柠檬口味大爆发，在饮料市场“狂飙突进”

早在16世纪中期，柠檬水便在巴黎流行起来，到了19世纪，柠檬味的七喜和雪碧已成国外家喻户晓的品牌，几百年来，柠檬味早已成为饮料市场的主流风味。近几年，柠檬共和国、柠季、LINLEE...专注于柠檬赛道的新玩家更是相继冒尖儿，这也正说明柠檬味简直是长盛不衰。

今年饮品界，好像被柠檬施了魔咒，农夫山泉、可口可乐纯悦、元气森林等各大饮料品牌扎堆上新柠檬口味产品，“柠檬味”或将掀起饮品消费新潮流。

1. 饮料市场刮起“柠檬”风暴

柠檬口味是一种非常有生命力、有代表性的口味。从2008年水溶C100揭开了中国柠檬味饮料的巨幕，柠檬口味在中国饮料界先后掀起了多次浪潮。

根据CBNData发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，当今的饮料市场在多品类发展的同时，也出现了“口味内卷”，聚焦饮料市场热点口味，柠檬是最受消费者欢迎的水果口味之一。市场调查数据显示，75%的消费者对柠檬饮料有好感。在消费者潜意识中，黄色的暖色水果的接受程度是较高的，相比草莓、水蜜桃、西瓜等口味，柠檬口味具有绝对优势，更受消费者欢迎；而且柠檬风味让人感到清新解腻，是火锅、烧烤场景下的绝佳搭配，餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，高达63%的柠檬茶消费者认为它可以解辣，适合搭配其他美食。

与口感同样迷人的，还有柠檬的营养价值。美白、生津开胃、促消化、抗氧化、提高免疫力...大众认知里，柠檬身上叠满了健康buff。从疫情开始到全面放开，消费者健康意识持续增强，提升免疫力融入日常饮食，富含维生素C及多种营养元素的柠檬再次被推向舞台中央，也让众多品牌重新审视起了柠檬的价值。据英敏特全球新产品数据库的数据显示，2019年至2021年间，柠檬口味的饮料销量增长了近25%。

可以看出，从口感到功能，不同的市场环境下，消费者对柠檬的喜爱度只增未减。

2. 各大品牌推新，柠檬味掀起饮品消费新潮流

随着社会的发展，人们对食品饮料的选择有了较高的要求。在选择饮料时，不再是传统印象中只重视解渴，更加注重营养与风味。《2021饮料消费趋势洞察》便指出，消费者对饮品的诉求，早已不满足于单纯的解渴，而是追求更佳的味蕾体验和更高阶的健康需求。消费升级之下，促成了柠檬口味饮料的空前繁荣。同时，这把熊熊烈火也迅速燃烧到饮品界的各个品类。果汁、果味饮料、功能饮料……柠檬口味饮料大鸣大放、争奇斗艳。

看好柠檬口味饮品广泛的市场基础，农夫山泉推出新品“大柠檬”，其中共有两款sku，一款是鲜榨柠檬汁汽水，一款是含鲜榨柠檬汁复合果汁饮料。

与传统常见的柠檬饮料不同，两款产品最大的亮点就是“整果鲜榨”，采用整果鲜榨工艺，提升原始柠檬汁含量，同时保留鲜榨柠檬皮油，最大程度释放柠檬香气。其中，鲜榨柠檬汁汽水的原料采用整果压榨的鲜榨柠檬汁，含量超过4%；面对时下的无糖趋势，也并未盲目跟风，而是在产品成分上添加了浓缩苹果汁、冰糖和白砂糖等中和柠檬汁的酸，忠于产品口味，让消费者有更酸爽的鲜榨体验。

“大柠檬”鲜榨柠檬汁复合果汁饮料，则是一款低温冷链产品，鲜榨柠檬汁含量超过8%，辅以浓缩柚子汁调和口感，双重果味混合更加丰富有层次。

“元气森林”也推出柠檬味苏打气泡水，扩大其苏打气泡水产品矩阵。据悉，柠檬味气泡水有更贴近真实柠檬的酸爽感，气泡更强劲，口感清爽，解辣解腻；继续延续元气森林0糖0脂0卡和0山梨酸钾、0苯甲酸钠的产品特点，快乐轻负担；气泡水中还额外添加了维生素C，每瓶维C含量超过六个柠檬的维C含量，满满活力感。

