新式茶饮与小料的“双重奔赴”，当代年轻人的新Chill

图源：Unsplash

近几年的新茶饮行业可谓是风光无限，奈雪的茶敲钟上市、各大品牌融资拿到手软、飞速拓张门店……据联商网统计，门店数量在前三的蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗分别有20000+、7000+、6000+分店。奈雪的茶预计2023年开出600+家新店；乐乐茶也在今年宣布开放了加盟业务；吾饮良品预计未来3年门店数量突破5000家；茉沏宣布争取未来一年门店数量突破1000家；茉酸奶则正在向着2000家的门店数量目标迈进。

在消费市场推动下，茶饮行业正式步入3.0阶段，不仅原料在原本单一的基础上添加了鲜水果、鲜牛奶及烘焙坚果等多种辅料，食材愈发趋向于健康新鲜，市场也呈现品牌IP化、标准化规范化发展。人们对健康的需求不断提升，茶饮市场的发展风向又吹向了产品本身。

1. 新式茶饮，年轻人的社交名片

当“chill”（放松、舒服）成为当代年轻人所追寻的生活态度，新式茶饮随之受到追捧与青睐。网红奶茶店前“跟风”的人流长队，被刷屏的朋友圈，时尚茶饮店里谈笑闲聊的年轻面孔，围绕着这块“第三空间”，年轻人找到了更适合自己的社交场地。iiMedia Research（艾媒咨询）《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势报告》数据显示，新式茶饮主流消费人群为90后与00后年轻消费者，占整体消费者数量近七成。

新式茶饮消费群体接受程度逐渐上升以及品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，随之需求上涨，2022年中国新式茶饮市场规模为2938.5亿元，艾媒咨询预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。

图源：艾媒咨询

从传统的煮茶、煎茶、点茶、泡茶，再到如今风靡年轻群体的新式茶饮，历尽变迁，传统茶文化和新式茶饮之间的传承与创新日益凸显。其中，小料带来的咀嚼感和视觉感，已然成为其必不可少的灵魂。琳琅满目的小料种类，不仅在种类上有了大幅提升，且应用范围不再受限。过去小料多出现在奶茶中，而现在，无论是传统茶、奶盖茶、甚至是咖啡都对小料“来者不拒”。在一杯产品中，除了作底料，小料用于顶料或者上下同时出现的形式也越发常见。珍珠、椰果、芋圆等传统配料外，各大品牌也开始致力于打造自己的专属小料。

无数奶茶爱好者和吃货达人也开始推出隐藏菜单，喊着“只有你想不到的喝法，没有我不能加的小料”的口号，为小料升级“造势”。

2. 花式玩法，小料让茶饮更出圈

在茶饮行业内卷的背景下，新花样、好口感的小料的添加和创新能够满足消费者丰富多元的搭配需求，这也是品牌打造产品个性化、差异化、体现价值感的重要途径之一。根据艾媒咨询数据显示，在小料消费行为方面，77.2%的消费者表示，在购买新式茶饮产品时会额外添加小料，主要原因包括尝试调制新口味（69.4%）、会使饮品口感更好（52.4%）等，可见小料已成为新式茶饮的创新增长点之一。

• 口感“猎奇”，总有一款适合你

如果说前几年茶饮中小料的特点是“八宝粥式多料”，那么在近两年，小料的特点更多呈现为“混搭”。

今年愚人节之际，喜茶携手动漫IP大笨狗，限定推出“芥末芝士”小料，外观与平常芝士一样，但内含芥末，风味辛辣。奶盖加芥末的组合，着实有些挑战。产品意在应愚人节之景，用一杯喜茶“整蛊”好友，当然，也令芥末爱好者“狂喜”。

图源：喜茶@微博

此外，喜茶联名珠宝品牌周大福上新的黄金桃系列，以拥有金黄甜香果肉的夏日时令“金”桃——黄桃为风味主体，搭配全新小料“海石花冻”，以及定制栀妍茶底。海石花是我国南方沿海地区夏日解暑的“灵魂冰品”，喜茶特制的海石花冻小料，在保留其爽脆细滑口感的同时，弱化了原料石花菜本身的藻味，整体风味更加适配果茶的清甜感。

图源：喜茶@微博

沪上阿姨的樱樱奶咖、恋桃樱樱饮则主打“高颜值创新”，使用了樱花冻冻小料，其外形为樱花，在饮品中若隐若现，颜值出众。其中，“恋桃樱樱饮”中含有桃汁和谷谷金砖，“樱樱奶咖”则加入了生椰乳和阿拉比卡咖啡，通过增添樱花造型的小料，全方位营造樱花季氛围，“戳”中不少消费者的少女心。

