果醋饮料的酸爽，是机遇还是泡沫？

消费升级，产业重构，消费者对健康生活方式的需求越来越高，这也驱使着他们消费观念的升级改变，年轻消费者逐渐由“好喝”向“喝好”转变，不仅“喝好”，还要喝出“健康”，喝出“美丽”。

在大趋势下，发酵饮料日渐成为饮料行业的新宠。发酵兼顾了健康与美味，符合当下饮料行业快速崛起的趋势，给饮料带来了新活力和价值。其中，果醋饮料口感酸甜好喝，在满足了味蕾刺激的基础上同时满足了消费者对于健康的诉求，成为消费市场争相追捧的热点。

1. 消费方式升级，果醋饮料迎来发展新机遇

其实，人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；而果醋产品的商业开发是从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。美国市场2020植物膳食补充剂原料市场数据中，有一种原料以133.8%的高增长率跻身主流零售渠道增长率的第三位，仅次于大热的接骨木莓和南非醉茄，成为当之无愧的黑马，它就是——苹果醋。

近年来，果醋消费方式得到创新，果醋饮料、果醋调味品、果醋保健食品、膳食补充剂等纷至沓来。其中，果醋饮料因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。在一项消费者研究中显示，接受调查的消费者将苹果醋与体重管理（43%），消化和肠道健康（36%），血糖管理（33%）以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。健康功能的深入人心，使得苹果醋饮料已成为健康饮料的代名词。

数据显示，在欧美、日本等发达国家，果醋饮料早已作为一种营养保健型饮品得到广大消费者的认可和青睐，且每季会上市3、4款新品，更新速度非常快。在中国，据智研咨询发布的《2017-2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》显示，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，2018年市场规模达到约45.22亿元，连续三年的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中属于高速增长。

未来，随着消费者心中的发酵和消化健康的概念植入，醋饮料有望迎来进一步发展，并伴随着各种创新应用。

2. 企业抢下注、频推新，果醋饮料崭露头角

随着消费者对健康的需求以及“口味”的变换，传统软饮料市场受到极大的冲击，而普通碳酸饮料“高糖、高热量”的特点，更是让许多追求健康的消费者望而却步。为顺应时代健康饮食潮流趋势，众多饮料企业开始在健康饮料之路上探索，纷纷推出新款果醋饮料新品，旨在为健康餐桌提供更多美味选择。

如，近年来欧美发达国家已经刮起了一股“喝醋风”，形形色色的果醋饮料风靡市场，进入千家万户；如Lost Coast Food在英国的536家Holland & Barrett商店推出了苹果醋果汁，致力于将苹果醋从一种利基产品转变为日常产品；SMALL BARREL则利用碳酸水、果醋和椰子水，创造出了独特的苏打水，推出Shrub系列软饮料；Trinus与麒麟子公司Inhop合作开发了醋饮料品牌Hoplus，饮料中含有啤酒花提取物，由有机苹果醋、有机果汁和有机蜂蜜制成。此外，一些企业还创新性将苹果醋与气泡、酒精、益生菌以及其他功能性成分进行混合，让其口感更可口宜人的同时，进一步强调苹果醋饮料的健康功能。

国外市场风生水起，国内也不甘落后。早在1997年，天地壹号就推出了陈醋饮料，在2007年推出了苹果醋饮料，以”健康佐餐饮料“为定位核心；2017年8月，凉茶品牌潘高寿推出了苹果醋饮料；同时，国内一些在果醋酿造方面有积累的调味品公司也在进军果醋饮料市场，但均表现平平。2016年，海天味业跨界推出“张小主苹果醋爽”，由100%果汁发酵酿造而成，时隔两年，海天又带来了重磅新品“爱果者”苹果醋饮，加码果醋饮料领域；而恒顺作为国内较大的醋饮料生产商，其产品定位涵盖各个年龄阶层，满足不同消费群体的需求。

