搭配了新鲜青橄榄，搭配青提和黄柠檬，富含维生素C，酸爽解腻，是一款健康又养生的饮品，非常适合奔波忙碌的都市群体。

真橄榄青提茶

图片来源：公众号@炖物24章

奈雪の茶的姐妹品牌台盖围绕橄榄推出独具风格两款饮料，第一款刺梨橄榄柠檬茶选用刺梨、橄榄和茉莉，搭配青黄柠檬，第二款刺梨橄榄美式刺梨搭配橄榄，同时加入Arabica咖啡豆，橄榄的加入带来不一样的吸引力，是一款备受年轻人青睐的产品！

刺梨橄榄柠檬茶和刺梨橄榄美式

图片来源：微博@台盖TAIGAI

3. 小结

以柠檬、山楂、猕猴桃等为代表的酸味饮料已经在市场拥有一定的知名度，相关的产品种类已经丰富多元。但是饮料市场向来风起云涌，新品不断，以橄榄为代表的小众水果，从默默无闻到崭露头角，越来越受到品牌的关注。

但是在激烈的市场竞争中，橄榄饮料一方面通过自身特点要积极占领年轻人心智，另一方面也要在产品配方开发中寻求新的可能。酸味饮料作为饮料品类中必不可少的品类，未来橄榄又将以何种方式融入产品，刺激味蕾、获得青睐？我们期待它们在未来的表现！

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