“可口可乐”旗下品牌纯悦上新柠檬口味苏打水，产品添加了小苏打、碳酸钾等元素，PH值大于9.0，将清新柠檬口味和清淡甜味相结合，在补水的同时，还能提供愉悦口感，自在焕发新活力。此前，纯悦苏打水已经有两款产品，分别含锌和烟酸，为消费者提供不同的味蕾感受和元素补充。

以柠檬这一细分赛道切入饮料市场，柠檬共和国专注柠檬饮品开发。其推出的电汽柠-柠檬芭乐气泡果汁新品，添加了芭乐原浆、NFC柠檬原汁和茉莉花茶浓缩液，在原料上采用四川安岳尤力克柠檬、广东徐闻红心芭乐和云南小众茉莉花绿茶，气泡绵密，满足当下年轻人“好喝+健康”的流行喜好；在生产技术方面，采用低温冷榨工艺，产品的风味和颜色来自水果和茶，还通过一定的密度配比做到了静置呈现自然渐变的沉淀。

3. 疯狂的柠檬茶，助推柠檬品类再攀高峰

聚焦茶饮单一品类，来自益普索发布的《2020健康饮品研究报告》认为，50%的90后偏爱于茶饮料（包装即饮茶和现制茶饮），口味则更偏爱柠檬（39%）、青柠（22%）、金桔（11%）紧随其后，也喜欢多种果味混合。

根据餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》调研数据显示，消费者对柠檬茶品类的认知主要集中在健康、解暑、佐餐等方面；在柠檬茶消费者眼中，柠檬茶是夏天解渴的“不二之选”；有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖。美团美食发布的《2022茶饮品类报告》显示，2022年，柠檬茶销量同比增长不低于130%，发展势头仍然很强。

图源：《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》

元气森林便将触角伸向了柠檬茶市场，推出了一款“啊打！”乌龙柠檬茶，以“酸爽”、“茶味儿足”为卖点，精选鸭屎香单丛+武夷大红袍调配独门茶底，并采用香水柠檬，还原现制柠檬茶口感；元气森林还曾锁定柠檬茶赛道频频推新，2022年6月，元气森林以全新商标“绝对元气”推出“柠檬冰茶”，选用红茶粉，浓缩柠檬汁为原料，同时添加维生素C，柠檬酸等；2022年9月，元气森林又上新一款“超可”柠檬茶，选用广西茉莉花现萃的头道茶汤和地中海尤力克柠檬，搭配人工手剥和挑选的真实果粒，在口感上为消费者带来新体验。

旺旺也切入柠檬茶赛道推出了一款柠檬茶饮料——旺旺神萃柠檬茶，这是其时隔两年之后，再次发力柠檬茶。产品在原有产品基础上做出升级，选用阿萨姆红茶萃取，添加青柠檬浓缩汁，酸甜爽口，自然清香，解渴解腻；采用350ml小瓶包装，方便携带，适合多种场景饮用。

奈雪瓶装茶也推出全新产品“鸭屎香柠檬茶”，是其瓶装茶品类“奈雪柠檬茶”的首个产品。据悉，产品在配方上进行了“低糖+好茶+真柠檬”的大胆革新，添加“罗汉果汁”做天然代糖，使用“茶中香水”鸭屎香乌龙茶+武夷大红袍调配茶底，并通过在原叶中加入真实柠檬片共同萃取茶汤的方法，复刻出现制茶饮独有的花香茶香柠檬香融为一体的独特香味和口感，与高糖、茶粉主导的传统柠檬茶产品形成差异化竞争。

柠檬口味已经迎来了爆发时刻，但市场依旧保持着创新无限的可能性，还有巨大的发挥空间。但，一种口味流行，大量品牌必然会介入跟风，所带来的同质化问题就很难逃开。

未来，随着更多品牌的入局和推新，柠檬口味饮料赛道竞争将越来越激烈、越来越卷，想要抓住消费者的注意力，就需要带来更独特的口感、更优质的产品体验，才能为进一步为柠檬口味饮料注入更多的活力，助推品类进一步升级。