除此之外，饮料巨头也看中气泡果醋饮的未来发展趋势，纷纷布局推出新品。如2018年3月，汇源在传统苹果醋饮料的基础上进一步升级，添加陈皮、蜂蜜，发布了以22岁-45岁消费者为目标群体的陈皮苹果醋饮料；2018年8月，百事推出新一代独特风味饮品——“醋之语”果醋气泡饮，该产品含酿造苹果醋，采用低糖配方搭配清新水果风味和丰富细腻气泡；2019年，王老吉推出“清觅香蕉醋”进军果醋饮料市场；2020年，可口可乐也在旗下果汁品牌美汁源推出苹果醋饮料，主打“清爽解腻，美食相伴”的新主张，产品除了使用100%苹果汁发酵外，还融入了时下最流行的元素——气泡、低糖、零脂......

2021年3月，统一推出A-Ha发酵果汁气泡水，有柠檬和苹果两种口味。产品属性定位为发酵饮料，以真实水果，利用综合菌种发酵而得，柠檬味添加了果蔬酵素液，苹果味添加了苹果醋，标示零脂肪、真果汁、无磷酸，主打餐饮聚会、户外出游等场景。

2022年6月，“食醋大佬”恒顺醋业，跨界布局气泡水市场，推出一款轻醋果味气泡水新品——“酸甜抱抱™”。据悉，新品除了具有其他气泡水的健康特点（赤藓糖醇、低卡低糖、真实果汁）之外，最大的特点就是带点醋味，基于恒顺醋业在食醋行业强大的供应链实力，新品特别添加恒顺三年陈香醋，倾力打造一款轻醋果味气泡饮品。为了深化“轻醋果味气泡饮”概念，酸甜抱抱™有可以选择的酸甜度，菠萝、百香果和荔枝三种口味分别呈现有5酸5甜、7甜3酸和3甜7酸等不同酸甜度，主打低卡、低糖、0防腐剂、真实果汁概念，目前有菠萝、百香果和荔枝三种口味，定位为以年轻女性为核心的情绪需求的轻醋特性气泡饮料。

新锐果醋品牌“轻了”，希望深入挖掘果醋的功效，并优化它的口味，用健康且好喝的饮料，把果醋这个健康概念，介绍给更多人。2022年9月，轻了正式推出含气水果醋饮料，该产品是一款以苹果原醋为基底的果醋饮料，每一罐添加20ml苹果原醋。同时，产品也满足了当下健康饮料“低糖、0脂、低卡”的要求，采用UHT超高温瞬时杀菌技术，做到“0防腐剂添加”。在口味方面，轻了在果醋中加入了绵密气泡，让口感更轻爽；添加了30%真实果汁，让果味更突出；通过科学调配最大程度优化了果醋风味，并且创新地推出了不同水果口味：苹果和山楂味，来满足消费者更挑剔的味蕾以及更多样化的需求。

3. 小结

对于整个饮料市场而言，果醋饮料从规模上看确实是一个相对小众的细分市场。然而，参考欧美、日本的案例（日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，国内果醋饮料的人均消费量（中国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤）还有很大的增长空间。尤其在当下健康消费理念的背景下，果醋背后的天然、健康、营养等方面的价值是支撑整个品类在饮料这个大类中发展的重要因素，尤其在消化健康、美容减肥、降压养生等场景下的一些功能价值更值得关注。

综合来看，国内果醋饮品市场具有当前市场规模小、增长快、缺乏全国性的领先品牌等特点，是个相对有诱惑力的“蓝海”。未来，随着物质生活水平的提高，消费观念的转变、消费口味的变化适应以及对果醋功能了解的加深，果醋行业消费者认可度有望不断提高，行业也将维持较快的增长速度。

对国内企业来说，可以学习借鉴欧美市场的经验，将果醋与更多的元素相结合，从功能、口感上进一步延伸，从而触达更多消费者和消费圈层。