图源：沪上阿姨@微博

伏小桃推出的“腐竹奶茶”，灵感来源于广式腐竹糖水，小料由腐竹和麻薯同煮而成，颇具亮点。其中，腐竹麻薯豆乳茶以山岩奶茶为底，搭配“糯叽叽”的腐竹麻薯、原味布丁，奶茶顶部覆盖海盐芝士奶盖和黄豆粉，整体甜而不腻；腐竹麻薯咸奶茶同样以腐竹麻薯与布丁为主体，并在山岩奶茶中添加口感微咸的牛乳芝士淡奶油，芝士与茶香融合，整体醇厚顺滑，唤醒“记忆中热气腾腾的豆香”。

图源：伏小桃小红书

此外，还有不少茶饮品牌在清明节气将mini造型的小青团作为小料添加，如奈雪、古茗、CoCo、茉沏等，带有艾草香气，口感糯叽叽，多用于奶茶品类。

• 健康加成，养生正当时

随着年轻一代“朋克养生”的观念流行，带有养生概念元素的产品：银耳、花胶、桃胶也以小料的形式出现在茶饮里，对提升饮品价值感有很大的作用。养生茶饮正逐渐俘获消费者的心，美团外卖数据显示，2022年秋季后，“养生奶茶”全国搜索量周环比增幅翻番，达118%。

年初，东阿阿胶x奈雪的茶联名的品牌首款阿胶奶茶上线，滋补的东阿阿胶（阿胶速溶粉）、银耳红枣，性温的五年福鼎老白茶，再加上现煮的枫糖冻和奈雪首创的“罗汉果汁0卡代糖”......在一杯奶茶里，每一种原料都戳中了年轻人的养生需求，也体现出东阿阿胶与奈雪的茶在产品创新上的深度碰撞，让古典养生快乐轻松化。

图源：东阿阿胶官博@微博

号称“茶饮界养生达人”的椿风茶饮，推出的山茶花桃胶燕麦奶茶和桃胶玫瑰素颜水这两款产品一直大受好评。以胶原蛋白入茶饮的概念迎合了当下年轻人普遍热衷养颜的现象，也让口服美容产品多了趣味性和仪式感。

图源：椿风

炖物24章推出的暴打苦玫瑰，注入玫瑰花、洛神花熬制而成的素颜水，搭配手工捶打的新鲜苦瓜，还能吃到玫瑰花瓣，不仅清爽回甘，玫瑰红的色彩也让人眼前一亮。

图源：炖物24章

在茶饮中添加玻尿酸、胶原、中药等小料，无形中便给消费者传递了健康美容的印象，也恰好迎合了当下年轻人追求养生的理念。但是，各大品牌在推广宣传功能性茶饮的过程中，更要注重实事求是，切不可夸大功效，误导广大消费者；同时，消费者也需擦亮双眼，理性看待功能性茶饮，避免盲目购买。

• “复仇文”，让小料互动起来

这里的故事，你猜不中开头，但一定能猜中结局。

一群爱玩的顾客，为了多加一份小料，纷纷以奶茶店小票为载体，开始了“创作比赛”。被称为“芋泥复仇计划”的梗，在行业里愈演愈烈，茶百道、古茗、书亦、奈雪等多个品牌都在玩。“结婚10年，最好的闺蜜竟然勾引我老公，无数次忍耐换来变本加厉……”“我本是家世显赫的公主，却被贼人所害，重来一生，我定要百倍偿还……”，不管在小票上看到多离奇、狗血的故事，结局都是“多加芋泥，倾听我的复仇计划”。

这一营销的灵感，来自于肯德基的“疯狂星期四”。在茶饮小票上流行一时的“小票文学”正脱胎于此，只不过是吃鸡变成了加小料，还是一样的创作模式，一样的荒诞反转。邀请消费者进行内容共创，“加一份芋泥倾听我的复仇计划”可以当作任何故事的结尾，既降低了难度又有反转的效果，消费者也更愿意打Call。

3. 优化升级，贵精不贵多

从珍珠、椰果到一个产业，茶饮小料历经了快速更迭，伴随新的消费趋势碰撞出了新玩法。

相比前几年的“八宝粥式加料”，清爽型奶茶在今年越来越受欢迎。品牌们围绕小料的竞争已经脱离了单纯的“多料”，开始转向“创意战”和“技术战”。比如，早期靠人工手作的珍珠、布丁等，在需求量变大的背景下很难满足品牌需求，需要寻找特定供应商提升效率；再以石榴马蹄粉圆这种小料为例，视觉上满足新奇特的冲击的同时，是否能把胶体部分均匀地裹到马蹄芯上，煮过之后可以保持多久的口感等，都需要调节。可见，优化不会停止，茶饮小料也不例外。

现如今，茶饮已经成为当下年轻人Chill生活方式的选择，如何将更多创新小料融入茶饮、实现风味加成，或许是每个茶饮品牌都需要思考的问题。

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